Youtiao o Pa thong ko (massa fregida) amb recepta

La cuina tailandesa ofereix una varietat de plats exòtics que emocionaran el vostre paladar. Algunes d'aquestes delícies es poden trobar a les regions. Avui un plat d'esmorzar amb el seu origen a la Xina: Youtiao, però conegut a Tailàndia com a Pathongko (ปาท่องโก๋), un bunyol xinès.

Youtiao és una llarga tira de massa fregida de color marró daurat que es menja habitualment a la Xina i en altres països de l'est i el sud-est asiàtic. El youtiao es menja normalment per esmorzar com a acompanyament d'arròs congee, llet de soja o llet normal barrejada amb sucre.

Origen i història

Els orígens de youtiao es remunten a la dinastia Song (960-1279 dC) a la Xina. Una llegenda popular relaciona la creació de youtiao amb la ira de la gent contra Qin Hui, un famós traïdor responsable de la mort de l'heroi nacional Yue Fei. Segons la llegenda, els dos pals de massa enganxats simbolitzen Qin Hui i la seva dona, que es fregeixen junts com a forma de retribució simbòlica. Aquests antecedents històrics i culturals han donat a youtiao un significat més profund a la cultura xinesa que només un element d'esmorzar.

Pa Thong Ko

A Tailàndia youtiao és conegut com "Pa Thong Ko" i és tan estimat com al seu país d'origen, la Xina. Aquests pals de massa fregits tenen un lloc especial en la cultura del menjar de carrer tailandesa i són un esmorzar popular, sovint se serveix amb llet condensada dolça o una salsa de crema de pandan, que dóna al berenar un toc únic tailandès. Pa Thong Ko també es gaudeix sovint juntament amb una tassa calenta de llet de soja o cafè o te tradicional tailandès, creant una combinació perfecta de sabors i textures estimats pels locals i els visitants.

Preparació i variacions
La preparació bàsica del Pa Thong Ko a Tailàndia segueix la recepta tradicional del youtiao, utilitzant una massa senzilla de farina, aigua, llevat i una mica de sal i sucre. La massa s'estira, es talla a tires i s'enganxen dues tires abans de fregir-les en oli calent fins que estiguin daurades i cruixents. A Tailàndia sovint trobeu que Pa Thong Ko és una mica més dolç que les variants d'altres països, cosa que s'ajusta a la preferència local pels dolços en aperitius.

Integració cultural
La integració de youtiao a Tailàndia il·lustra l'intercanvi cultural entre els immigrants xinesos i el poble tailandès. Amb els anys, Pa Thong Ko s'ha adaptat a les tradicions culinàries tailandeses tot conservant les seves característiques essencials. És un exemple meravellós de com un plat pot migrar i adaptar-se als gustos i preferències locals, tot i que segueix sent un vincle de connexió amb els seus orígens culturals.

On trobar?
Pa Thong Ko es pot trobar a les parades de menjar al carrer, als mercats i a algunes cafeteries de Tailàndia, especialment a les hores del matí. Sovint el venen venedors especialitzats en aquest article en particular, i la seva frescor i textura cruixent el converteixen en una opció irresistible per a un esmorzar o berenar ràpid i deliciós.

Significat cultural
Com a la Xina, Pa Thong Ko a Tailàndia té un significat cultural que va més enllà del menjar. És un símbol de l'herència cultural compartida entre Tailàndia i la Xina, i un recordatori de la rica història de la migració i la barreja cultural al sud-est asiàtic. El plat és apreciat no només pel seu gust, sinó també per les històries i tradicions que porta.

Pa Thong Ko és un exemple perfecte de com els plats tradicionals poden evolucionar i integrar-se en les tradicions culinàries d'un altre país, trobant una nova llar alhora que uneixen cultures.

Llista d'ingredients per a Pa Thong Ko (per a 4 persones)

Per a la massa:

• 500 grams de farina de blat
• 200 ml d'aigua tèbia (uns 45 °C)
• 1 cullerada de llevat sec actiu
• 2 cullerades de sucre blanc
• ½ culleradeta de sal
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 cullerada d'oli vegetal, més un extra per fregir

Per a la salsa d'immersió:

• Llet condensada (al gust)
• Flan de Pandan (opcional, es pot comprar ja fet o fet tu mateix)

Mètode de preparació

Preparació de la massa:

1. Activa el llevat: Dissoleu el sucre i el llevat en l'aigua tèbia i deixeu-ho reposar uns 5-10 minuts, fins que la mescla quedi espumosa. Això vol dir que el llevat està actiu.
2. Elaboració de la massa: En un bol gran, barregeu la farina de blat amb la sal i el llevat. Afegiu la barreja de llevat i 1 cullerada d'oli vegetal. Barrejar-ho tot bé i després amassar sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que es formi una massa llisa i elàstica, uns 10 minuts.
3. Primer aixecar-se: Col·loqueu la massa en un bol lleugerament untat, tapeu amb un drap humit i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora, o fins que la massa hagi doblat el seu volum.

Formar i fregir Pa Thong Ko:

4. Estirar la massa: Gireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la fins a un gruix aproximadament d'1 cm.
5. Tallar: Talleu la massa a tires d'aproximadament 2 cm d'ample i 10 cm de llarg. Agafeu dues tires i premeu-les al mig.
6. Segon aixecament: Col·loqueu els trossos de massa amb forma sobre una superfície enfarinada, cobriu-los amb un drap i deixeu-los reposar uns 15-20 minuts més.
7. Fregir: Escalfeu una quantitat generosa d'oli vegetal en una paella profunda a aproximadament 180 °C. Fregiu el Pa Thong Ko per lots, girant-lo de tant en tant, fins que estigui daurat i inflat, uns 2-3 minuts per costat. Deixeu-los escórrer sobre paper de cuina.

Servir:

8. Servir: Serviu el Pa Thong Ko calent amb llet condensada i/o natilla de pandan com a salsa.

Consell:

• Per donar una dimensió extra al gust, podeu afegir una mica de canyella o extracte de vainilla a la massa.
• Assegureu-vos que l'oli no s'escalfi massa; en cas contrari, el Pa Thong Ko es pot daurar massa ràpidament per fora, mentre que l'interior encara no està cuit.

Pa Thong Ko és un deliciós esmorzar o berenar que farà les delícies de nens i adults. Experimenta amb diferents dips per crear una nova experiència de gust cada vegada!