Els pescadors de musclos de Naklua
Pel que jo sé, Pattaya només té dos petits ports de pesca. Un es troba al final de Jomtien i ara gairebé ha estat engolit pels nous projectes de construcció que avançaven. L'altre port és just passat el mercat de peix Naklua. Alguns dels pescadors establerts allí practiquen la pesca de musclos.
A la tarda, la part de mar que s'ha assecat allà dalt, amb les petites barques de pesca a sobre, mostra una visió separada però també una mica estranya. Amb una mica de sort també veureu una sèrie de grans ocells blancs, semblants a les garses, donant voltes per les barques seques, la qual cosa completa la imatge per a una foto bonica.
El pont
Passant el mercat de Naklua es camina després del pont, però també immediatament després del pont, a l'esquerra, on també hi ha un petit restaurant. Passegeu-hi i potser tingueu la sort de veure com els musclos descarreguen les seves captures. Els musclos es recullen en bosses del vaixell de musclos, que és d'un calibre una mica més gran que els altres petits vaixells de pesca. Els homes porten la captura a les espatlles, caminant sobre el fons marí fangós, fins a la riba i buiden els sacs en una de les cases petites que hi ha. El pes per bossa és molt superior als vint quilos que prescriu la nostra legislació de seguretat i salut.
Neteja
Algunes dames grans treuen els musclos d'un munt de coses llimades. Increïble el que s'ha unit a les petxines. A més d'això, també hi ha molt de terra fangosa entre la muntanya de musclos. Un per un es cuiden els musclos. Amb un ganivet resistent, les dames rasquen els musclos una mica nets com a primer pas.
Reproducció
Els musclos no s'aparellen, sinó que alliberen milions d'òvuls i espermatozoides, després del qual el corrent de l'aigua els uneix i assegura la fecundació. En aquest sentit, per descomptat, no hi ha cap diferència entre el musclo holandès i el tailandès. Tanmateix, la diferència entre la captura de musclos i l'hàbitat és enorme.
Als musclos no els agrada viatjar
Un cop s'ha produït la fecundació i les larves s'han format en petites petxines, s'alliberen a les parts poc profundes del mar de Wadden als Països Baixos. Les petites petxines s'enganxen al fons allà. Aleshores el corrent els uneix i així es formen els coneguts musclos o musclores. Quan els musclos han crescut de 3 a 4 cm, es pesquen i es traslladen a aigües més profundes. Amb una mida de 5 a 7 cm, els musclos es pesquen amb xarxes i es traslladen a l'Oosterschelde on es desarenen durant un dia a les diferents parcel·les de musclos.
Tot el procés des de la larva fins al consum del musclo dura gairebé tres anys. Cada any llegeixes aquelles històries boges que els musclos tenen un alt contingut de carn aquell any o que la 'collita' ha estat decebedora, fet que farà pujar el preu. Al meu entendre, en la majoria dels casos només són xafarderies comercials perquè els musclos sempre romandran en abundància tenint en compte els milions de llavors i ous. L'única amenaça podrien ser els grups ecologistes que fa anys que protesten contra la pesca i el cultiu de musclos al mar de Wadden.
El musclo Naklua
Els musclos que veus al port de Naklua són molt menys nets i no es conreen. Com s'ha dit, als musclos no els agrada molt viatjar i s'adhereixen a un fons dur, roques o altres sortints. En aquests llocs, els pescadors de musclos de Naklua recullen els musclos amb xarxes gruixudes i fortes.
Aquests exemplars han patit un procés molt natural i no s'han mogut mai, com és el cas del musclo de Zelanda. Per tant, la neteja requereix molta més feina.
Gust
El musclo de Zelanda té un gust diferent o més saborós que el musclo tailandès, us podeu preguntar. Els gustos són diferents i això segueix sent una cosa molt personal. El que crida l'atenció en la comparació és que el musclo tailandès té molta més "barba". La diferència de gust, òbviament, té a veure amb la nutrició de què disposa el musclo. Si menges llenguado a Tailàndia, realment tastaràs una gran diferència; no té cap gust.
A jutjar per les meves papil·les gustatives, aquesta diferència és considerablement menor quan es comparen els musclos tailandesos amb els de Zelanda.
La mida
També podeu discutir la mida dels musclos durant hores. Als Països Baixos, els musclos es classifiquen segons el nombre de peces que entren en un quilo. El tipus més petit, anomenat Extra, conté més de 70 peces en un quilo. Amb la designació Super 60 a 70, amb l'Imperial 50 a 60, el Jumbo 43 a 50 i finalment els musclos més grans designats com Gold Mark menys de 43 peces. I aquí també és una cosa molt personal que prefereixes. Personalment, prefereixo l'Imperial, però per a una espitosa de musclos on el musclo cuit s'enrotlla amb cansalada i després es fa a la planxa, encara prefereixo el Jumbo o el Goudmerk.
Per cert, no m'agrada molt la salsa picant que se serveix amb musclos a Tailàndia, però també és molt personal. Els nostres veïns belgues són els majors compradors de musclo de Zelanda. Sovint s'hi veuen els musclos més grans, com les ostres, beguts crus amb un toc de suc de llimona i acompanyats d'una bona copa de vi blanc. Així veieu com els gustos poden diferir fins i tot en dos països relativament petits l'un al costat de l'altre.
Temporada de musclos
De fet, no hi ha cap temporada per al musclo. En els temps en què encara no existia el transport refrigerat, el musclo era, donada la seva peribilitat, un plat típic de la 'R al mes'. De fet, els musclos es poden menjar tot l'any i això ho veus a Tailàndia, per exemple. El fet que els Països Baixos en fem un esdeveniment en forma d'obertura de la temporada de musclos té més a veure amb les estacions. La col rizada amb embotit i el xucrut amb cansalada, per no parlar de la sopa de pèsols, també són autèntics plats d'hivern i això també s'aplica al musclo.
En un article publicat anteriorment al bloc per Gringo, "Musclos a TailàndiaLlegeix més sobre aquesta delicadesa. El valor nutricional, el colesterol i altres llocs de captura tailandesos reben molta atenció a la seva història.
M'encanten els musclos però sempre he d'estar satisfet amb els musclos tailandesos, de mida molt petita un cop cuinats. Els compro al mercat local a 60 bany/quilo. La setmana passada hi havia algú al mercat amb musclos molt grans, no massa nets i amb una barba bastant gran. Va costar molta feina eliminar tota la brutícia i netejar-les. El resultat va ser sorprenent. Un cop cuinats, els bells i grans musclos carnosos eren sens dubte comparables en gust als de Zelanda. Em va alegrar enormement trobar finalment musclos grans i saborosos aquí. Des de dilluns torno a buscar els “musclos grans i saborosos”, però sempre he tornat a casa decebut. El meu venedor de musclos ja no hi era i des de llavors he mirat 2 mercats locals cada vespre, però sempre només veig els petits musclos tailandesos... Ni tan sols els he trobat a l'ampli mercat cobert de peix de Hua Hin. Potser algú sap què fer
La llavor de musclo de Zelanda prové del mar de Wadden i es transporta a l'Oosterschelde.
Col·locat sobre parcel·les de musclos. (una mena de catifa)
A Yerseke, entre d'altres
Ara creixeran en un entorn més que ideal: l'Oosterschelde està obert i l'aigua de flux i reflux pot entrar i sortir fàcilment. Això s'anomena "aiguar". Els musclos es beneficien dels corrents de marea perfectes a l'Oosterschelde. Ni massa lent, ni massa ràpid.
Perfecte per la seva mida i gust.
Aquesta combinació no la trobareu a la natura enlloc del món.
Ni tan sols aquí a Tailàndia.
Els musclos de Zelanda són i, per tant, segueixen sent "or fora de l'aigua"
La pregunta és quant t'agrada menjar musclos i peixos de les aigües dels voltants de Pattaya que semblen una mica contaminades des del costat...
Una mica contaminat? Les clavegueres llancen tot sense tractar al mar a Pattaya.
M'agradaria veure alguns musclos tailandesos examinats pel servei d'inspecció de valor.
Tinc la sospita de color marró fosc que la gana aviat desapareixerà.
No tots els peixos i musclos provenen de Pattaya.
El millor peix i ostres fresques que he menjat mai van ser a Prachuap Khiri Khan, un petit poble del golf de Tailàndia. Des del restaurant vaig poder veure els llits d'ostres.
En algun lloc de la carretera principal cap al sud, crec que entre Chumpon i Suratthani, s'ofereixen musclos al costat de la carretera. Envasat en bosses d'uns quilos i a plena calor. Després s'han de transportar en un cotxe calent durant unes hores... No m'he atrevit mai a comprar-los i per tant no sé com tenen el gust. Però probablement també es conreen localment en algun lloc d'un dels petits pobles de pescadors de la costa.
Benvolgut Unkelwin,
aquests musclos es crien en un petit poble de pescadors, situat a 20 km al sud de Chumphon, a mar obert. El poble es diu Paknam, més concretament Old Paknam. Això és pràcticament el Yerseke de Tailàndia. El gust i la qualitat dels musclos de Zelanda no es poden comparar i una de les raons és el contingut de sal del golf de Tailàndia, que és molt inferior al de l'Oosterschelde. Les marees al golf de Tailàndia també són completament diferents. El golf de Tailàndia només té 1 marea alta i 1 baixamar al dia, en comparació amb el mar de Wadden i Oosterschelde, que tenen 2 marees altes i 2 baixes al dia. Per tant, les circumstàncies són completament diferents.