В колко часа ядем?

Патонгко

Мислите на тайландците за това, което те да ям и по кое време на деня изглежда се променя доста често.

Някога е било общоприето, че хората ядат само лека храна вечер. В края на краищата хората след това са заспивали, за да дадат на тялото почивка, но с пълен стомах той е принуден да продължи да „работи“. Закуската също се смяташе за умерено хранене, докато обядът беше най-важен. Такъв режим на хранене - така се смяташе - ви поддържа здрави и теглото се поддържа.

Оттогава тези идеи са се променили донякъде. Вечерята е важна сега, защото позволява на тялото да съхранява енергия за следващия ден. Закуската също е важна, защото вечерята, да речем обядът, трябва да бъде допълнена, но трябва да се състои от лека храна с необходимите хранителни вещества.

Но не само времето на хранене се е променило, но и самите ястия. В миналото, например, имаше определени тайландски ястия, които закусвахте. В днешно време вече няма "правила" за това. Тайландците ядат всякакви ястия по всяко време на деня.

Едно нещо обаче не се е променило и това е, че тайландецът винаги започва с кафе, за предпочитане с подобно на поничка „pathongko“ и евентуално рохко сварено яйце.

Као ман кай

Ако това кафе беше купено от уличен щанд, човек можеше да изпие „khanom khlok“ с него, закуска, направена от гъбасто тесто, пълно с кокос, оризово брашно, захар и щипка сол. Тестото се поставяше във форма с малки кръгли или полукръгли дупки и се печеше на огън, докато отвън стане хрупкава, а отвътре омекне. Може да бъде и „khanom khao nio“, варен лепкав ориз, смесен с кокос, сметана, сол и захар и гарниран например с „sangkaya“ (кокосов крем) или пюре от сушена риба.

Освен кафе, със или без междинна закуска, се хапваше и „джок” – гъста оризова каша с подправена кайма, яйце и настърган джинджифил. Друг избор беше: „tom luead mu“, супа от втвърдена кръв и свински вътрешности или „khao man kai“, парчета пиле върху ориз, приготвени в пилешки бульон.

На юг от Тайланд закуската все още е много важно хранене. Може да се състои от „khanom jee nam ya pak tai“, юфка, приготвена от ферментирал ориз, покрит с пикантен кокосов сос, рибно пюре и подправки като куркума (koenjit за нас, холандците). Разбира се, че има кафе.

Khanom jeen те взе

Най-популярната закуска на север е "khanom jeen nam glio", тънка жилава паста в бистър бульон, направен от свински кости.

В наши дни моделът на закуска в Банкок се е променил доста и има причини за това. Една от тези причини е, че градът се е разраснал неимоверно, хората често имат дълъг път до работа и не си позволяват време за тиха тайландска закуска.

Те пият кафе на работа и купуват храна наблизо, често готови сандвичи. Плодовият сок рано сутрин също е популярен продукт, защото е здравословен. В близост до работното им място винаги има щанд, където хората могат да избират от различни плодови сокове, които се изцеждат на място, за да ги носят на работа в найлонов плик.

При учениците не е по-различно. В миналото децата вкъщи са получавали за закуска ориз с пържено яйце или парчета свинско месо, или може би „као том“ – оризова супа. Приготвянето му обаче отнема твърде много време (родителите също могат да работят) и затова децата ядат корн флейкс или други зърнени продукти сутрин. Ако няма време и за това вкъщи, вземат кашон „Мама“ и мляко, за да го изядат децата в колата на път за училище.

Khao tom moo

Обядът за повечето (работещи) хора обикновено е бързо ястие за деня, тъй като времето за излъчване е ограничено. Може да бъде чиния „kui tio rad na“, юфка с кубчета говеждо или свинско месо в сос или „jok“ или „khao man kai“, пържен ориз с пиле. Скоростта и простотата също често се избират за вечеря. Често хората ядат същите ястия като тези за обяд.

Хората не се тревожат твърде много за правилната хранителна стойност и броя на калориите на днешните ястия и понякога си мисля, че старите хранителни навици не са били толкова лоши за здравето.

Адаптирано от статия на Suthon Sukphisit в Bangkok Post