A storia di a cucina tailandese

Finu à u 1939, u paese chì avemu avà chjamatu Tailanda era cunnisciutu cum'è Siam. Era l'unicu paese di l'Asia Sudueste chì ùn hè mai statu culunizatu da un paese occidentale, chì li hà permessu di cultivà i so abitudini alimentari cù i so platti speciali. Ma questu ùn significa micca chì a Tailanda ùn era micca influenzata da i so vicini asiatichi.

origine cinese

Ciò chì ora chjamemu i tailandesi sò in gran parte discendenti di migranti da a Cina meridionale chì si sò spustati in u sudu circa 2000 XNUMX anni fà. Anu purtatu cun elli e cumpetenze di cucina di a so pruvincia di Yunnan, cumpresu l'ingredientu principale, u risu. Altre influenze cinesi nantu à u cucina tailandese sò l'usu di noodles, dumplings, salsa di soia è altri prudutti di soia. Si pò parlà di u patrimoniu cinese, chì i platti tailandesi sò basati nantu à cinque gusti fundamentali: salatu, dolce, agrumi, amaru è caldu.

Da l'India vicinu hè vinutu micca solu u Buddhismu, ma ancu spezie fragranti cum'è cumin, cardamomu è coriandre, è ancu i piatti di curry. I Malays da u sudu purtonu altre spezie à questu paese, è ancu u so amore per i coconuts è satay.

L'influenza di u cummerciu esteru attraversu a "Ruta di a Seta" è e diverse rotte maritime nantu à l'alimentu tailandese era significativa, postu chì queste rotte cummerciale, cù u cummerciu di spezie principale, cunnessu l'Asia à l'Europa è viceversa. In fine, un gran numaru di paesi europei, cumpresi Gran Bretagna, Francia è Olanda anu avutu ancu interessi ecunomichi maiò in Asia cum'è u risultatu direttu di u cummerciu di spezie. Questi interessi eranu prutetti cù una presenza militare, ma a Tailanda era l'eccezzioni à a regula europea.

Influenza straniera

I metudi di cucina tradiziunali tailandesi eranu stufati, pane o grigliate, ma l'influenzi cinesi anu introduttu ancu a frittura è a frittura.

In u 17u seculu, l'influenzi portughese, olandese, francese è giapponese sò ancu aghjunte. Chili peppers, per esempiu, avà una parte impurtante di a cucina tailandese, sò stati purtati in Tailanda da u Sudamerica da i missiunarii portoghesi à a fini di u 1600.

I tailandesi sò stati boni à utilizà sti stili di cucina straniera è ingredienti, chì mischianu cù i so metudi. In u casu necessariu, l'ingredienti stranieri sò stati rimpiazzati da i prudutti lucali. U ghee utilizatu in a cucina indiana hè stata rimpiazzata da l'oliu di coccu è u latti di coccu era una alternativa perfetta à l'altri prudutti di latti. I spezii puri, chì anu sopra à u gustu, sò stati debilitati da aghjunghje erbe fresche, cum'è lemongrass è galanga. À u tempu, menu spezie sò state aduprate in u curry tailandese, cù più erbe fresche sò aduprate invece. Hè ben cunnisciutu chì un curry tailandese pò esse assai caldu, ma solu per un cortu periudu di tempu, mentre chì u gustu "caldo" di l'Indian è l'altri curry cù spezie forti dura più longu.

variante

L'alimentu tailandese hà diverse varietà secondu a regione. L'alimentu in ognuna di sti rigioni hè statu influinzatu da i so vicini, residenti è visitatori, è ancu evuluzione cù u tempu adattandu constantemente à e cundizioni lucali. A parte nord-est di Tailanda era assai influenzata da i Khmer da l'area cunnisciuta oghje cum'è Cambogia. I birmani anu influenzatu u nordu di a Tailanda, ma l'influenza chinesa hè ancu notu quì, ancu s'ellu in una misura menu. In a regione miridiunali, a cucina malese hà avutu un impattu maiò nantu à l'alimentariu, mentre chì a Tailanda Centrale hè stata influenzata da a "Cucina Reale" di u Regnu Ayutthaya.

L'Isan

L'area in u nordeste di Tailanda, chjamata Isan, hà assai influenza di a cucina Khmer è Lao in quantu à l'abitudini alimentari. Hè a regione più povera di Tailanda è chì si riflette ancu in l'alimentariu. Ogni cosa comestible hè utilizatu, pensate à insetti, lucertole, serpenti è tutte e parte di u porcu. Un pollulu hè ancu usatu in a so sanu, cumpresa a testa è a parti inferjuri di a gamba (u pede). Hè fattu cù l'aghjunzione di diverse erbe è spezie è hè un platu di zuppa populari. E persone di Isan anu migratu in altre parte di u paese per megliu opportunità di travagliu, cusì u so alimentu pò esse truvatu in tutta a Tailanda.

Sudu

E pruvince miridiunali di a Tailanda anu sempre una forte influenza da a Malasia. In questa parte di Tailanda truverete a maiò parte di a pupulazione musulmana di Tailanda. In u risultatu, l'alimentu in questa parte di Tailanda hè assai simili à l'alimentu in Malasia, ma cù un gustu unicu tailandese per via di a cumminazzioni di erbe è spezie. Inoltre, l'antichi ligami cù a cucina è l'alimenti persiani è quelli di l'altri paesi di u Mediu Oriente sò evidenti in i dieti di e pruvince tailandesi miridiunali.

cucina reale

A preparazione di l'alimentariu in e pruvince cintrali, chì data di a Cucina Reale di u Regnu Ayutthaya, hè una versione più raffinata di l'alimentu tailandese in altre pruvince. Hè ancu u stilu di l'alimentu tailandese, chì si trova principalmente in i ristoranti tailandesi in l'Occidenti. Truverete ancu in u menu in a maiò parte di i ristoranti di quattru è cinque stelle in Tailanda. Hè improbabile chì truverete pedi di pollo o intestini di porcu in a zuppa in questi ristoranti.

Turismu

A causa di a crescita di a Tailanda cum'è un hotspot turisticu è espatriatu, sempre più ristoranti internaziunali si aprenu è truverete prudutti occidentali in i supermercati. Tuttavia, ùn sò micca solu i farangs (Occidentali) chì aderiscenu à l'alimentu occidentale, ma ancu più è più tailandesi si rendenu à l'alimentariu straneru. I ristoranti occidentali impieganu chefs tailandesi per aiutà à a preparazione di l'alimentu occidentale, chì significa chì i stili di cucina è a familiarità cù l'ingredienti sò trasmessi à i lucali.

L'alimentu tailandese hè statu influenzatu da altre culture annantu à l'anni è hè sempre in evoluzione. Spergu micca cù un effettu negativu, perchè saria una pietà se l'alimentu tailandese in u ristorante tailandese era troppu adattatu à i gusti occidentali. L'amatori di a cucina tailandese ponu solu sperà chì u veru alimentu tailandese ùn perderà mai u so gustu unicu di dolce, aspro, amara, salata.

Fonte: Rosanne Turner nantu à u situ web di Samui Holiday