A cucina tailandese hà una varietà di platti esotici chì farà piacè i vostri palati. Parechje di sti diliziesi ponu esse truvati in e regioni. Questu hè ancu appiicatu à stu curry speciale: Kaeng thepho (แกงเทโพ) da Tailanda Centrale. Kaeng Thepho hè un platu tailandese di firma, cunnisciutu per i so sapori ricchi è sali.
Kaeng thepho hè un curry rossu agrodolce da Tailanda Centrale. Hè un piattu anticu è ancu appare in un puema di u rè Rama II nantu à l'alimentariu siamese. U curry originale hè stata fatta cù pesci oliu, cum'è a parte di u ventre di u Pangasius Larnaudii (shark catfish). Avà a pancia di porcu hè generalmente usata. L'altru ingredientu principale in questu curry hè phak bung Chin (espinaca d'acqua cinese o gloria di a matina).
U curry ùn pare micca cumplicatu, ma hè unu di i curry più difficiuli di fà. In particulare a parte di spezia hè una sfida. U curry verde o rossu ùn hà micca un gustu agru. I curry sò principarmenti salati cù qualchì volta un gustu ligeramente dolce di coccu o zuccaru di palma aghjuntu. In u casu di kaeng the-pho, deve esse una armunia di trè gusti: dolce, agria è salata, cù i primi dui avè da esce più è questu hè difficiule. Ancu i cuochi tailandesi sperimentati ùn volenu micca brusgià e mani.
Frutta di bergamota o kaffir lime
Ancu essenziale per a versione muderna di stu curry hè makrut o kaffir lime. U scopu ùn hè micca di dà u gustu agria ma di dà u so aroma unicu chì hè una caratteristica impurtante di stu curry. Hè ancu una sfida, perchè troppu o troppu longu è u curry diventa amara.
Perchè u platu hè difficiule di fà esattamente bè, ùn truverete micca spessu in i ristoranti tailandesi. Qualchidunu chì vulete pruvà, di sicuru, pò pruvà ellu stessu.
A traduzzione fonetica di "Kaeng Thepho" in l'Alfabbetu Foneticu Internaziunale (IPA) seria apprussimatamente a seguente: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Questu dice:
- [kɛːŋ] per "Kaeng", cù un sonu longu "e" cum'è in a parolla inglese "play" ma senza u sonu y à a fine.
- [tʰeː] per "The", cù un sonu longu "e", simili à a parolla inglese "elli" ma senza u sonu y.
- [pʰoː] per "pho", cun un sonu aspiratu 'p' è un sonu longu 'o' cum'è in a parolla inglese "vai".
Questa rapprisintazioni fonetica vi aiuta à pronunzia currettamente u nome di stu platu tailandese.
Ingredienti:
- ½ cucchiara di semi di cumin
- ¼ cucchiara di semi di cardamomu
- 3 chiles longhi tailandesi rossi secchi (o chiles guajillo), stemmed, seeds removed, cut in 2,5-inch pieces, immerse in acqua calda finu à chì sò ammorbiditi è spressu secchi.
- 1 cucchiara di salinu
- 1 cucchiara di pasta di gamberetti tailandesi imballata
- 1 cucchiara di fette sottili di lemongrass (da a parte bulbosa vicinu à a radica)
- 1 4 once (114 g) pasta di curry Maesri kang kua
- 2 cucchiai di scalogni finamente piccati
- 4 grossi denti d'agliu, sbucciati
- 2 cucchiara d'oliu vegetale
- 1 libbra di pancetta di porcu disossata, tagliata à ½ inch di spessore è ogni fetta di 1½ inch di larghezza in traversu
- 1 14 ounce can latte di coccu
- 2 cucchiara di salsa di pisci
- 3 cucchiai di pasta di tamarindu preparatu (fatta cù 340 g di bloccu di polpa di tamarindu senza sementi è 1 litru d'acqua)
- 1 onza di zuccaru di palma grattugiatu
- 2 ounces (pesu dopu à e radiche tagliate è ancu parti di steli) spinaci d'acqua (ong choy / choi o gloria di l'acqua cinese), tagliati in traversu 2 1//5 inch long.
- Una mità (sliced crosswise) di makrut lime (omit this if you can find it. Ùn aduprate micca calce regulare!)
Preparazione:
Toast i sementi di cumin è cardamomu in una padedda secca nantu à u focu bassu finu à fragranti, circa 2 minuti; poi in un mortaru. Aghjunghjite i peperoncini, u salinu, a pasta di gamberetti, a citronna, a pasta di curry, i scalogni è l'agliu unu à un; macinate in un mortare finu à liscia.
Mettite a pasta cù l'oliu vegetale in un grande wok nantu à u caldu mediu finu à fragrante, circa 1-2 minuti. Aghjunghjite a pancetta di porcu è mischjà finu à chì a carne di porcu pare coccia à l'esternu. Aghjunghjite u latti di coccu, a salsa di pisci, u tamarindu è u zuccheru di palma; porta a mistura à fogghiu, copre è fremene nantu à u focu mediu per circa 20-25 minuti finu à chì a carne di porcu hè morbida cun un muzzicu.
Tastate a salsa. Aghjustate i condimenti quantu necessariu cù più salsa di pisci, tamarindu è zuccaru per ottene i trè sapori di dolce, agria è salata.
Imbulighjate l'acqua spinach è a mità di calce. Spingi tuttu cù una spatula; aghjunghje più acqua se ne necessariu per copre tuttu. Aghjunghjite u calore à altu per rinvià a mistura à fogghiu. Una volta bolle, spegne immediatamente u focu è lasciate chì u calore residuale coce l'espinaca d'acqua. Lasciate u curry per 30 minuti in modu chì a calce si mette in a salsa. Allora sguassate è scartate a calce.
Servite cù u risu. Ma s'ellu pudete aspittà, lasciate stà per almenu 4-5 ore (in una cucina climatizzata) o lasciate rinfriscà completamente, poi rinfriscà a notte è manghja u ghjornu dopu.
Una variante un pocu sfarente hè questu:
Ingredienti per Kaeng Thepho (per 4 persone)
Per a pasta di curry:
- 3 scalogni mediani, tagliati grossamente
- 4 denti d'agliu, tagliati grossamente
- 2 steli di lemongrass, solu parte molle, finamente piccatu
- 1 pezzu galangal (circa 2 cm), finamente chopped
- 4-6 peperoncini rossi secchi, imbevuti è finamente piccati
- 1 cucchiara di pasta di gamberetti (opzionale)
Per u curry:
- 500 grammi di pancetta di porcu o vacca, tagliata in cubi
- 400 ml di kokosmelk
- 300 grammi di melone d'invernu, sbucciatu è tagliatu in cubi
- 2 cucchiara di salsa di pisci
- 1 cucchiara di zuccaru di palma o zuccaru marrone
- 1 manata di foglie di basilica tailandese
- 2 foglie di lime kaffir, strappate
- 1-2 cucchiara d'oliu vegetale
- Salitu à u gustu
Preparazione
- Fate a pasta di curry: In un mortaru o un processatore alimentariu, mischjà i scalogni, l'agliu, a lemongrass, u galangal, i peperoncini è a pasta di gamberetti in una pasta liscia.
- Preparazione di carne: Scaldate l'oliu in una padedda grande o wok nantu à u focu mediu. Aghjunghjite a carne è frittura finu à marrone da tutti i lati. Eliminate a carne da a padedda è mette da parte.
- Pasta di curry in fornu: In a listessa padedda, aghjunghje un pocu oliu supplementu se ne necessariu, è fritte a pasta di curry finu à fragrante, circa 2-3 minuti.
- Aghjunghjite u latte di coccu: Aghjunghjite u latte di coccu à a padedda è porta à ebollizione.
- Aghjunghjite carne è verdura: Rimette a carne fritta in a padedda cù u melone d'invernu. Simmer delicatamente per circa 20-30 minuti, o finu à chì a carne hè tenera è u melone d'invernu hè teneru, ma sempre fermu.
- Savore: Aghjunghjite a salsa di pisci, u zuccheru di palma, e foglie di lime kaffir è u salinu à u gustu. Lasciate tuttu coghju per uni pochi di minuti.
- Aggiungi basilica: Spegne u calore è mischjà e foglie di basilica tailandese.
- Per serve: Servite u Kaeng Thepho caldu cù risu steamed.
Prufittate di stu autenticu platu tailandese, chì offre un equilibriu perfettu trà i sapori ricchi è sali è a freschezza di l'erbe è di i vegetali.