Menjar holandès a Tailàndia (1)
Aquesta sèrie d'articles sobre el menjar holandès a Tailàndia va ser escrita per Jan Dekker. Jan va morir de pneumònia el maig de 2014 a Tailàndia. Els editors han decidit tornar a publicar els seus articles en memòria de Jan.
Molts de nosaltres vivim a Tailàndia i altres potser tenen plans per viure aquí. I això no és per res. L'enorme llibertat, la vida barata, la temperatura i per a molts també el menjar tailandès. Ens encanta.
Tot i així, necessito regularment aquest àpat holandès antic. Bonic i familiar i, de fet, de vegades, bastant saborós. En aquesta columna intento esbrinar què pots comprar aquí a Tailàndia per fer un autèntic àpat holandès. De tant en tant afegeixo alguna recepta, la cuina és la meva afició definitiva, puc fer alguna cosa del no-res.
Ni més ni menys perquè la cuina, sobretot la cuina bàsica, em donava de cullera. La meva àvia, per part de la meva mare, i el seu marit, el meu avi, eren tots dos fantàstics preparadors de menjar. Sobretot la sal de pagès feta pel meu avi encara em queda molt a prop.
La meva mare també era molt bona cuinera. A casa ho teníem raonablement bé, tant el meu pare com la mare treballaven, les mares a casa. Nop i para. En aquell moment, Tilburg era una ciutat industrial amb molta indústria de la llana. Les peces teixides tenien nusos i altres defectes com ara ordits trencats (ordit i trama, recordeu?) que calia reparar. Bé, la meva mare era una d'aquelles dones que ho feia.
Estofat i cols de Brussel·les
Ara estem a l'hora d'hivern, als Països Baixos, així que també els guisats i les cols de Brussel·les. Això és possible a Tailàndia? Així que sí. Fa un bon mes vaig estar a Chiang Mai, hi anem un cop cada pocs mesos amb una visita invariable a Rimping. Preferiblement un lloc on tinguin una mica de menjar "Farang".
Per al meu plaer, vaig trobar tant xicoira com cols de Brussel·les! Aquest estiu vaig tenir una família de visita i me'l van portar dels Països Baixos. Ara el puc comprar fresc aquí a Tailàndia, vaig pensar.
Tant la xicoira com les cols de Brussel·les són verdures típiques d'hivern, tot i que la xicoira en particular estava disponible durant tot l'any quan encara estava als Països Baixos fa uns deu anys. De vegades també les cols de Brussel·les, però "han de tenir la gelada per sobre" per tenir un bon gust. Això s'imitava de vegades posant-los al congelador durant unes hores.
La xicoira. El que em va cridar l'atenció tant de la xicoira dels Països Baixos com de la importada d'Austràlia és que trobava a faltar el deliciós sabor amarg. Vaig pensar que era un covard, mentre que crec que una amanida de xicoira no és absolutament per esternudar.
La meva amanida de xicoira
Talleu la xicoira en anelles molt fines. Suposo que tot està net. També a la seqüela. Talleu una ceba, jo prefereixo la varietat vermella, també ben fina, en anelles o mitges anelles. Barrejar-ho amb unes quantes cullerades de maionesa. Jo mateix faig servir el Real Mayo de Kraft, que està àmpliament disponible aquí a Tailàndia. Almenys no és tan dolç. Per descomptat, també podeu fer la vostra pròpia maionesa, que no és gens difícil, però en parlarem més endavant.
Doncs això és el bàsic.
A continuació, podeu afegir:
- Poma agre tallada a daus.
- Uns quants cornichons a rodanxes (coronyons petits)
- O unes panses
- O…. Com vulguis.
Les meves cols de Brussel·les
Les cols de Brussel·les es poden preparar de diverses maneres. Prenem-ho molt bàsic.
A més de crus amb un bon bany, també els podeu cuinar. Crec que això es pot fer de tres maneres diferents. En primer lloc, dir-vos que sempre afegiu les cols de Brussel·les a l'aigua ja bullint on s'ha afegit una mica de sal al gust.
- Els coeu durant deu minuts. Aleshores estan tot just cuits, un mos deliciós i s'acaba amb una mica de pebre i sobretot nou moscada, una delicia.
- Les cuineu entre quinze i vint minuts. A continuació, estan mig cuits però encara tenen una mossegada decent i podeu acabar-los afegint-hi una mica de mantega i una mica de nou moscada. Aquestes són les cols de Brussel·les que acostumen a trobar als restaurants.
- Les pots coure durant una hora, quedaran suaus com els mocs, l'olor de cols de Brussel·les surarà cap a tu i només pots fer-hi un guisat molt desagradable.
Això és tot per aquesta setmana. Espero que els agradi. Més la setmana vinent.
S'ha caigut algun text. Per la present:
També vaig poder comprar les cols de Brussel·les a Makro la setmana passada per només 120 Thb el quilo.
Cols de Brussel·les de Na:
Na, la meva dona, també és una amant d'aquella deliciosa verdura. Ho prepara a la seva manera. Li vaig demanar la recepta de les cols de Brussel·les tailandeses. Aquí ve.
Fruiteu una ceba tallada a rodanxes amb una mica de cansalada picada en una paella. La cansalada és prou grassa que no cal fer servir cap oli. Si la cansalada està bé, afegiu-hi les cols de Brussel·les. Deixeu-ho tot a foc lent durant uns cinc o deu minuts i després afegiu-hi una mica de salsa de cuina Maggi, oli de soja i salsa d'ostres. Si el tens a casa, una mica de pols de porc, una mena de bloc de brou en pols. Després una mica de pebre al gust. Segons ella Molt saborós amb arròs enganxós.
Una història meravellosa, Jan, agradable de llegir.
A principis d'aquesta setmana, per primera vegada en anys, vaig menjar xicoira amb pernil i formatge en un restaurant belga d'aquí a Pattaya. Es servia com a cassola, era saborós, però no es preparava del tot segons les "meves" regles. Era més com xicoira amb pernil en salsa de formatge
Emboliqueu els caps de xicoira blanquejats amb làmines fines de pernil i formatge i després al forn (sense el puré de patates) preferiblement amb una graella superior, de manera que es creï una bona crosta. Deliciós!
Ara a veure si la xicoira també està a la venda aquí a Pattayaq!
Hola Grino,
M'encanta molt la xicoira, visc a Pattaya durant 2 anys i la vaig mirar i no la vaig trobar,
Tot i així, tinc curiositat si altres persones d'aquí saben on es pot comprar la xicoira.
Salutacions Richard
Richard,
Compro regularment algunes soques a Villa Market, a la segona carretera. Certament no són barats.
Bona història Jan, hauries de fer-ho més sovint. El cap de setmana passat vaig veure cols de Brussel·les al Tops Chidlom de BKK. Estàvem fent algunes compres a causa dels preparatius per a un sopar conjunt de Cap d'Any TH/NL. També es veu xicoira. Preu considerable: 499 TB/quilo. De fet, al Makro bufa així més barat. Als Països Baixos, m'agrada menjar cols de Brussel·les amb trossos de cansalada fumada barrejats. No està disponible a TH, així que faig servir embotit fumat al forn, que vaig tallar a trossos. Per cert: continuarà una estona amb el fred, així que tampoc s'ha d'esternudar la sopa de pèsols o la sopa. És fantàstic per preparar baixes en calories, si utilitzeu carn de porc magra. En combinació amb arròs blanc i un puntet de sambal casolà, boníssim!
Podeu processar les restes de porc l'endemà en un laboratori cansat, amb ceba tendra, ceba vermella i menta. Que aprofiti!
pots comprar cansalada fumada chiang mai
visc a chiang mai
Si teniu una barbacoa amb caputxa que es tanca, la cansalada fumada és molt fàcil de fer. recepta: 1 o 2 quilos de ventresca de porc (amb pell), en una bossa gran de plàstic amb 2/3 cullerades de sal (preferiblement sal de carnisseria, té un 3% de nitrit). Refrigerar durant 1 setmana, fer massatges i invertir diàriament. A continuació, esbandiu i obriu en un plat a la nevera durant 2/3 dies perquè s'assequi.
Mantingueu el foc de carbó a la barbacoa baix i, a continuació, cuini lentament amb la campana tancada durant 1 1/2 hores, girant de tant en tant. Fa 5 anys vaig portar amb mi 1 quilo d'arna de faig dels Països Baixos, en llenço un grapat a les brases. Uneix-te als teus anys. Després d'això, el gust no es distingeix de la millor cansalada holandesa!!
Hola a tothom,
uns quants consells,
tempura de cols de Brussel·les blanquejades
cols de Brussel·les, cansalada, ceba, nata,
cols de Brussel·les (patates, cols, mantega, nata, sal, pebre, nou moscada,
aquest va ser un consell d'or de la tia...
adéu
Simplement podeu substituir la xicoira gratinada enrotllada en pernil per salsa de formatge amb porros. El porro es pot trobar barat al Makro i té un gust tan bo aquí a Tailàndia com aquí.
També podeu trobar cols de Brussel·les congelades a Makro. Pel que fa als daus de cansalada fumada, els podeu comprar a Big C, almenys a Hua Hin. Daus molt fins, sempre els tinc en estoc i també els faig servir per amanides. Big C té un petit departament de productes francesos sota la marca Casino. Sempre compro Camembert, daus de cansalada, formatge raclette, pizza congelada (amb crosta fina), oli d'oliva, tot tipus de salses com la bearnesa, el tàrtar i sobretot una xocolata deliciosa a preus interessants.
Les cols de Brussel·les es poden comprar a tots els supermercats de Pattaya
La xicoira està a la venda al súper de l'avinguda, una cançó avorrida d'uns 130 bahts cadascuna, també hi ha dos tipus de porros reals vermells i blancs.
Salutacions Kees
Hi ha diverses possibilitats a Tailàndia per fabricar l'olla holandesa.
De fet, com s'ha descrit anteriorment, els brots. Deliciós Però també diversa
cols i què passa amb el hutspot que faig en grans quantitats i després a la
congelador. No oblidis l'all i el curri #Deliciós. sopa de mongetes marrons i sopa de pèsols'
Tot per fer aquí a Tailàndia. I per descomptat plats d'espaguetis i macarrons
I pollastre al curri indi (com trobo a faltar els restaurants indis, sobretot a La Haia) i amanida amb salsa de cacauet.
Gerrit
Pel que fa a l'amanida de xicoira, el següent: a més d'un bon amaniment i trossos de poma, els segments de mandarina també tenen un gust fantàstic en aquesta amanida.
L'Oliebollen tampoc és un problema, la farina, el llevat, les groselles, les panses, els sucs, les xips de taronja, el sucre vainillat són per tot arreu.
Els llamps calents (puré de patates amb pomes (fermes i agres) tampoc no són cap problema.
Estofat de pastanaga (patates, pastanagues i cebes).\
puré de mongetes,
Sopa de pèsols (la base és tubercle d'api, pèsols i un tros de porc mort també és possible), la resta d'ingredients estan simplement a la venda.
El que vaig llegir en un post sobre macarrons i espaguetis és una mica estrany.
Ai, petits, i els rotllos de Cap d'Any de Vechter eren igual de difícils, però el macro i el carrefour de Rangsit i el mercat de Jayleng van donar una solució.
Encara no he vist la kale. L'escarola ja ho fa.
hmm l'arengada salada és un problema.
No hi ha més anguila fumada, patates fregides ni pa de sègol de Groningen.
La botifarra fumada Hema tampoc es ven enlloc.
Però per la resta afortunadament tenim aquí porcs, gallines i vaques així que ho solucionarem.
El pa de sègol està a la venda en diverses varietats al departament de pa de MAKRO
Una recepta holandesa tailandesa: xucrut amb coriandre, una herba que s'utilitza sovint a la cuina tailandesa. Es ven a tot arreu: en pols, com a llavor o acabats de collir en raïms. Sofregiu una ceba amb llavors de coriandre, afegiu-hi xucrut i deixeu-ho coure a foc lent i durant molt de temps en vi blanc. Barrejar amb crema fresca al final. Fregir el salmó en oli d'oliva. Condiment al gust. Molt sorprenent. Gaudeix amb una altra ampolla de vi blanc. Tots els ingredients a la venda a tot arreu a totes les botigues tailandeses.
Hola Gerrit Jonker,
També trobo a faltar els restaurants indonesis de l'Haia. Un consell per a tots vosaltres. Hi ha un indonesi
restaurant. A Sukumphit Road Soi 20, al costat del parc de bombers. Molt bo i enviament també.
Jo mateix visc a Phuket i li faré la comanda. http://www.rasakhas.com . Bona sort
La meva recepta d'amanida de xicoira és: Per a 2-3 persones
3 raïms de xicoira en anelles fines
grapat de panses
1 plàtan a rodanxes fines
1 mandarina o mitja taronja a trossos petits (tallades per sobre de la xicoira, de manera que s'hi reculli el suc).
1 cullerada de xarop de gingebre
Remeneu i deixeu reposar durant mitja hora.
Ens encanta amb patates o arròs amb mandonguilla
Sempre tinc un gran èxit amb les meves mandonguilles!
Sí, jo també les meves mandonguilles són súper i als tailandesos també els agraden el plat típic holandès i belga.
Sempre porto chapelure (pa ratllat) amb mi de Bèlgica, o també està disponible aquí? Per cert, el pa ranci esmicolat és un bon substitut.
Només vaig a la nostra mare. 😉 bon menjar holandès: https://www.facebook.com/restaurantonsmoeder/
brots també al congelador de Topmarket i Makro