El mestre xef holandès Henk Savelberg ha deixat la seva terra natal cap a Bangkok. Amb el seu nou restaurant vol guanyar aquest any una estrella a la flamant guia Michelin Àsia: símbol del sector del luxe en ràpid creixement a Àsia.
Un desig molt estimat de Henk Savelberg es fa realitat. Recentment va obrir el seu restaurant Savelberg Thailand al districte de negocis de Bangkok. L'edifici està estratègicament situat entre les ambaixades holandesa i americana i es troba als terrenys de l'hotel de suites Oriental Residence.
Cuiner emprenedor
“Àsia està en auge i jo volia un negoci modern, lúdic i emocionant. És molt divertit començar alguna cosa nova", diu Savelberg al nou interior contemporani. Il·lustra l'esperit emprenedor del gran xef de 61 anys. Fa 30 anys va ser el primer xef holandès que va treballar amb els accionistes. A Bangkok ho fa tot sol.
“A finals de setembre, després de 25 anys, em vaig acomiadar del meu restaurant i hotel clàssic a la finca Vreugd & Rust de Voorburg. Ho vaig vendre al company Ron Blaauw. A Tailàndia, un inversor tailandès té un interès mínim, que és una obligació. Aquí puc decidir-ho tot jo mateix".
Trieu la part superior
Sota la pressió de la crisi, va ser cada cop més incapaç de seguir el seu propi camí als Països Baixos. “No hi ha lloc per a restaurants de 120 estrelles. El mercat dels Països Baixos s'ha vist arruïnat per fenòmens com les setmanes de restaurant i els paquets Groupon. Això va significar que havíem d'ajustar els nostres menús i ja no podíem triar el top absolut. Això és possible aquí a Tailàndia".
Veu moltes oportunitats a Àsia. "A tot arreu que mires a Bangkok hi ha obres en curs. La demanda de luxe és alta: centres comercials cars, hotels de primer nivell. Curiosament, hi ha pocs restaurants francesos al més alt nivell. Ara estem responent a això. Crec fermament que aquí tindrem èxit. Hem de treballar molt per això, però l'equip està preparat. I les primeres reaccions són molt positives; Als tailandesos rics els encanta la bona cuina."
Després que Savelberg hagi rebut estrelles per quatre restaurants consecutius als Països Baixos, no vol més que ser reconegut pel seu primer negoci estranger. "Estem esperant amb impaciència l'arribada de Michelin Àsia, que esperem que s'estreni a finals d'any".
Font: ingworld.ing.com/nl/2014-4Q/14-nederlands-chef-kok-op-jacht-naar-michelin-ster-in-bangkok
Llengües d'entrada (1550), llagosta com a plat principal (2200), i acabem amb una taula de formatges (900). Això suposa 4650 bahts. Més un 17% són 5440 bahts. Cent quaranta-nou euros i seixanta cèntims.
Això és bastant car per a tres plats a la carta, fins i tot en restaurants estrella establerts a Europa.
I si vull triar quatre plats i el meu acompanyant prefereix el menú de quatre plats?
Això serà difícil: el menú només es pot demanar per taula. Aleshores, tots dos hem de seure per separat a la nostra pròpia taula. Probablement té a veure amb l'"enfocament europeu clàssic del servei".
Abandono.
Quin gran emprenedor i genial que aquest xef apassionat estigui muntant alguna cosa bonica en un altre país, espero que aquesta empresa tingui èxit, tanta passió, coratge i emprenedoria mereix l'èxit!
Pobre senyor Savelberg, als 61 anys encara ha de començar un nou lloc a TAILANDIA...!!
30 anys d'"EMPRENEDORIA"? a NL. a causa dels alts costos com l'inventari, el personal, les compres i... el ciclisme aeri..., probablement mai va rendir ni un cèntim, i probablement els seus accionistes tampoc...
No espero que les coses siguin diferents a Bangkok, però malgrat tot, toi, toi, toi,...
Chok Dee,
carl.
Cent cinquanta euros SENSE begudes a la carta és raonable en un restaurant holandès d'0 estrella, i fins i tot un menú de 1 plats per 4 Bath es pot dir barat. I en molts restaurants d'estrelles és habitual que se serveixi un menú per taula, no per persona.
Va ser més interessant llegir alguna cosa sobre el menú més aviat clàssic, però esperar als coneixedors de Michelin.