Nam phrik (salsa de xili picant tailandesa)

va prendre Phrik Kapi

El nam phrik (น้ำพริก) és una mena de salsa o pasta de bitxo picant típica de la cuina tailandesa i una mica semblant als sambals d'Indonèsia i Malàisia. Els ingredients habituals per al nam phrik són bitxos frescos o secs, all, escalunyes, suc de llima i sovint pasta de peix o gambes. Els ingredients es pillen i es barregen amb un morter i s'afegeix sal o salsa de peix al gust. Cada regió té la seva versió especial.

Els tailandesos utilitzen les paraules "nam phrik" per descriure moltes salses i pastes que contenen bitxos, les versions més aquoses solen anomenar-se nam chim. Alguns nam phrik es serveixen com a salsa amb verdures com cogombres, col i fesols. Una d'aquestes salses és nam phrik num, feta amb bitxos verds frescos triturats, escalunyes, all i fulles de coriandre.

La pasta de bitxo rostida dolça anomenada nam phrik phao s'utilitza sovint com a ingredient en el tom yam o quan es fregeix carn o marisc, i també és popular com a "melmelada" picant al pa o se serveix com a salsa amb galetes de gambes. El nam phrik kung sec, elaborat amb gambes seques picades (kung haeng), es menja sovint amb arròs i unes llesques de cogombre.

La història de nam phrik

El primer occidental a esmentar nam phrik va ser Simon de la Loubère, un ambaixador francès a la cort del regne d'Ayutthaya. El 1687-88 va assenyalar que hi havia una "salsa de mostassa" amb escamarlans malmesos (peix fermentat), que els siamesos anomenaven "kapi". El rei Chulalongkorn, durant la seva gira per Europa de 1907, va afirmar repetidament que, a més del khai chiao (truita), va trobar a faltar més el nam phrik.

Chili Peppers

L'ingredient principal que va prendre phrik són els pebrots. El pebrot espanyol o vermell és un nom col·lectiu dels coneguts pebrots. Aquest pebrot prové de plantes del gènere Capsicum de la família de les solanàcies (Solanaceae) i és originari d'Amèrica Central. Probablement van ser introduïts a Àsia i Tailàndia al segle XVI per emissaris i comerciants portuguesos en el que es coneix com la fira colombiana. Abans que els pebrots es coneguessin a la cuina tailandesa, el pebre negre i el pebre de Sichuan s'utilitzaven per aconseguir el "picant" desitjat.

nom phrik ong

Varietats de nam phrik

Els diferents tipus de nam phrik depenen dels ingredients, de la preparació i de la regió. Alguns contenen tamarind, mango verd, galanga, llimona i/o bolets. Altres tipus de nam phrik es poden endolcir amb sucre. Un llibre de cuina tailandès de 1974 conté més de 100 receptes diferents. En esmentem uns quants:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ és un dels tipus més comuns i és típic del centre de Tailàndia. Conté pasta de gambes fermentada, llima, bitxos i sovint albergínia de pèsols. Sovint es menja amb pla fregit, entre altres coses i verdures).
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) es fa amb bitxos rostits, all, galangal i sal. Aquesta especialitat del nord de Tailàndia se serveix sovint com un bany amb bolets al vapor.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้ง เสียบ) és una especialitat del sud de Tailandia popular a les províncies de Phuket i Krabi. Està elaborat amb gambes seques fumades cruixents (kung siap), escalunyes, all, bitxo, pasta de gambes i aromatitzat amb suc de llima, sucre de palma i salsa de peix.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) es tradueix literalment com "pasta de xili de l'infern". S'elabora amb xiles secs, pasta de gambes, bagre, escalunyes, all, salsa de peix i sucre.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), una espessa especialitat del nord a base de bitxos verds rostits, ceba i all i se sol menjar juntament amb verdures, carn de porc i arròs enganxós.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) està endolcit amb sucre i conté, entre altres ingredients, pebrots rostits i tamarind. És popular com a sandvitx per untar o torrat. També es pot utilitzar com a ingredient, per exemple en tom yum o en l'amanida tailandesa de calamars anomenada phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang