Kanom Jeen Nam Ngiao (fideus de tomàquet picants del nord) és un plat més popular al nord de Tailàndia. Tots els tailandesos del nord coneixen Kanom Jeen Nam Ngiao. "Kanom Jeen" significa fideus d'arròs fresc i "Nam Ngiao" és un brou picant amb tomàquets. El plat també és popular a Birmània i fins i tot a la Xina. A Tailàndia podeu anar a la província de Mae Hong Son per prendre el Kanom Jeen Nam Ngiao més saborós.
Kanom Jeen Nam Ngiao és un plat tradicional tailandès que està profundament arrelat a la història culinària del nord de Tailàndia i s'associa principalment amb les regions de Chiang Mai i Chiang Rai. El plat també té influències de la cuina del veí Myanmar.
Història i origen
El nom "Kanom Jeen" fa referència als fideus d'arròs frescos i prims típics d'aquest plat, mentre que "Nam Ngiao" fa referència a la sopa única, picant i àcida en què se serveixen els fideus. Els orígens d'aquest plat es remunten als Tai Yai, un grup ètnic de l'estat Shan de Myanmar. Amb els anys, la recepta ha estat adaptada per diferents cultures i integrada a la cuina tailandesa, especialment al nord de Tailàndia.
Particularitats
Una de les característiques més distintives de Kanom Jeen Nam Ngiao és l'ús de flors seques de l'arbre 'dawk ngiew', també conegut com el 'lliri tigre'. Aquestes flors donen al plat el seu característic gust terrós. El plat també sol contenir carn de porc o pollastre, tomàquets, pasta de soja fermentada i una varietat d'herbes i espècies locals, com ara escalunyes, alls i pebrots.
Perfils de sabor
Kanom Jeen Nam Ngiao és conegut pel seu perfil de sabor complex. És picant, àcid i lleugerament amarg al mateix temps, amb una rica profunditat d'umami gràcies a la pasta de soja. Els fideus frescos, elaborats amb farina d'arròs, ofereixen una textura suau que equilibra bé els sabors atrevits de la sopa. Tradicionalment se serveix amb una varietat de plats secundaris, incloent herbes fresques, verdures i, de vegades, verdures de mostassa en vinagre, que afegeixen una dimensió addicional de sabor i textura.
Kanom Jeen Nam Ngiao no només és un patrimoni culinari del nord de Tailàndia, sinó que també és un testimoni de l'intercanvi cultural i la diversitat d'aquesta regió. Segueix sent un dels preferits entre els locals i els turistes aventurers que volen experimentar la profunditat de la cuina tailandesa.
Llista d'ingredients per a Kanom Jeen Nam Ngiao (4 porcions)
- Fideus d'arròs fresc (Kanom Jeen) - 400 grams
- Flors de lliri tigre seques (Dawk Ngiew) - 1/2 tassa, remullats i picats
- Tomàquets - 4, tallats gruixuts
- Costelles de porc o baquets de pollastre - 500 grams
- Pasta de soja fermentada (Tao Jiew) - 2 cullerades
- Escalunyes - 4, ben picades
- All - 4 grans, ben picats
- Pebrots vermells secs - 4, remullats i picats finament
- Tofu amb sang (opcional) - 200 grams, a daus
- Sopa de peix en pols o cub de brou de pollastre - 1 cullerada
- Oli vegetal - 2 cullerades
- Aigua - 2 litre
- Sal i sucre - al gust
- Suc de llima - de 2 llimes
- Coriandre fresc - picat, per decorar
- Ceba verde - tallada finament, per decorar
Mètode de preparació:
- Preparant els fideus i les flors:
- Remullar les flors de lliri tigre en aigua tèbia durant uns 20 minuts, escórrer-les i després tallar-les a trossos més petits.
- Cuini els fideus d'arròs fresc segons les instruccions del paquet, esbandiu-los amb aigua freda i reserveu-los.
- Fer una base de sopa:
- Escalfeu l'oli en una olla gran. Afegiu les escalunyes i els alls i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
- Afegiu-hi la pasta de soja fermentada i els pebrots. Fregiu-ho tot junt fins que estigui aromàtic.
- Afegiu les costelles de porc o les cuixes de pollastre i sofregiu-les fins que estiguin daurades per tots els costats.
- Afegiu aigua, sopa de peix en pols o dau de brou de pollastre i tomàquets. Porteu-ho tot a ebullició.
- Afegiu-hi les flors de lliri tigre remullats i deixeu que la sopa bulli a foc lent durant aproximadament 1 hora.
- Afegeix ingredients addicionals:
- Afegiu tofu amb sang (si feu servir) i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més. Amaniu-ho amb sal, sucre i suc de llima.
- Servir:
- Dividiu els fideus d'arròs cuits entre quatre bols.
- Aboqueu la sopa calenta amb carn i flors sobre els fideus.
- Decoreu amb coriandre fresc i ceba verde.
Serviu el Kanom Jeen Nam Ngiao calent i gaudiu dels sabors rics i complexos d'aquest plat tradicional tailandès!
Articles sempre bonics.
M'agradaria tant per a molts, si la descripció fonètica va acompanyada del text tailandès.
més
I en la fonètica més orientada a l'holandès seria: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw és el nom d'aquella població de la muntanya del nord de Chan)