Kai yang o Gai yang (pollo alla griglia da Isaan)

Oghje un piattu da a cucina Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) o pollo grilled. Kai yang hè ancu cunnisciutu cum'è kai ping o gai ping è hè un piattu originatu da Laos è Isaan (Tailanda di u Nordeste), ma hè avà manghjatu in tutta a Tailanda. Hè tipicu cibo di strada è largamente dispunibule.

Perchè hè un platu tipicu Lao / Isan, hè spessu cumminatu cù insalata di papaia verde è risu appiccicosu. Hè ancu manghjatu cù ligumi, è spessu immersi in salsi piccante cum'è jaew bong laotianu. In Tailanda ci sò ancu assai varietà musulmane cunnisciute di Kai yang chì ùn sò micca d'origine Lao, ma sò più simili à u pollulu grilled di Malasia.

Origine è storia

Kai Yang, literalmente traduttu cum'è "pollu arrustatu", hà e so radiche in a cucina Lao di Laos, un paese vicinu di Tailanda. Sta tradizione culinaria hè stata aduttata è adattata da i tailandesi in Isaan, chì sò cunnisciuti per u so modu di vita rurale è agriculu. U piattu era urigginariamente fattu cù razzi lucali di pollastre, chì eranu liberi è avianu una struttura più ferma è più savurosa cà i polli usati in l'avicultura cummerciale oghje.

Particularità

Ciò chì distingue Kai Yang hè u metudu di preparazione è a marinata. U puddastru hè tradiziunale marinatu in una mistura d'agliu, radici di coriandro, pepite neru, salsa di pisci è qualchì volta di zuccaru di palma è di citronella. Questu crea una sperienza gustativa cumplessa. Dopu a marinatura, u puddastru hè lentamente grillatu nantu à un focu di carbone, risultatu in a pelle croccante è carne succosa è savurosa.

Profili di gustu

Kai Yang hè cunnisciutu per a so combinazione di sapori unica. A marinata furnisce un gustu salatu, ligeramente dolce è piccante, mentre chì a griglia nantu à u carbone aghjunghjenu un sapori affumicatu sottile. Stu piattu hè spessu sirvutu cù u risu appiccicosu (khao niao) è una salsa piccante, cum'è som tam (una insalata di papaia piccante) o una salsa fatta da pasta di tamarindo, salsa di pisci, zuccaru, zuccaru di lime è chili peppers. Questi platti rinforzanu l'esperienza di u gustu furnisce un equilibriu trà dolce, agria, salata è piccante.

Kai Yang ùn hè micca solu populari in Tailanda, ma hà ancu ottenutu fama internaziunale. Hè spessu sirvutu in i festivals tailandesi è i mercati di strada, induve hè un favuritu trà i lucali è i turisti. Per via di a so simplicità, u gustu diliziosu è l'appellu aromaticu, Kai Yang resta un classicu senza tempu in a cucina tailandese.

Ingredienti è preparazione

Kai Yang, u puddastru arrustitu tailandese, hè un platu simplice ma diliziosu chì cuntene una quantità di ingredienti chjave è un metudu di preparazione specificu. Eccu una ricetta basica per fà Kai Yang.

Ingredienti

1. 1 pollo sanu, tagliatu in pezzi o sanu (secondu a preferenza)
2. 3-4 denti d'agliu, finamente piccatu
3. 1-2 cucchiai di radici o steli di coriandro finamente piccatu
4. 1 cucchiara di pepite neru
5. 3-4 cucchiara di salsa di pisci
6. 1-2 cucchiara di zuccaru di palma o zuccaru marrone
7. 2 cucchiara di sucu di lime
8. 1 gamba di lemongrass, finamente tritata (opzionale)
9. 1-2 cucchiara d'oliu vegetale

Metudu di preparazione

1. Preparazione di a marinata:
   • Aduprate un mortaru è un pestle per piglià l'agliu, i radichi di coriandro (o steli) è i grani di pepite neru in una pasta.
   • Imbulighjate a pasta resultanti in una ciotola cù a salsa di pisci, u zuccheru, u zuccaru di lime, è possibbilmente lemongrass. Agite bè finu à chì u zuccheru hè dissolutu.
2. Marinare u pollulu:
   • Pone i pezzi di pollo in una ciotola grande o saccu di plastica.
   • Pour a marinata nantu à u puddastru, assicuratevi chì tutti i pezzi sò bè ​​​​copertu. Lasciate u gaddina marinate per almenu 30 minuti, ma preferibile parechje ore o ancu a notte in a frigorifera per un sapori più intensu.
3. Grill:
   • Preheat a grill or barbecue over heat medium. Se ùn avete micca una parrilla, pudete ancu aduprà un fornu.
   • Eliminate u pollulu da a marinata è scuzzulate l'excedente di marinata. Pigliate u pollulu cù un pocu d'oliu vegetale per impedisce chì si secca.
   • Pone u puddastru nantu à a parrilla è coccia, vultendu spessu, finu à chì u puddastru hè marrone d'oru è coccu. Questu hà da piglià circa 30-40 minuti secondu a dimensione di i pezzi.
4. Per serve:
   • Servite u Kai Yang caldu, possibbilmente cù un risu glutu è una salsa piccante, cum'è una salsa tamarind-chili o una salsa tradiziunale tailandese.

Questa ricetta basica pò esse adattata à e preferenze persunale, per esempiu, aghjustendu a quantità d'agliu o pimenta. U più impurtante hè l'equilibriu trà i sapori salati, dolci è piccante chì carattirizzanu a cucina tailandese.