Чесън в Тайланд
Производител на чесън в Сисакет (Снимка на Stasis / Shutterstock.com)
Когато баба ми почина преди много, много време, дядо ми беше приет с любов в нашето семейство. По онова време все още беше така, защото все още не съществуваха защитени жилища или апартаменти за грижи.
Не го харесвах, защото сега като малко дете не само трябваше да слушам родителите си, но и него. Никога не съм го виждал да се усмихва, винаги това грубо лице. Освен това той имаше някои странни навици.
Например, той пушеше пури, онези дълги сплъстени смрадливи пръчици. Първо отряза около една трета и я използва като тютюн за дъвчене. По-късно изпушваше още една трета от пурата и накрая мачкаше остатъка в лулата си. Миришеше не само на пури, но и на чесън.
Всяка сутрин майка ми му приготвяше някакъв коктейл, голям балон (холандски) коняк със сурово яйце и две скилидки чесън. Боже, мислех, че това е грубо. Когато смля този чесън с протезите си, от устата му излезе ужасна миризма, така че предпочетох да стоя далеч от него.
Сега живея в Тайланд, запален пушач на пури и любител на ястия с чесън. И аз съм кръстен на този дядо, така че може би имам повече (лоши) качества от него.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Азиатски гости
За пури няма да говорим, но бавно, но сигурно се запознах с чесъна. Първото ми запознанство трябва да е било с флота, където чесънът несъмнено беше включен в традиционните индонезийски ястия от оризова маса и наси горенг. Разбрах, че ям чесън, когато бях наскоро омъжена. Заради работата си често приемах предимно азиатски, включително тайландски гости, с които вечер излизах на вечеря. Все още нямаше тайландски ресторанти, така че обикновено беше китайски или индонезийски ресторант. Когато се прибрах, любезно, но категорично ме помолиха да продължа нощта в стаята за гости, защото вонята от устата ми беше непоносима.
Миризма
По-късно съпругата ми стана специалист по китайската и индонезийската кухня и чесънът се използваше широко във всякакви ястия. Ако ядете чесън и двете или заедно с други, разбира се, няма да се притеснявате от тази воня от устата си. Знаете, че неприятната миризма се причинява от веществото без мирис алиин (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Това вещество се освобождава веднага щом клетъчната тъкан е увредена, така че веднага щом режете чесъна. В този момент той влиза във връзка с ензима алииназа, който се отделя от алиина в клетъчната тъкан и се образува алицин (диалил тиосулфинат). Алицинът е много нестабилно вещество и директно се превръща в повече от сто активни (летливи) метаболита (тиосулфинати). Тези метаболити причиняват понякога досадната миризма на чесън. И така, сега също така обяснихме научно това.
Тайландски ястия
Чесънът се използва широко в почти всички страни днес, включително Тайланд. Тайландските ястия без чесън, "krathiem", са почти немислими. Яде се сурово, варено като подправка или се яде мариновано, възможни са много вариации. Когато се яде "khao ka moo" (задушено свинско бутче с ориз по китайски), се включват малки скилидки пресен чесън. Тези пресни скилидки също принадлежат към „ларб“, ястие, приготвено с кайма. Популярно ястие е и "thawt krathiem prik Thai", което може да се направи с различни видове месо, риба или скариди. Това е ястие за марината, в което не трябва да липсва (много) чесън. Хрупкав пържен чесън се поръсва върху тайландски закуски, като „Sakhu sai moo” (смляно свинско месо, смесено с палмова захар, подправки и натрошени фъстъци, изпечено в листа от тапиока). Вариации на това са „khao kriab pak muil“ (същата свинска смес, увита в тънки листове тесто от оризово брашно, и китайският „khanom jeep“ (тънка пшенична юфка, смесена със свинско месо и скариди). Нито едно от тези три ястия не може да бъде направени без чесън.
Варианти на чесън
В Тайланд се използват два вида чесън. На първо място "krathiem Thai" (тайландски чесън), вид с малки топчета и следователно също малки скилидки. Отглежда се на север, Lamphun, Chiang Mai, Lampang и Chang Rai и в Isan, където Si Sa Ket е известен с отглеждането на чесън. Тайландският чесън има топъл, силен вкус и остра миризма. Нарязването на тези малки скилидки не е лесно и отнема доста време за подготовка. Китайският чесън е много по-голям и следователно по-лесен за нарязване. Освен това е по-евтин от тайландския чесън и може да се съхранява по-дълго. Недостатъкът беше китайският чесън, който нямаше интензивния вкус и аромат на тайландския чесън. Взискателните готвачи се придържат стриктно към тайландския чесън, но много ресторанти използват китайски чесън по икономически и практически причини22
Нещата, които си струва да знаят
Има още много какво да се каже за (използването на) чесън. Препоръчвам много хубав уебсайт за това www.garlic.nl където добре са описани произходът, употребата, рецептите и т.н. Що се отнася до здравето, дядо ми никога не е виждал този сайт, но знаеше, че употребата на чесън понижава холестерола и кръвното налягане. Хубав раздел е и музиката, в която се аплодира чесънът. Особено ми хареса откъсът Knoblauch от мюзикъла „Tanz der Vampire”:
накрая
В много западни ресторанти в чинията ви има снопче магданоз като гарнитура. Яжте го, сдъвчете го добре и миризмата на чесън се неутрализира до голяма степен.
Използван е текст от уебсайта garlic.nl и от скорошна статия в Bangkok Post.
Чесънът може да има неприятна миризма, но наистина е много здравословен. Дори го давам на кучето си, идеален срещу бълхи и кърлежи.
Това, което може да е здравословно за човека, не означава същото за животното Даването на чесън на куче може да доведе до анемия. Той произвежда кръвни клетки на Heinz, което води до разграждането на здравите червени кръвни клетки.
Даването на чесън на вашето куче е ефективен начин да му/й причините ранна смърт.
Чесън супер здравословен, всеки ден 4 скилидки чист е супер добър за сърцето и кръвоносните съдове, в допълнение към големите количества чесън, преработени в ежедневната храна, аз все още ям 4 чисти и върху него, тук няма глупости като във Фландрия, как мирише ли ви на чесън, защото тук всички ядат много чесън, което означава, че не можем да го надушим един от друг.В интернет зависи от вас как и колко да получите здравословен ефект върху тялото, чисто за предпочитане.
Гринго пише статия по моето сърце !!!!!!
Ям много чесън във всякакви вариации всеки ден...
Готвенето е едно от моите хобита и чесънът винаги е част от него. Дори да имам такъв
Холандско ястие като хътспот (също с къри) хачи и различни супи.
И разбира се nassi и bami goreng по тайландски начин.
И особено ястия с месо и пиле.
Герит
Самият аз съм срещал чесън тук в Исаан, който е почти толкова остър, колкото лютите чушки. Ако поставите едно от тях в устата си и не го осъзнавате, ще бъдете съборени, ето колко е горещо.
Намирам, че чесънът, който можете да закупите тук и който обикновено е внесен от Китай, не е толкова силен и следователно по-малко вкусен като западния чесън. Затова донесох и чесън и засадих скилидките тук. За съжаление не бях съобразил топлината и растенията изгоряха след поникването. По-добър късмет следващия път. Сега купихме и този малък тайландски чесън и вече е много по-добър, но наистина можете да го съхранявате за по-малко време. Използваме го в почти всички наши ястия… вкусно.
Според мен тайландските готвачи и майки със сигурност не използват чесъна прекомерно, но много фино. Никога не съм ял ястие, за което може да се каже, че се използва прекомерно чесън, като например в чесновия сос в Холандия, само за да назовем няколко. Нито дори с моята тайландска тъща и лели, където съм ял много пъти през годините.
Трети вариант: Kratiem Toon. Топчетата са като маринован лук, така че без карамфил! Много трудно се намират и твърде скъпи за тайландците, но много по-вкусни! Носехме ги, когато бяха там от Патая (90-те) години от Пукет чрез мюсюлманската общност иначе не се намира!!
Това „Kratiem Toon“ мога да направя тук, в Pathiu, Saphli…. просто го купете от пазара и не е никак скъпо. В Пукет ще е различно, там всичко е по-скъпо от другаде. Този тайландски вид е много по-силен от китайския... Малко е бъркотия да почистиш тези малки топчета.
Някои ястия от Farang наистина изискват чесън, включително агнешкото, но аз самият не го използвам прекомерно и със сигурност не ям просто чесън всеки ден.
Наскоро гледах документалния филм на Netflix Rotten, по-специално Garlic Breath. Става въпрос, наред с други неща, за нелоялната конкуренция и използването на много пестициди, които се използват в производството на китайски чесън. Така че изглежда има лоша миризма. Предпочитаме да купуваме тайландския и френския вариант. Харесваме повече въздуха, който получавате от това. 😉
Едва ли може да се каже нещо общо за правилната дозировка на чесъна и лука. Наистина, някои предпочитат да дозират фино чесъна. Опитвали сме го в готварски курсове. Например дресинг или паста без и същото ястие с много малко чесън (прясно настърган с малко сол). В този случай типичният вкус на чесъна вече не се долавя, а "свързва" всички останали аромати в ястието. На вкус е "заоблен".
Има обаче и споменати по-горе ястия, които наистина могат да имат вкус на чесън.
Лично аз не харесвам кухни, които използват лук и чесън като лесни подправки в големи количества и всичко има вкус на чесън и лук.
Между другото, лукът и чесънът почти не се използват в аюрведическата кухня, тъй като силният вкус и мирис според аюрведичната гледна точка нарушават усещането за вкус и замъгляват ума. Вместо това асафетида (Inguva, Kayam, Hing) обикновено се използва смесена със сминдух (methi). Терапевтичните възможности, от друга страна, със сигурност се виждат в аюрведичната медицина.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Този е съвсем различен вариант, много здравословен.
Ние ядем по 2 скилидки всеки ден след закуска, доста е скъпо, но сега го правя сам в стара оризова печка.
За кучетата, бълхите и чесъна моята приятелка Клеър, която работи като ветеринарен лекар от 40 години, казва следното:
Познавам хора, които винаги дават на кучетата си чесън и казват, че нямат бълхи.
И все пак виждам кучета да ядат чесън с бълхи.
Веднъж видях крави, които са яли лук с огромна анемия, но те са яли и страшно много лук.
Ще трябва да потърся какво е положението с телата на Heinz.
Винаги купувам големите чесънчета. Тия дребосъци са твърде много работа за мен. Прави ми впечатление обаче, че чесънът никога не пониква. И точно тези покълнали чесън са много по-здравословни според различни уебсайтове, които съм консултирал. Лукът, който купувам от тук също никога не покълва. Имат по-дълъг срок на годност.
Преди това живях в Китай и там чесънът и лукът покълнаха доста бързо. Така че винаги са били хубави и свежи според мен. Мисля, че в Тайланд по-малко. Мисля, че тези чесън и лук тук минават през процес, който предотвратява поникването им. Но това наистина ли е здравословно?
Тайландските фермери са изправени пред още повече проблеми, както прочетох тази сутрин:
Тайландските производители на чесън страдат, тъй като по-евтините китайски луковици наводниха пазара