Lab, Lab o Larb?
Larb
Pots entrar de meravella Tailàndia menjar, però quins plats són típicament tailandesos?
Compareu-ho amb els Països Baixos: kale amb embotit, xucrut amb ventresca de porc, sopa de pèsols, hutspot, poffertjes i, sens dubte, podem enumerar uns quants plats més. Quan sortim a sopar, però, esporàdicament apareixerà a la carta un d'aquests plats específicament holandesos. Anem al xinès, a un restaurant argentí, a l'italià o a un restaurant més francès. Hi ha moltes opcions, però típicament holandès? No.
Per descomptat, també trobareu restaurants estrangers a Tailàndia. Sobretot a Bangkok i Pattaya trobareu cuina europea, xinesa, índia, àrab i actualment també russa. Halal i kosher també, i sens dubte algun altre país o especialitat.
Cuina tailandesa
En un país gran com Tailàndia cal distingir entre determinades zones. Els plats d'Isaan tenen el seu propi gust més picant. El nord també té les seves pròpies especialitats. Al sud, amb el mar al voltant, els peixos tenen un paper important. En general, algunes espècies de peixos de granja, així com gambes i crancs es troben a tot el país.
Nam Prik Aprox
Típicament tailandès
A diferència del nostre país, trobareu certs plats típics tailandesos a gairebé tots els restaurants de Tailàndia. Podeu trobar el Tom Yam com a sopa en diverses variacions a cada restaurant. Yam, una amanida picant també, per no parlar del Som Tam, una amanida de papaia picant que és tan estimada per molts tailandesos. I parlant de picant, què passa amb Nam Prik, una salsa de puré de peix i pebrots. També trobareu plats de curri en una gran varietat. Un deliciós plat lleuger per dinar és el Pad Thai i no us podeu perdre els diferents restaurants senzills on, escrit fonèticament, se serveix Kwai Tiejouw, una deliciosa sopa amb carn i boletes.
Desconegut fa que no s’estimi
Un plat que serà relativament desconegut per a molts que no siguin informats és Lab, també escrit com Laab o Larb i pronunciat com Laap. El plat es presenta en diverses versions amb vedella, porc, pollastre, peix o vegetarià com a ingredient principal. L'ingredient principal en qüestió està tallat a trossos molt petits i condimentat picant. Juntament amb un bol d'arròs un plat deliciós que realment has de provar. I això s'aplica a gairebé tots els plats esmentats, perquè el desconegut fa desestimat.
Benvolgut Josep, crec que estàs perdent completament el punt aquí. Trobeu el Larb molt mal definit. Es tracta realment de la combinació de salsa de peix, llima, xile, arròs en pols de menta, possiblement coriandre! Crec que es serveix realment amb cogombre, col blanca i mongetes. Aquest és el meu plat preferit i res més no pot superar-lo. Afortunadament, cadascú té els seus gustos. Sempre m'agrada llegir les teves publicacions sobre el menjar, però és clar que no en aquest cas, cosa que em sap greu!
Has oblidat les escalunyes roses! I segons la meva dona tailandesa... mai coreana en un Laap...
Normalment, el laab és una carn picada: vedella [que només s'anomena "carn de vedella" en holandès si és una peça: bistec], porc, pollastre (però no dos tipus barrejats) amb llima com a segon ingredient important, però al nord. se substitueixen per espècies, com ara "makyen" (que seria el típic tailandès), comí i també coreaner SEED.
També hi ha un "laab talee" fantàstic de diversos mariscs i peixos.
Laab de Lanna (nord de Tailàndia) també utilitza "dipli" (pebre llarg sec [Piper longum]), anís estrellat, pebre de Sichuan [cítrics del Zanthoxylum], clau, nou moscada i canyella.
El típic del 'laab loe' ('larb lu') també del nord és el "phak phai" (l'anomenat coriandre vietnamita o menta de Cambodja [Persicaria odorata]).
El que descrius aquí és larb Isaan. Aquí a Chiangmai també mengen larp, però sovint es menja completament cru. Normalment és de búfala o de porc. Que es talla molt finament i després es sala els xilis, el julivert i el "cansarot" i després es mengen verdures crues amb ell
Benvolgut Kay,
Crec que la REGIÓ està lligada, pel que fa a la recepta.
A Bangkok l'he menjat a diversos llocs, i tots el fan una mica diferent.
Chiang Mai no és diferent, igual que Phuket Patong.
Estic d'acord que hauria de contenir llima, i picant, és clar.
Només dic així; si és bo, és bo, oi?
Benvolgut Josep,
El deliciós Laap muu és, de fet, un plat típic d'Isaan. Això, sens dubte, inclou tires de col blanca, cogombre calmant i mongetes crues, però la gent també oblida que una rodanxa de llimona i una branca de menta són indispensables per suavitzar el sabor picant. Pel que jo sé, el Laap no es serveix amb "un bol d'arròs", sinó preferiblement amb un bol gran d'arròs enganxós !!!
Malauradament, no he vist mai un vegetarià Laap en un menú. Però sí, la carn és cara, i hi ha molts expatriats holandesos, no?
En qualsevol cas, el teu article va canviar el gust de Singha acabat d'empassar al meu paladar per una agradable sensació de "l'aigua m'entra a la boca".
Ara convenceu ràpidament a la meva baronessa i com a llamp a un restaurant local de Hua Hin per comprovar qui de nosaltres és correcte. El deliciós Laab estimularà prou els sentits per passar la resta de la vetllada com un èxit.
El baró de l'aigua agraeix al Senyor la submissió de Josep.
De fet, el laab és un plat típic de Laos. Per això el laab d'Isaan és molt conegut a Tailàndia, és clar amb una bona dosi de xili. No obstant això, la paraula etimològicament prové de Lanna i significa carn picada. Això també pot ser búfal d'aigua o ànec. De vegades es barregen trossos de fetge al laboratori.
Crec que Mark Wiens sempre ho explica i ho mostra bé i divertit a YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm per primera vegada tastat i venut immediatament, sempre demaneu no massa picant
però tot i així de vegades és força picant, sobretot si s'utilitzen dotze tipus de pebrots.
Un dels meus plats preferits.
També cal recordar que laab nua dip també conté sang, bilis, trossos de pulmó i fetge. Deliciós amb arròs enganxós.
De fet, el laap (amb un to decreixent) és un plat de gent pobre. Normalment es fa amb el que queda després de tallar la bona carn, i de fet amb trossos de fetge, ronyó, pulmó, cor o cervell.
A sobre escriviu "dip", que és "cru, sense cuinar", mentre que "souk" (amb un to baix) està cuit o lleugerament fregit.
Veig com la gent local d'Isan prepara el porc a les seves taules de tallar de fusta i quins tipus de carn/òrgans hi entren, de vegades encara ruixats amb sang fresca i sense cuinar.
Tot plegat m'ha fet decidir no participar en l'àpat festiu.
Els gustos són diferents.
Jo menjo els fricandellens tailandesos que tenen un bon gust i poden tenir alguns dels mateixos ingredients.
Benvolgut Josep, és una llàstima que la majoria de la gent no sap llegir, indiques clarament que aquest plat es pot fer de moltes maneres, incloent carn, pollastre, peix, etc. i llavors certa gent creu que t'hauria de corregir?? Jo diria que cadascú tingui els seus valors i només mengeu el que us agradi i agraïu una propina com la que heu donat!!, així que estimat Josep, gaudiu del vostre àpat i gràcies per la propina!! i deixar que les vaques mugin, és a dir, parlin. salutacions d'un gurmet!
Deliciós sí picada de porc crua amb sang i després, per descomptat, molts altres ingredients. Els meus sogres m'encanten. jo…. no gràcies carn de porc crua amb sang……..gairebé em passa pel coll. I al meu comentari: però el porc cru et dóna cucs. va ser la resposta, oh sí, però hi ha pastilles per a això que fas servir de tant en tant. Així que per a mi només Laam si està al forn i es cuina.
Un professor de tailandès una vegada em va demanar que digués els meus plats tailandesos autèntics preferits.
Vaig enumerar amb entusiasme els plats habituals, va començar a riure...
Resulta que els plats verl no són gens originals tailandesos.
Kuay Tiau (sopa de fideus) i Gai Pat Met Ma-muang (pollastre amb anacards) provenen de la Xina
Tots els curris provenen de l'Índia
Foy Tong (una mena de postres dolces daurades) ve de Portugal
I així en va tenir uns quants més, al final no ens va quedar gaire del que realment era tailandès
El meu (ex) cunyat d'Isaan sempre va anomenar Laab "Dràcula" perquè realment era carn de vedella crua.
Va menjar en aquell moment, però es va aturar ràpidament a causa dels possibles efectes secundaris 😉
A Kao Takiab (al costat de Hua Hin) fa més de 10 anys que tinc la vedella Laab més fantàstica amb verdures i arròs enganxós. Preparat al moment amb amor. Realment genial i insuperable allà! (I ho he provat a tot arreu)
Tailàndia i entusiasta de LAAB des de fa 15 anys.
ลาบ
s'escriu efectivament com LAAB i, per tant, es pronuncia
oblida't d'aquestes males traduccions a l'anglès fonètic...
pollastre = KAI
però per a l'anglès escriuen GAI...
riure….
LAAB
vaig conèixer LAAB TOHD durant uns 2 anys.
boles de laab fregides
DELICIOSA!!!!
cal provar