Снимка: Wikimedia – Takeaway
Днес специално ястие за улична храна от Северен Тайланд: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O или Tam-Baa-O е смесица от помело и пикантни съставки в северняшки стил.
Екстрактът от раци се използва като подправка. Този черен сос се получава чрез начукване на pu na („раци от оризово поле“, Somanniathelphusa) на каша, след което соковете се изцеждат, които след това се варят в соса, който става гъст като меласа. Това е салата, която можете да направите сами или да я купите от улицата в Северен Тайланд.
Произход и история
Точният произход на Tam som-o nam pu е трудно да се проследи, но той принадлежи към кулинарните традиции на централен Тайланд, където изобилието от пресни морски дарове и тропически плодове като помело играе важна роля в местната кухня. Тайландските салати, известни като „там“, са съществена част от тайландската хранителна култура и се различават значително по съставки и вкусове в зависимост от регионалната наличност и исторически влияния.
Специални характеристики
Tam som-o nam pu се отличава с използването на помело, цитрусов плод, който прилича на голям сладък грейпфрут, но с по-мек и по-малко горчив вкус. Комбинацията със соления и богат на умами вкус на дресинга от раци (нам пу) прави това ястие очарователно вкусово приключение. Традиционно се обогатява с други съставки като чили, палмова захар, рибен сос и понякога скариди или препечен кокос, което води до комплексен вкусов профил от сладко, кисело, солено и пикантно.
Вкусови профили
Вкусовият профил на Tam som-o nam pu е деликатен баланс между сладостта и леко киселите нотки на помелото, съчетани със солената дълбочина на дресинга от раци. Добавянето на люти чушки въвежда пикантна топлина, докато палмова захар и рибен сос осигуряват сладки и умами нотки. Резултатът е богато и наслоено ястие, което измъчва вкусовите рецептори и осигурява автентично изживяване на тайландската кухня.
Списък на съставките за Tam som-o nam pu (за 4 души)
- 2 средни помело, плътта внимателно издълбана
- 200 грама прясно месо от раци, сварено и разкъсано
- 2 супени лъжици рибен сос
- 1 до 2 супени лъжици палмова захар (коригирайте на вкус)
- 2 до 3 малки червени люти чушки, нарязани на ситно (коригирайте до желаната пикантност)
- 2 шалот, тънко нарязани
- Шепа пресни листа от мента
- Шепа листа кориандър, едро нарязани
- 2 супени лъжици препечен кокос (по желание)
- 2 супени лъжици фъстъци, леко запечени и едро нарязани
- Сокът от 1 до 2 лайма (коригирайте на вкус)
- Малка шепа сушени скариди (по желание)
Метод на приготвяне
- Приготвяне на помело: Започнете, като внимателно разчупите плътта на помелото, за да получите свободни сегменти. Опитайте се да избягвате бялата, горчива кожа, доколкото е възможно. Поставете свободните сегменти в голяма купа за смесване.
- Приготвяне на дресинга: В малка купа смесете рибения сос, палмовата захар, сока от лайм и нарязаните люти чушки. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Опитайте и коригирайте на вкус – трябва да има добър баланс между сладко, кисело, солено и пикантно.
- Добавяне на съставките: Добавете тънко нарязания шалот, свареното месо от раци, препечения кокос (ако използвате), фъстъците и сушените скариди (ако използвате) към помелото в купата за смесване. Залейте с дресинга.
- Да смеся: Внимателно смесете всички съставки заедно, като внимавате да не смачкате сегментите на помелото. Целта е всички вкусове да се смесят добре, докато помелото запазва текстурата си.
- Да служа: Разпределете салатата в чинии за сервиране или в голяма купа за сервиране. Гарнирайте с листенца прясна мента и кориандър. Сервирайте веднага за най-добър вкус.
Това Tam som-o nam pu съчетава свежия, сладко-кисел вкус на помело с богатия умами на раци, подсилен от остротата на чили, ароматните билки и хрупкавостта на фъстъците. Това е празнична, освежаваща салата, която е перфектна като предястие или като част от по-голямо тайландско ястие.