Per als amants de l'arengada a Tailàndia
Crec que és necessària una breu explicació de l'arengada de qualitat a Tailàndia. Per començar amb rumors difosos per no experts.
Durant dècades, l'arengada Maatjes, anomenada New Herring fins al gener, NO ha estat crua. Els enzims presents couen l'arengada. Quan es va descobrir l'anomenat cuc d'arengada, es va introduir una llei que s'havia d'emmagatzemar l'arengada a -24 graus per sota durant 30 hores després de ser capturada. Per tant, normalment ja no hi ha arengada verda, encara que de vegades eren crues. Com passa a Tailàndia, les històries es transmeten de mare a fill, també amb nosaltres sobre l'arengada.
Enguany l'Agència Nacional del Peix ha determinat que la subhasta simbòlica de la 1a nova arengada tindrà lloc el 10 de juny. Setmanes abans, els compradors holandesos van a Dinamarca i Noruega per veure si hi ha alguna cosa que els agrada en el peix capturat. Aquests països tenen més opcions perquè capturen arengada durant tot l'any, que s'utilitza principalment per a l'escabetx, fregir o fumar.
Això també significa una gran diferència de preu si només podeu atrapar els amics durant 6 setmanes i, per tant, no han de tenir més de 3 anys a causa de la qualitat. La majoria de les companyies navilieres holandeses van renunciar a Maarten després d'una prohibició de pescar perquè era massa car haver de convertir els vaixells durant sis setmanes per capturar arengada. Ara tenen l'avantatge d'una selecció més gran, el que significa preus més econòmics i una selecció de qualitat.
Hi ha majoristes que compren els més barats que legalment han de tenir un 16% de greix per fer-los salats. Sens dubte, estaran disponibles el 10 de juny.
Aquesta és una resposta a una pregunta més freqüent sobre com és possible que cada peixateria ja en tingui de noves en estoc aquell dia.
Caldrà veure si hi serà el millor amb un 25% de greix. Això depèn de l'aliment anomenat plàncton que menja l'arengada, que no es desenvolupa prou quan fa fred. Ara que el mar del Nord encara està força fred, aquests encara no s'han capturat, però mai se sap amb la natura. Poden ser-hi fins a un punt limitat.
A les fotos que l'acompanyen intento explicar com es prepara un bon arengada. La primera habitació higiènica homologada a Tailàndia amb aire condicionat. El recipient de neteja fet especialment té un forat en el qual s'adapta la galleda, envoltat de gel per mantenir l'arengada freda durant la neteja (si l'arengada s'escalfa, es perd la qualitat). Si la bossa de menjar té un color taronja, és una arengada amb el contingut correcte de greix. La bella carn blanca significa que l'arengada s'ha mandbulat i netejat correctament aquí a mà en una habitació especial higiènica i refrigerada.
Hi ha el perill en el comerç de peix que també hi hagi comerciants aficionats que venen arengada a Tailàndia. Per treure'n més profit, sense saber-ne res, els fan netejar mecànicament. Després s'envien a Tailàndia pel preu més baix i es venen als consumidors d'allà. Qualsevol pot penjar una bandera d'arengada a la seva cuina i després fer-hi una foto. A això anomenem clients enganyosos perquè no us presenten la millor arengada possible i correu el risc de contraure una intoxicació alimentària.
El meu majorista, amb qui porto més de 35 anys fent negocis, no em pot garantir que aquí hi haurà arengada de la millor qualitat el 10 de juny. Aquest partit també és el proveïdor de tots els guanyadors de premis de la prova d'arengada AD.
Entenc que als meus clients, que en realitat estan malmesos, no els agradarà si encara no hi són. Però la seva paciència serà certament recompensada. La qualitat sempre guanya.
Més informació: dutchfishbypim.nl
Presentat per Pim