Cena accademica in Bangkok

da Joseph Boy

Hè quasi incredibile chì Bangkok hà acquistatu un bistrot in stile francese, à sente u nome Garçons 4. Nunda veramente speciale per una tale cità, ùn era micca per u fattu chì i chefs sò tailandesi. I signori ùn sò micca solu cucini, ma hobby chefs di un livellu accademicu.

In l'Olanda ci hè digià una agenza di viaghju à sente u nome "Academic". Per viaghjà', induve pudete sente a cultura sottu a guida di una persona alfabetizzata. Sempre aghju da surrisu quandu vegu un altru "annunziu accademicu".

I 4 Garcons

I quattru picciotti chì dirigenu l'affari sò un duttore, dui avucati è un anticu Capitanu di l'Industria. Chì diavolo facenu quelli omi in un ristorante, vi dumandate. Dr. Jurapong Sukhabote hè a forza motrice è hè stata un avid hobby cuocu per anni. Ogni sera, dopu à u so travagliu di duttore, si ferma daretu à a stufa in i 4 Garçons o si trova in magazzinu per cunsiglià i so invitati. Almenu hè ciò chì si dice. Pudete dumandà. A cucina hè qualcosa chì fate cù u core è l'anima è un duttore ligeramente guidatu ùn serà micca capaci di gestisce un ristorante notte dopu notte dopu u so travagliu di ghjornu. Avete da fallu in unu di quelli dui corsi. O ponu un duttore è un avucatu entre Tailanda ùn si merita micca u sali in a torta è un ristorante hè un mezzu per rinfurzà un pocu u salariu ?
Ma i signori mi parenu abbastanza intelligenti, ùn ti scurdate micca di a publicità è l'amore serà probabilmente nunda di più o menu chè un interessu finanziariu in l'affari. O hè questu un pensamentu male da a mo parte?

Bangkok Post

In u Bangkok Post di u 2 di lugliu di u 2010, una pagina di trè quarti hè dedicata à l'escapade culinaria di questi quattru garçons. Avà un ghjurnale deve ancu avè qualcosa per scrive è i chjamati advertorials - un articulu di ghjurnale per quale avete da pagà - sò ancu una forma impurtante di ingressu. L'articulu pertinente in u Bangkok Post puzza cum'è, perchè hè tutta l'hosanna in u più altu ciò chì a pignatta manghja. Una quantità di platti sò largamente è assai elogiati è u prezzu hè ancu sempre citatu. Basatu annantu à quellu prezzu, l'enfasi hè sempre nantu à un segmentu più altu di u mercatu.

suspettu

Sempre uttene u suspettu necessariu quandu fighjulà l'ore di apertura. A eccezione di u luni, l'affari hè apertu tutti i ghjorni da 11 ore à XNUMX:XNUMX è durante i fine settimana ancu chjude à XNUMX:XNUMX. Poveri pazienti è clienti di l'avucati in quistione si questi omi anu da fà tuttu stu travagliu elli stessi.
Francamente, ùn ci credu micca. Chì sti 'picciotti' qualchì volta mischjà una cassola, bè, ma micca cum'è un travagliu di ogni ghjornu. Vede hè di crede, Maupie cieco hà digià dettu à u mumentu.

À l'investigazione

Sò statu un membru di una rinumata guilda di cucina per anni, cusì decisu di investigà e cumpetenze di cucina di u duttore è i so cumpagni legali. L'affari si trova nantu à Suhumvit Road Soi 55, cusì faciule da ghjunghje in skytrain è scende à a fermata Thong Lo. Tandu deve andà à a strada laterale Thong Lo Soi 13, ma hè una longa caminata. A cosa più faciule hè di cullà nantu à u spinu di un taxi di ciclomotore, o di piglià un taxi in ogni modu. In Soi 13, girate a diritta à u primu incruciamentu è dopu à un centu di metri vi truverete davanti à i 4 Garcons.

U locu emana una atmosfera muderna è hè occupatu à l'ultima tavula in questu venneri sera. Una signora assai amichevule dumanda s'ellu mi importa di manghjà fora o di aspittà un pocu, perchè una tavola diventerà prestu dispunibule. Cum'è un degustatore, prubabilmente avè un vetru di Shiraz australianu rossu. Pigliate un vetru bellu è ben pienu di vinu di qualità eccellente. Prestu un tavulinu diventa dispunibule à l'internu è principia quì cù un Foie Gras caldu cù una bella salsa di porto. Eccellente! Cum'è un platu principale, l'scelta cade nantu à u Confit de Canard cù purè di patate è una salsa di mustarda. Cù questu ultimu ordine, aghju a quistione s'ellu preferite un tempu di coccia di 6 o 12 ore per l'anatra. Una quistione chì ùn aghju mai statu fattu prima. In questu casu, sceglite u tempu di coccia più longu. Per dessert, sceglite una crema brulée. Per st'ultimu piattu ci vole à amparà un pocu, ma a qualità di i dui bicchieri di vinu hà cumpensu tuttu. Amparate da a mo cameriera chì 5 cucini tailandesi omu a cucina è u duttore hè ancu presente quì. Unu di l'avucati mintuvati cammina intornu à u ristorante per guardà e cose. Ellu vene ancu à questu farang per dumandà s'ellu hè tuttu à u vostru piace.

Piastra di costu

I costi: 3 bicchieri di vino a 240 baht per bicchiere, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht e infine Crême Brulée 150 baht. Cumpresu u 10% di serviziu è tassa, tutale di a fattura 2271 baht.
U ristorante ùn hè micca bonu per i standard tailandesi. A clientela di sta sera, cù l'eccezzioni di questu farang, hè custituita solu di tailandesi, chì apparentemente piace à esse vistu quì. Dopu avè godutu l'altrimenti diliziosu cibo tailandese per un pezzu, sta Brasserie & Pâtisserie hè un bellu cambiamentu è raccomandazione. Riservate in anticipu (tel. 027139547)