Руска мандра в Патая

Е, защо не, а? Ние имаме нашето холандско кафе, кюфтета, сирене, германците купуват немския си хляб и бира тук, англичаните пият свой собствен чай и сайдер, французите могат да се насладят на своите багети, камамбер и вино. Руснаците вече могат да купуват свои собствени руски млечни продукти .

За първи път го видях в Best Supermarket на кръговото кръстовище Dolphin в Pattaya North, където приятелски настроен и мил руснак (такива има) зареждаше рафтовете. Беше избутал настрана продуктите на Foremost, Dutch Mill и така нататък, за да създаде малко пространство с широчина два фута за руско кисело мляко, заквасена сметана, извара, бяло сирене, кефир и ряженка. Той ми каза, че това е само началото и скоро ще се продават още руски храни.

Сега познавах повечето от тези продукти, с изключение на тази ряженка. Попитах го дали кафявият цвят има нещо общо с шоколада, но не беше така. Какво беше, той също не можа да ми каже на английски, само погали корема си с ръка, за да покаже, че Ряженката е много полезна за стомаха и червата. Купих бутилка от половин литър, исках да я пробвам.

Когато се прибрах вкъщи, първо потърсих малко повече информация за това. Намерих страница на английски в Уикипедия за „Ryazhenka“, но няма превод на холандски. Африканска версия и тъй като е лесна за четене, описанието по-долу е на африкански. Нещо различно, нали?

Ряженка (на украински пряжене молоко или ря́жанка, на руски ряженка) е вид кисело мляко с масленост между 3 и 8 процента, което е подквасено със Streptococcus thermophilus. Характерният му кафеникав цвят се получава по време на процеса на карамелизиране, т. нар. реакция на Майлард.

Ряженката е известна като националната напитка на Украйна, но се произвежда и в съседни страни като Русия и Естония.

Ryazhenka традиционно се прави от фермери, които топлината на каменната им сонда също искаха да използват след този кош за хляб. Така че малките тенджери, така наречените ледници, се нагряват със смес от мляко и сметана до малко под точката на кипене (90 °C) и след това се поставят във фурната. На следващия ден се добавя кисело-млечна култура и млякото се подквасва при около 40 °C. След около ден при сравнително висока температура млякото обикновено има кафеникава коричка, но във всеки случай има жълт или кафеникав цвят благодарение на процеса на карамелизиране. След това се разбърква и може да се насладите веднага или първо да се постави в хладилника.

Ryazjenka има кремообразна консистенция и онзи мек вкус на кисело мляко. Просто свареното или пастьоризирано мляко не съдържа бактерии и ензими и следователно може да се съхранява при стайна температура до четиридесет часа. Домашно приготвената ряженка се използва в различни рецепти като кексове и терти, баници и сухари. Днес ряженката също се обработва промишлено.

И така, ние го знаем отново. Не знам как го правят руснаците в Тайланд, но е много вкусно. Това е кафява напитка с бучки, която ми напомни за мътеница. Хубаво, но не е нещо за пиене всеки ден, също и защото не е много евтино от 70 бата за половин литър.

Когато търсих информация в интернет, попаднах на базирани в Холандия руски магазини, където се продават различни руски и източноевропейски храни. Преброих около дузина, разпръснати из страната. Имайки предвид това, което руснакът ми каза за експанзията в супермаркета, няма да се изненадам, ако скоро в Тайланд ще има специални руски супермаркети.