Kaeng khae (zuppa di verdura piccante curry)
U ghjornu di l'annu novu vi sorprendemu cun un curry piccante da u Nordu di a Tailanda: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae hè un curry piccante di erbe, ligumi, foglie d'acacia (cha-om) è carne (pollo, bufali d'acqua, porcu o rana). Stu curry ùn cuntene micca latte di coccu.
U curry hè chjamatu dopu à e foglie di Piper sarmentosum, unu di i so ingredienti principali, chì sò cunnisciuti cum'è khae in u nordu di Tailanda. L'ingredienti di u platu: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om è Acmella oleracea foglie, i nuclei secchi di a Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, albergine, bambù, pea-eggplants, pimentari freschi è funghi.
Kaeng khae (zuppa di verdura piccante curry)
Kaeng Khae, cunnisciutu ancu "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry cù Chicken), hè un platu tradiziunale tailandese chì hè urigginatu in u nordu di a Tailanda. Hè un platu unicu è menu cunnisciutu cumparatu cù altri curry tailandesi, cum'è u famosu curry verde o rossu. A storia di Kaeng Khae hè strettamente ligata à a cultura è u stilu di vita di a ghjente di u Nordu di a Tailanda, induve l'usu di ingredienti lucali è spezie hè centrale à a cucina.
A basa di Kaeng Khae hè una mistura di erbe è ligumi regiunale. L'ingredientu più notu hè a foglia di khae, cunnisciuta ancu com'è acacia o cha-om, chì dà un sapori distintivu à u curry. L'altri ingredienti sò generalmente u pollulu, u pesciu o à volte ancu ranocchi, cù una varietà di ligumi lucali cum'è melanzane, germogli di bambù è fasgioli.
U prufilu di gustu di Kaeng Khae hè cumplessu è riccu. Unisce a pungenza di peperoncini, l'amarezza di e foglie di khae, è a freschezza di e foglie di lemongrass è kaffir lime. Questu hè ancu cumplementatu da a cremosità di u latti di coccu, creendu una mistura armoniosa di sapori chì hè agria, piccante, ligeramente amara è rinfrescante.
In quantu à a preparazione, Kaeng Khae hè carattarizatu da u so stile simplice è rusticu. L'ingredienti sò spessu tagliati in pezzi grossi è simmered together, in modu chì i sapori si mischianu bè. U platu hè tradiziunale servitu cù risu appiccicosu, un alimentu di base in u Nordu di a Tailanda.
Lista d'ingredienti è una ricetta per 4 persone per a preparazione di Kaeng khae
Kaeng Khae hè un curry tailandese deliziosu è aromaticu. Eccu una lista d'ingredienti è una ricetta passu à passu per 4 persone.
Ingredienti
Per a pasta di curry:
- 10 picculi peperoncini verdi tailandesi
- 2 scalogni, tagliati grossamente
- 4 denti d'agliu
- 1 stalk lemongrass, solu parte di fondu, finamente piccatu
- 1-inch piece galangal, finely chopped
- 1 cucchiara di pasta di gamberetti (opzionale)
- 1 cucchiara di semi di cumin
- 1 cucchiara di semi di coriandro
- 1/2 cucchiara di salinu
Per u curry:
- 500 grammi di carne di pollo, tagliata in pezzi
- 3 tazzi di latte di coccu
- 1 mazzulu di foglie di khae (acacia / foglia di l'arburu cha-om), steli duru eliminati
- 1 tazza di germogli di bambù, tagliati
- 1/2 tazza di peperoncini verdi ghjovani, tagliati à a mità
- 2 Foglie di lime Kaffir
- 1 cucchiara di salsa di pisci
- 1 cucchiara di zucchero di palma
- Oliu per frittura
- Acqua addiziale se ne necessariu
Prima di serve:
- Risu appiccicosu o risu steamed
Metudu di preparazione
- Fate a pasta di curry: Toast u cumin è u coriandro in una padedda secca finu à fragranti. Macinate questu inseme cù i peperoncini, i scalogni, l'agliu, lemongrass, galanga, pasta di gamberetti è u salinu in un mortare o un processore alimentariu in una pasta fina.
- Arrosti u pollulu: Scaldate un pocu d'oliu in una padedda grande è frigge i pezzi di pollo finu à ch'elli sò ligeramente marroni da tutti i lati. Eliminate u pollulu da a padedda è mette da parte.
- Cook u curry: In a listessa padedda, aghjunghje un pocu d'oliu è fritte a pasta di curry per uni pochi di minuti nantu à u focu medium. Allora aghjunghjenu u latte di coccu, foglie di lime kaffir, rimjiet di bambù è chili verdi. Purtate à fogghiu è fremenu per 10 minuti.
- Aghjunghjite u Pollu è e Foglie di Khae: Aghjunghjite u pollulu frittu è e foglie di khae à a padedda. Aghjunghje u curry cù a salsa di pisci è u zuccheru di palma. Simmer per un'altra 10-15 minuti, o finu à chì u pollulu hè cottu è i sapori sò ben mischiati. Aghjunghjite un pocu di acqua se ne necessariu per ottene a consistenza desiderata.
- Per serve: Servite u Kaeng Khae caldu cù risu appiccicosu o risu steamed.
Prufittate stu platu tailandese autenticu è savurosu!
Katurai Chili Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai), platu tradiziunale di u Nordu