Jok (porridge di risu salatu)

Questa volta un platu di colazione populari (ancu si hè ancu manghjatu in tuttu u ghjornu): Jok (โจ๊ก) un porridge di risu savurosu è savurosu, ma pudete ancu chjamà zuppa di risu è dispunibule in ogni 7-Eleven in Tailanda.

Jok hè fattu da u risu di jasmine rottu chì hè bollita in acqua finu à ch'ella diventa una pasta molle è ligeramente densa. In a cucina tailandese, u congee di risu hè spessu sirvutu cù un ovu crudu o parzialmente cottu. A carne di porcu o di vacca è i scalogni piccati sò aghjuntu. U platu hè facultativamente cuppatu cù un patongko cum'è un donut, l'agliu frittu, u ginger è picculi o ravanelli.

U porcu teneru furnisce a prufundità di u gustu, mentri l'erbe fresche dà à u risu un aroma diliziosu. U platu hè poi assaggiatu cù salsa di soia è / o salsa di pisci. Questu fa a porridge di risu / zuppa savurosa è gustosa.

Ancu s'ellu hè più populari cum'è un platu di colazione, in Tailanda avete ristoranti Jok speciali chì vendenu u platu in tuttu u ghjornu. Variazioni in a carne è i toppings sò ancu cumuni. Hè soprattuttu populari durante a stagione fresca di Tailanda.

Ci sò notevoli ristoranti Jok in Bangkok cum'è Bang Rak on Charoen Krung, chì hè listatu in a guida Michelin, è Talat Noi in Chinatown accantu à Wat Traimit à Hua Lamphong. Certi ristoranti vendenu Jok 24 ore à ghjornu, è ci sò assai clienti!

Origine è storia

A storia di Jok hè strettamente ligata à a migrazione di l'immigranti chinesi in l'Asia Sudueste, cumpresa a Tailanda, parechji seculi fà. Questi immigrati purtonu cun elli i so platti tradiziunali, cumpresu u congee. Congee hè statu adattatu à pocu à pocu à i gusti tailandesi lucali, risultatu in Jok cum'è a cunniscimu oghje. U platu hè un esempiu eccellente di cumu u scambiu culturale pò furmà i paisaghji culinari.

Particularità

Una di e caratteristiche chì distingue Jok hè u so metudu di preparazione è a cunsistenza. Hè cottu lentamente in un porridge grossu è cremoso, chì hè à tempu savuroso è cunsulatu. Jok pò esse sirvutu in diverse manere, secondu a preferenza persunale, cù diverse toppings, cum'è carne di porcu macinata, pollo, ova, scalogni, ginger frescu, agliu frittu è chili in polvere per spice extra.

Profili di gustu

Jok si distingue per u so prufilu di gustu sottile ma cumplessu. A basa di u porridge di risu hè relativamente suave, chì furnisce una tela perfetta per i sapori ricchi di l'aghjunghje. A carne macinata hè spessu marinata cù salsa di soia, salsa di pisci è un toccu di pepite biancu, chì aghjunghjenu a prufundità è umami. L'agliu frittu è u ginger frescu portanu una texture croccante è un sapori forte è aromaticu. I cipolle di primavera è u coriandro frescu furnisce un finitu frescu, mentre chì un ovu crudu, imbulighjatu direttamente in u porridge caldu, aghjunghje una cunsistenza cremosa è ricchezza.

Porridge di risu (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredienti per Jok (porridge di risu tailandese)

Per 4 porzioni vi tuccherà:

• 1 tazza di risu jasmine
• 6 à 8 tazzi di caldo di pollo (secondu quantu grossu o magre vulete u porridge)
• 200 grammi di carne di porcu macinata o di pollo macinatu
• 2 denti d'agliu, piccatu
• 1 teaspoon ginger, finamente grattugiatu
• 1 cucchiara di salsa di soia
• 1 cucchiara di salsa di pisci
• ½ cucchiara di pepite biancu
• 2 cipolle di primavera, finamente piccatu
• 1 manciata di coriandro frescu, finamente picatu
• 1 ovu (opcional)
• Agliu frittu (opzionale, per guarnizione)
• Uni pochi gocce d'oliu di sésamo (facoltativu, per u gustu)
• Salitu à u gustu

Preparazione

1. Preparate u risu: Sciacquate u risu di jasmine sottu acqua fridda finu à chì l'acqua scorri chjaru. Questu aiuta à caccià l'excedente di amidu è face un jugu più lisu.
2. Cook u risu: Pone u risu lavatu in una casseruola grande è aghjunghje u caldo di pollo. Purtate à fogghiu nantu à u focu medium. Una volta chì bolle, riduce u focu, copre a padedda è lasciate coccia. Agite in ocasioni per impedisce chì u risu si appiccicassi à u fondu di a padedda. Cook finu à chì u risu hè teneru è cumincianu à cascà, circa 1 à 1,5 ore. Aghjunghjite un pezzu extra o acqua, se ne necessariu, se u jugu diventa troppu grossu.
3. Preparate a carne: In un tastu, mischjà a carne di porcu o di pollo piccatu cù l'agliu finamente picatu, u ginger, a salsa di soia, a salsa di pisci, u pepite biancu è un pezzu di salinu. Imbulighjate bè.
4. Cuoce u mischju di carne: Calami una padedda nantu à u focu mediu è aghjunghje a mistura di carne. Fritte a carne macinata finu à chì hè stata liberata è fatta, circa 5 à 7 minuti. Mettite da parte.
5. Aghjunghjite a carne à u porridge di risu: Quandu u risu hà righjuntu a cunsistenza desiderata, aghjunghje a mistura di carne cotta à a padedda. Stir well to combine all.
6. Ovu (opcional): Se vulete, pudete avà crack un ovu crudu in u jugu. Imbulighjate rapidamente in u porridge di rossu caldu per chì l'ovu coccu è hè distribuitu in tuttu u zuccu.
7. Per serve: Cucchiara u scherzu in ciotole. Decorate cù cipolla di primavera finamente piccata, coriandro frescu, agliu frittu, uni pochi di gocce d'oliu di sesame è pepite biancu extra, se vulete.

Jok hè diliziosu per u colazione o cum'è un pastu ligeru. Hè un alimentu cunfortu chì si manghja in Tailanda in ogni mumentu di u ghjornu. Gode ​​lu!