Probablement l'ingredient més utilitzat en tots els plats tailandesos: la salsa de peix. Les proves de laboratori del Departament de Ciències Mèdiques mostren que en el 37% de tota la salsa de peix examinada, no compleix els estàndards de qualitat requerits.
Barat i car
Es van examinar un total de 471 mostres diferents de mercats frescos i supermercats de totes les parts de Tailàndia. Es tractava de la salsa de peix de 118 empreses i de les marques barates i cares. A Tailàndia teniu una selecció de salsa de peix pura i tipus mixtes.
Només el 62% de les mostres de salsa de peix real i el 37% de la salsa mixta compleixen els estàndards de qualitat segons les directrius del Ministeri de Sanitat.
Salsa de peix amb ossos
El director general Niphon Popattanachai de l'institut de recerca va dir que les quantitats de conservants, proteïnes i nitrogen que es van detectar eren massa altes o massa baixes. La quantitat de proteïnes pot demostrar que la salsa de peix no està feta de peix real, sinó d'ossos d'animals, va explicar el doctor Niphon.
El doctor Niphon aconsella als consumidors que prestin atenció al color i l'olor de la salsa quan compren salsa de peix. Ha de ser de color groc clar, amb bona olor i sense sediments al fons de l'ampolla.
Sobre la salsa de peix
La salsa de peix és una salsa feta generalment a partir de peix fermentat. Algunes salses de peix s'elaboren amb peix cru, altres amb peix sec, altres amb gambes, cranc o calamars. De vegades també s'utilitzen restes de peix o una barreja de diferents peixos, crustacis i mariscs. Algunes receptes només contenen peix i sal, d'altres també s'afegeixen herbes i espècies.
A més de nam pla, la gent de Tailàndia també coneix el pla raa més fort. A Isan s'anomena padaek. A diferència de la salsa de peix, no és clara i conté trossos de peix. Es tracta d'una salsa que es pot utilitzar en plats com l'amanida de som tam. Aquesta salsa es caracteritza per una forta olor acre de peix podrit.
Ha de fer bona olor, tots podem fer alguna cosa amb això, perquè tothom sap quina ha d'olorar la salsa de peix!
Haha tens raó perquè la bona salsa de peix no fa bona olor però fa bona olor!
Hauria estat molt bé que menguessin la salsa de peix aprovada.
Almenys tens menys possibilitats d'anar malament.
Però això probablement és demanar massa a la BP
Sincerament
Cor Verkerk
Aquí, als Països Baixos, he fet servir la salsa de peix Daily Thai, feta amb anxoves, sal i sucre, fa una olor moderada, però té un gust autèntic i n'estic satisfet. Consulteu el seu lloc per obtenir més informació http://www.vanka.kawat.nl(No tinc cap acció, però sóc un cuiner aficionat entusiasta)
Després de molts anys de negociacions, també s'ha elaborat una norma voluntària per a aquest producte sota el Codex Alimentarius de la FAO/OMC, vegeu http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
La UE tenia les seves reserves, vegeu http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
Vegeu també http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
Sí, és molt lamentable que les marques i els resultats de les proves no es van publicar immediatament, però la protecció del consumidor i, per tant, la legislació en aquesta àrea no és realment una prioritat per als polítics de TH
Com he esmentat anteriorment, els fabricants (així com els distribuïdors i els restauradors) tenen en compte els seus propis interessos, però no els del consumidor, ni tampoc l'interès del consumidor a mantenir-se prim i saludable. Mentrestant, aquest consumidor s'engreixa i pateix malalties relacionades amb l'edat a una edat cada cop més jove (a tot el món i també a Tailàndia; els principals fabricants d'aliments operen a tot el món). Entre altres coses, el consumidor ingereix massa sucre. Sucre en salsa de peix, com s'elabora, però és (de vegades?) molt dins i sal, és clar. Tanmateix, la quantitat màxima diària de sal permesa ara s'ha ajustat a la baixa. Una sobredosi de sal, encara que indispensable en petites quantitats, és, per tant, encara més perillosa del que ja pensàvem. Què fa la indústria alimentària amb aquestes dades? Només segueix guanyant diners.
@lije Vanonschot: ho sento, però NO pots culpar a un fabricant o restaurador d'aliments. que ell –en comptes de la sal granular que ara ofereix sal líquida (26%-28%) amb un fort impacte en el peix– és responsable de l'ús per part d'un consumidor.
Si una persona així beu una ampolla sencera, menja un paquet de sal, la sal AKZO no té la culpa, sinó la persona que menja la bossa de sal.
El mateix amb un paquet de sucre, una ampolla de whisky al dia o els Ferrocarrils quan algú s'estira davant del tren.
Tothom pot llegir, els valors nutricionals i els ingredients hi figuren, també a Tailàndia, així que utilitzeu els vostres propis ulls i sentit comú.
Excepte a la residència de gent gran, on les persones amb demència s'alimenten fins a tal punt que ja no en tenen ni idea, cadascú és responsable de la seva ingesta.