Тайландски ястия: Tod man pla (тайландски рибни сладкиши)

Вкусно тайландско предястие или лека закуска е Tod man Pla, известните тайландски рибни сладкиши, тесто от дълбоко пържена фино смляна риба, яйце, червена къри паста, листа от лайм и парчета дълъг боб. Това включва сладък дип от краставица.

Tod man pla се прави от сладководна риба (pla grai), но са възможни и други видове риба. В Холандия можете да използвате и бяла риба, костур или пъстърва. Тайландците правят пържените бисквитки и от други съставки, като скариди, свинско или пилешко. Има и вегетарианска версия, приготвена с царевично и пшенично брашно.

Можете да подходите към фонетичното изобразяване на „Tod Man Pla“ въз основа на холандските звуци, както следва:

Tod: /tɔt/ (подобно на „до“, но с кратко „о“ като в „пот“)
Човек: /mɑn/ (подобно на „човек“ с „а“ от „котка“)
Pla: /plɑ/ („а“ звучи като „сирене“)

И така, обединено: /tɔt mɑn plɑ/

История и произход

Tod Man Pla, което буквално може да се преведе като „рибни сладкиши“, е популярно тайландско ястие, което се приготвя от векове. Точният му произход не е ясен, но рибни сладкиши в различни форми и вариации се срещат в много азиатски култури. В Тайланд Tod Man Pla се превърна в отличителен препарат със специфични вкусове и текстури.

Вкусови профили

Tod Man Pla е известен със своя комплексен вкусов профил, който постига баланс между пикантно, сладко, пикантно и солено. Ето някои характеристики на вкусовия профил:

• Сърдечност: Това се дължи на това, че рибата, обикновено бяла риба, се смила и смесва с други съставки.
• Пикантен: Червената къри паста и нарязаните зелени люти чушки от птичи поглед придават пикантна нотка.
• сладост: Често идва от палмова или бяла захар, добавена към сместа.
• Солено: Рибният сос, основна съставка в тайландската кухня, придава соления вкус.
• ароматен: Съставки като листа от кафир лайм и тайландски сладък босилек добавят уникална ароматна нотка.

Специалности:

• Текстура: Освен вкуса, текстурата на Tod Man Pla също е уникална. Те са леко хрупкави отвън от пърженето, но меки и еластични отвътре, благодарение на начуканата риба и използването на брашно от лепкав ориз или брашно от тапиока.
• Потопете се: Tod Man Pla често се сервира със сладък и пикантен сос за потапяне, направен от краставица, червен лук, захар, оцет и люти чушки. Този сос за потапяне е идеалният акомпанимент и контрастира добре с богатите вкусове на рибните сладкиши.
• Не само риба: Въпреки че „pla“ означава „риба“ на тайландски, варианти на Tod Man, направени с други протеини, като скариди (Tod Man Goong) или пиле (Tod Man Kai), са намерили своето място в тайландската кухня.

Популярността на Tod Man Pla не се ограничава само до Тайланд. Много хора по света са се наслаждавали на тази рибна торта в тайландски ресторанти или по време на пътуванията си до Тайланд, което я прави посланик на тайландската кухня.

Приготвяне на тод ман пла

За 30 броя тайландски рибни сладки са ви необходими:

• 450 грама филе от бяла риба
• 1 супена лъжица тайландска паста от червено къри
• 1 супена лъжица рибен сос
• 1 ei
• 50 грама дълъг боб, нарязан на тънко
• 5 листа от лайм, нарязани на ситно
• Олио за пържене

Сладък чили сос с краставица.

подготовка

Отстранете всички кости и кожа от рибата и едро нарежете месото на рибата. Пюрирайте рибата в кухненски робот или блендер. Добавете къри пастата, рибния сос и яйцето и пасирайте всичко до гладкост. Изсипете сместа с лъжица в купа и смесете дългия боб и листата от лайм.
Вземете по една супена лъжица от сместа и с влажни ръце оформете тънки плоски бисквитки (около 5 сантиметра в диаметър).

Загрейте 5 инча масло в уок или дълбок тиган на среден огън. Проверете дали маслото е горещо, като пуснете малко парче от рибната смес в него. Ако веднага започне да цвърчи, маслото е достатъчно горещо.

Пуснете пет-шест рибни питки в маслото и ги изпържете от двете страни до златисто кафяво. Извадете ги от олиото с решетъчна лъжица и ги отцедете върху кухненска хартия. Дръжте ги на топло, докато останалите се пържат.

Сервирайте горещ с краставичен дип, направен от резени или кубчета хрупкава краставица, сладък чили сос, нарязани фъстъци, кориандър и шалот.