Kaeng pa (къри от джунглата) от северния Тайланд

Kaeng pa (на тайландски: แกงป่า) се нарича още горско къри или къри от джунглата и е типично ястие от северния Тайланд. Някои наричат ​​ястието „къри от джунглата на Чианг Май“.

Това е разновидност на кърито, което, за разлика от много други тайландски кърита, обикновено не съдържа кокосово мляко, тъй като кокосовите орехи не се срещат естествено в тропическите гори в северната част на страната. Следователно това ястие е идеално за хора с диета с ниско съдържание на наситени мазнини. Има обаче сортове, които съдържат кокос.

Kaeng pa е много пикантно и воднисто къри с отличителен пълен вкус. Съставките обикновено са: кора и листа от кафирен лайм, лимонова трева, зърна зелен пипер, галангал, чесън, грах, патладжан и чили. Първоначално се приготвяше с диво прасе, но сега обикновено се приготвя със свинско или пилешко месо.

Не пропускайте да опитате ястието, ако сте на север. За да опитате тайландското къри от джунглата в Банкок, можете да отидете в ресторант, наречен Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Намира се близо до пазара Шри Янг в квартал Дусит в Банкок. Те сервират едни от най-добрите кърита в джунглата в града. В допълнение към кърито от джунглата, менюто включва и богата комбинация от други вкусни тайландски ястия, включително специалитети от Северен Тайланд.

Произход и история

Kaeng pa има своите корени в селските райони на джунглата на Тайланд, където достъпът до кокосово мляко беше ограничен или изобщо го нямаше. Това отличава kaeng pa от другите тайландски кърита, които често имат основа от кокосово мляко. Вместо това kaeng pa използва вода, което го прави по-леко, но много пикантно къри. Това ястие традиционно се приготвя с всичко, което се предлага в джунглата, включително диви меса като птици, риба или свинско, както и разнообразие от диви зеленчуци, билки и корени.

Специални характеристики

Една от най-забележителните характеристики на kaeng pa е липсата на кокосово мляко, което му придава по-малко кремообразна текстура, но подобрява вкуса на пресните билки и подправки. Също така е известно със своите ползи за здравето, тъй като е пълно със зеленчуци и съдържа по-малко мазнини от другите кърита. Kaeng pa отразява тайландската философия за използване на местни съставки, което води до ястие, което е едновременно питателно и ароматно.

Вкусови профили

Kaeng pa е известен със своя остър и пикантен вкус. Съдържа сложна смес от билки и подправки, включително лимонена трева, галангал, листа от кафир лайм, див джинджифил и люти чушки, всички от които допринасят за неговия отличителен пикантен и ароматен профил. Рибен сос и малко захар често се добавят, за да придадат дълбочина на вкуса и да осигурят фино умами и сладост, която балансира топлината.

Приготвяне на Kaeng pa сам

За да приготвите Kaeng Pa, автентично тайландско къри от джунглата за четирима души, са ви необходими следните съставки:

съставки

За къри пастата:

• 10 малки тайландски зелени люти чушки (или на вкус за желаната пикантност)
• 5 шалот, обелени
• 5 скилидки чесън, обелени
• 1 бр галангал (около 2 см), обелен и нарязан на парчета
• 1 стрък лимонена трева, долната част нарязана на ситно
• 1 чаена лъжичка кора от кафир лайм (или заменете с кора от лайм)
• 1 чаена лъжичка паста от скариди
• 1/2 чаена лъжичка сол

За кърито:

• 500 грама пилешко филе или филе от бут, нарязани на парчета (може да използвате и друго месо или риба по ваш избор)
• 2 супени лъжици растително масло
• 750 мл вода
• 2-3 листа кафир лайм, накъсани
• 1 шепа тайландски патладжани (малки зелени патладжани), нарязани наполовина или на четвъртинки
• 1 шепа бамбукови филизи, тънко нарязани
• 1 шепа зелен фасул, разполовен
• 1-2 червени люти чушки, нарязани на тънко (за украса и допълнителна топлина)
• 1 шепа листа от тайландски босилек
• Рибен сос на вкус
• 1 чаена лъжичка палмова захар (или кафява захар)

Метод на приготвяне

1. Направете пастата с къри: Сложете всички съставки за къри пастата в хаванче и начукайте на гладка паста. Можете да използвате и кухненски робот, като добавите малко вода, ако е необходимо, за да улесните разбъркването.
2. Пригответе кърито: Загрейте олиото в голям тиган на среден огън. Добавете къри пастата и запържете за няколко минути, докато се освободи аромата.
3. Добавете пилето: Поставете парчетата пиле в тигана и ги запържете, докато побелеят изцяло. Уверете се, че пилето е добре покрито с къри пастата.
4. Добавете вода: Изсипете водата в тигана и я оставете да заври. Добавете листата от кафир лайм и оставете да къкри за около 20 минути.
5. Добавете зеленчуците: Добавете патладжана, бамбуковите издънки и зеления фасул в тигана. Задушете кърито за още 10-15 минути, или докато зеленчуците омекнат, но все още имат хапка.
6. Вкус: Подправете кърито с рибен сос и палмова захар. Регулирайте вкуса според собствените си предпочитания. Точно преди сервиране добавете листата тайландски босилек и червените люти чушки.
7. Да служа: Сервирайте Kaeng Pa топъл със задушен жасминов ориз за автентично тайландско ястие.

Този списък със съставки и рецепта осигуряват основа за приготвяне на kaeng pa, но не се колебайте да експериментирате с различни меса, риба или допълнителни зеленчуци по ваш избор. Kaeng pa е универсален и може да се адаптира към вашите собствени вкусови предпочитания и диетични нужди.