Tailanda hè un paradisu di noodle

Pad thai

S'ellu ci vole à crede in Wikipedia - è quale ùn averia micca ? - i so tagliatelle "...cibi fatti da pasta senza levitu è ​​cotti in acqua", chì, sicondu a stessa fonte enciclopedica infallibile, "tradiziunale hè statu unu di l'alimenti di base in parechji paesi asiatichi ". Ùn l'averia micca formulatu megliu s'ellu ùn era micca per u fattu chì sta definizione face una grossa inghjustizia à u paradisu deliziosu di tagliatelle chì hè a Tailanda.

A volte si dice chì l'amore di un omu passa per u stomacu è possu cunfirmà questu solu quandu si tratta di a mo rilazioni cù a mo sposa tailandese. Ella ùn solu fà u megliu Som tam (insalata di papaia) in u mondu, ma sà ancu cumu fà evocate i più gustosi preparati di noodle in pocu tempu.

Puderaghju avà, in tutta modestia, chjamà un aficionatu di noodle è cunnoscitore è hè per quessa ch'e vogliu piglià un viaghju sensuale attraversu Noodleland oghje, è ùn parlu micca di l'ingredienti chì sò prisenti in ogni casa tailandese. Mama o tagliatelle istantanee, ma circa alcune di e preparazioni di noodle più populari in a cucina tailandese. Lasciami principià subitu cù u classicu assolutu di i classici: Pad thai. Deve chjappà duie idee sbagliate generalizate immediatamente: Pad thai pò esse micca in tuttu tailandese in origine, ma avissi statu inspiratu Pho Sao, una ricetta di tagliatelle di risu vietnamita chì si crede chì hè statu introduttu in Siam da i cummercianti vietnamiti in l'apogeu di u principatu di Ayutthaya. E siconda, sta preparazione di noodle hè assai menu classicu di l'aspittatu.

Dopu tuttu, a ricetta attuale data di u 1940. Tailanda era tandu à a vigilia di a Siconda Guerra Munniali è u Mariscal Plaek Phibulsongkram, u primu ministru autocraticu di u paese, vulia rinfurzà u naziunalismu creendu un platu "naziunale". U pensamentu sottostante daretu à a creazione di questu Pad thai era puramente ecunomica. A causa di a minaccia di guerra, l'esportazioni di risu tailandese anu calatu drasticamente è u primu ministru vulia sbarazzarsi di e scorte di risu. In u risultatu, i tradiziunali - chinesi - noodles à l'ova sò stati rimpiazzati da tagliatelle di risu larghe è imbevute chì sò fritte à alta temperatura cù tofu, ova è gamberetti in un mischju di pasta di tamarindo picante è salsa di pisci salata cù un pocu di zuccheru di palma. peperoncini piccanti, cipolle di primavera finamente tritate, segmenti di scalogna è cipollina cinese. Stu piattu rapidu di preparazione è soprattuttu super simplice hè finitu cù lime fresca, coriandro è arachidi tostati tagliati grossamente. Ùn hè per nunda chì questu pocu nantu à u palatu, cuncentrazione di u gustu appiccicosu invariabilmente figure in u cima di i migliori platti di a cucina mundiale.

Strada Vede Ew

Strada Vede Ew, tagliatelle fritte in salsa di soia, hè a contraparti tradiziunale di Pad Thai. Induve sta ultima preparazione pò esse qualificata cum'è dolce hè Strada Vede Ew un platu assai equilibratu in quantu à u gustu chì, per via di l'usu di l'acitu, di a soia è di a salsa d'ostriche, riceve una accentuazione dolce-salina chjara è assai attrattiva. Caramelizziendu questi ingredienti, sta preparazione riceve ancu un toccu di barbecue ligeramente affumicatu. U core di sta preparazione hè furmatu da Sen Yai, tagliatelle di risu fresche larghe è sottili chì sò fritte cù Kai Lan, Broccoli Chinese è - preferibile - filetto di pollo diced. Onestamente? Delicious...!

Un platu simili à Pad See Ew Toad Kee Mauw o Noodles Drunk. Sta preparazione deve u so nome un pocu bizaru à u fattu chì u so cunsumu pò perfettamente coincide cù u cunsumu di una cerveza ghiacciata o di trattà cù una sbornia. Qualità riclamate chì possu cunfirmà solu da a mo sperienza (5555). Quì, ancu, tagliatelle di risu larghe è magre è pollo o scampi formanu u core di u pranzu, chì hè arricchitu cù ingredienti cum'è fasgioli longu, corn baby è chili peppers. A grande diferenza si trova in l'usu di u gustu piccante è pronunciatu di a basilica tailandese generosamente aghjuntu è brevemente cotta.

Kuay Teow Kua Kai

Un'altra captivante preparazione di tagliatelle di pollo hè Kuay Teow Kai o tagliatelle di pollo dolce. Una zuppa di noodle marrone simplice ma cusì gustosa chì hè riccamente furnita cù pezzi grossi di pollo è, per quelli chì piacenu, di sicuru ancu e gambe di pollastru ubligatorie chì a maiò parte di i tailandesi ponu succhiare per ore... Shi-take o altri funghi è l'ova sò spessu aghjuntu à questu.

JW von Goethe a sapia digià più di 200 anni fà: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister". Questa dichjarazione s'applica in tuttu à u tradiziunale Noodles di barca. Questa zuppa di noodle savurosa, marrone scuru cù polpette di carne hè stata cotta da i tempi immemorabili in i sloops nantu à u Chao Phraya è sirvutu in picculi ciotole. L'scelta di stu mini formatu era ovvia, datu u spaziu assai limitatu di almacenamentu è di cucina è u fattu chì u cucinu in quistione hà avutu ancu guidà u so sloop à u stessu tempu. Tuttavia, stu piattu ùn hè micca per tutti Farang perchè l'usu prodigu di sangue di porcu o di vacca mischju cù salsa di soia dà à stu platu un gustu metallicu distintu chì ùn hè micca apprezzatu da tutti.

Kanom jeen ti chjama

Khanom jeen o tagliatelle di risu ponu esse truvati in Tailanda in tutte e forme è dimensioni. Unu di i preparazione più populari è possibbilmente più gustosi hè Khanom Jeen Nam Ya o curry di pesce cù vermicelli di risu. Questa preparazione di curry ligeramente piccante è aranciu cù pezzi di pisci cottu hè una bomba di sapori cuncentrata chì hè ancu arricchita da l'aghjunzione di latti di coccu. Aroy mak mak…. Ancu megliu, ma hè una opinione persunale, pensu Kung ob Wunsen o tagliatelle di vetru cù gamberoni. Un'altra sensazione di gustu chì ùn vi scurdate micca prestu.

L'amatori di Barbie rosa, senza dubbitu, uttene u so soldi Yentafo o tagliatelle dolci è rosate. Ùn lasciate micca da u culore di caramelle. Sè vo circate una zuppa di noodle chì hè fresca è dolce à u stessu tempu, questu hè quellu per voi. È s'ellu ùn site micca troppu teneru, pudete sempre speziali cù uni pochi di boni cucchiai di fiocchi di peperoncino seccu ... Un altru maverick hè Rad Na o tagliatelle, di solitu vermicelli di risu, ma i tagliatelle d'ova croccanti ponu ancu esse aduprate perfettamente, chì sò sopra cù una salsa grassa è finita cù u porcu è i vegetali cotti in a salsa.

Khao Soi

Finu cù u mo favuritu di tutti i tempi: Khao Soi, a specialità di noodle di u Nordu di a Tailanda. Stu curry giallu riccamente speziatu porta chjaramente u timbru di a cucina di u Yunan di a Cina meridionale è era populari micca solu in l'anticu regnu di Lanna, ma ancu in Laos è Birmania. Khao Soi causatu da l'equilibriu ben pensatu di latti di coccu, chili è calce una splusione di gustu umami chì ùn pò micca lascià nimu senza toccu. I noodles croccanti è croccanti coronanu stu platu unicu chì pò diventà addictive. Ùn dite micca chì ùn vi aghju micca avvistatu…!

Ùn vi scurdate mai chì pudete sempre aromatizà a zuppa di noodle servita secondu a vostra propria devozione è capacità cù i condimenti chì sò invariabilmente nantu à a tavula, cum'è u chili in polvere, Nam pla (salsa di pisci), zuccheru, acitu di risu è Pigliò Prik (chili in salsa di pisci). Ancu s'ellu supponi neofiti è Farang cù una paleta di gustu sensitivu per ùn manghjà grandi porzioni subitu Pigliò Prik per principià…