Gaeng Hang Lay (curri tailandès amb carn de porc del nord)
Gaeng Hang Lay (curry de ventresca de porc del nord de Tailandia) és un deliciós curri suau amb influències birmanes. Aquest curri vermellós amb un gust intens, però suau. El curri i la carn es fonen a la boca gràcies a la carn de porc ben cuita o estofada del plat. El curri té un gust lleugerament afruitat per l'addició de pinya i el gust de tomàquet.
El Gaeng Hang Lay, també conegut com Hang Lay Curry, és un plat tradicional del nord de Tailàndia, amb influències especials de la cuina birmana. Aquest plat és un exemple perfecte de l'intercanvi cultural que va tenir lloc al llarg de les rutes comercials històriques del sud-est asiàtic. El sabor i la composició únics de Gaeng Hang Lay reflecteixen la barreja de tradicions culinàries tailandeses i birmanes.
Els orígens d'aquest plat es remunten a l'època del Regne Lanna, que abastava les regions del nord de l'actual Tailàndia i parts de Myanmar. El curri és especial pel seu perfil de sabor ric i complex. Combina el dolç, l'àcid, el picant i el salat d'una manera típica de molts plats tailandesos, però amb un toc clarament birmà.
Un dels ingredients principals de Gaeng Hang Lay és la carn de porc que es cou a foc lent fins que quedi suau i tendre. Això es combina amb una barreja aromàtica d'espècies i herbes, com ara gingebre, tamarind, all, escalunyes i una pasta de curri específica que sovint conté espècies d'autor com la cúrcuma. L'addició de sucre de palma i salsa de peix proporciona una dolçor subtil i una profunditat de sabor. Una altra característica distintiva de Gaeng Hang Lay és l'ús d'all en vinagre i, de vegades, d'herbes seques, que donen al plat una dimensió addicional. El curri és sovint menys líquid que altres curris tailandesos i té una salsa rica i espessa que combina bé amb l'arròs o el pa tradicional tailandès.
Pel que fa al gust, Gaeng Hang Lay és conegut pel seu equilibri entre dolç, agre i picant, amb una inconfusible qualitat umami. El tamarind aporta un gust fresc i àcid, mentre que el sucre de palma i la carn de porc estofada lentament afegeixen un gust dolç i profund. La varietat d'espècies i herbes proporciona una aroma complexa i un gust salat i ple que perdura durant molt de temps en boca.
Amb el pas del temps, el Gaeng Hang Lay s'ha convertit en un plat popular tant a Tailàndia com a Myanmar, i ha trobat el seu camí als menús dels restaurants tailandesos d'arreu del món. Aquest plat no és només una delícia culinària, sinó també un recordatori saborós de la rica història i la diversitat cultural del sud-est asiàtic.
No deixis de provar aquest curri únic i gaudeix de la sensació gustativa!
Llista d'ingredients per a Gaeng Hang Lay (per a 4 persones)
- Carn de porc (espatlla o ventresca) - 1 kg, tallat a daus
- Pasta de tamarind - 2 cullerades
- Sucre de palma o morena - 2 cullerades
- Salsa de peix - 4 cullerades
- Gingebre - 1 peça gran, tallada finament
- All - 5 grans, ben picats
- Escalunyes - 6, ben picades
- All adobat - 1/2 tassa, si està disponible
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Coriandre en pols - 1 culleradeta
- Comí en pols - 1/2 culleradeta
- Pebre de caiena o xili vermell en pols - al gust
- Brou de pollastre o verdures - 2 tasses
- Oli de cacauet o oli vegetal - per fregir
- Opcional: patates o moniatos – 2, tallats a daus
Mètode de preparació
- Preparant carn: Marineu els daus de porc amb 1 cullerada de salsa de peix i deixeu-ho reposar almenys 30 minuts.
- Feu pasta de curri: En una batedora o morter, barregeu el gingebre, l'all, les escalunyes, la cúrcuma, el coriandre en pols, el comí en pols, el pebre de caiena i una mica d'aigua en una pasta llisa.
- Cuinar carn: Escalfeu l'oli en una paella gran o wok a foc mitjà. Afegiu-hi la carn de porc i fregiu-la fins que estigui daurada per tot. Retireu la carn de la paella i reserveu-la.
- Pasta de curri per coure: A la mateixa paella, afegiu una mica d'oli addicional si cal, i fregiu la pasta de curri fins que quedi aromàtica, uns 2-3 minuts.
- Afegiu la carn: Torneu la carn de porc a la paella. Afegiu-hi la pasta de tamarind, el sucre de palma o morena i la salsa de peix restant. Remeneu bé.
- Afegiu el brou: Afegiu el brou a la paella. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 a 1,5 hores, o fins que la carn estigui tendra. Si feu servir patates, afegiu-les després de 30 minuts de cocció a foc lent.
- Acaba: Tasteu el curri i ajusteu el condiment amb sucre addicional, salsa de peix o tamarind si cal. El curri ha de tenir un bon equilibri entre dolç, agre i salat.
- Servir: Serviu el Gaeng Hang Lay calent amb arròs al vapor o pa tailandès.
Gaudeix d'aquest ric i saborós curri tailandès del nord!