Тайланд е рай за юфка

Пад тайланд

Ако трябва да вярваме на Уикипедия – а кой не би? – неговите юфка „...храни, приготвени от безквасно тесто и варени във вода”, което според същия безпогрешен енциклопедичен източник, „традиционно една от основните храни в много азиатски страни “. Не бих могъл да го формулирам по-добре, ако не беше фактът, че това определение е голяма несправедливост към вкусния рай за юфка, който е Тайланд.

Понякога се казва, че любовта на мъжа минава през стомаха и мога само да потвърдя това, когато става въпрос за връзката ми с тайландския ми съпруг. Тя не просто прави най-доброто Сом там (салата от папая) в света, но също така знае как да приготви най-вкусната юфка за нула време.

Вече мога, с пълна скромност, да се нарека любител и ценител на юфка и затова бих искал днес да ви отведа на едно чувствено пътешествие из Noodleland, без да говоря за съставките, които присъстват във всеки тайландски дом. Мама или инстантни юфка, но за някои от най-популярните препарати за юфка в тайландската кухня. Нека започна веднага с абсолютната класика на класиците: Пад тайланд. Трябва веднага да изясня две широко разпространени погрешни схващания: Пад тайланд може изобщо да не е тайландски по произход, но би бил вдъхновен от Фо Сао, рецепта за виетнамска оризова юфка, за която се смята, че е въведена в Сиам от виетнамски търговци в разцвета на княжеството Аютая. И второ, това приготвяне на юфка е много по-малко класическо от очакваното.

В края на краищата настоящата рецепта датира от 1940 г. Тогава Тайланд беше в навечерието на Втората световна война и маршал Плаек Фибулсонгкрам, автократичният министър-председател на страната, искаше да насърчи национализма, като създаде „национално“ ястие. Основната мисъл зад създаването на това Пад тайланд беше чисто икономически. Поради заплахата от война износът на тайландски ориз намаля драстично и министър-председателят искаше да се отърве от запасите от ориз. В резултат на това традиционната – китайска – яйчена юфка беше заменена от широка, накисната оризова юфка, която се пържи при висока температура заедно с тофу, яйца и скариди в смес от остра паста от тамаринд и солен рибен сос с малко палмова захар, люти чушки, ситно нарязан пресен лук, резенчета шалот и китайски див лук. Това бързо за приготвяне и особено просто ястие се завършва с пресен лайм, кориандър и едро нарязани печени фъстъци. Не напразно тази леко на небце, лепкава вкусова концентрация неизменно фигурира в челото на най-добрите ястия от световната кухня.

Pad виж ew

Pad виж ew, пържени юфка в соев сос, е традиционният аналог на Пад Тай. Където този последен препарат по-скоро може да се квалифицира като сладък Pad виж ew много балансирано като вкус ястие, което чрез използването на оцет, соев и сос от стриди получава ясен и много привлекателен сладко-солен акцент. Чрез карамелизиране на тези съставки, този препарат получава и леко опушено барбекю. Ядрото на този препарат се формира от Сен Яй, широки и тънки като вафла пресни оризови спагети, които се пържат с Кай Лан, китайски броколи и за предпочитане пилешко филе на кубчета. Честно казано? Много вкусен…!

Подобно ястие на Pad See Ew Жаба Ки Мау или Пияни юфка. Този препарат дължи малко странното си име на факта, че консумацията му може идеално да съвпадне с консумация на ледено студена бира или справяне с махмурлук. Претендирани качества, които мога да потвърдя само от собствен опит (5555). И тук широки, тънки оризови спагети и пилешко или скариди образуват сърцевината на ястието, което е обогатено със съставки като дълъг боб, бейби царевица и люти чушки. Голямата разлика е в използването на пикантния и подчертан вкус на щедро добавения и за кратко запечен тайландски босилек.

Куай Теоу Куа Кай

Друго завладяващо приготвяне на пилешки юфка е Куай Теоу Кай или сладки пилешки юфка. Проста, но толкова вкусна кафява супа с фиде, богато снабдена с едри парчета пиле и, за тези, които я харесват, разбира се и задължителните пилешки бутчета, които повечето тайландци могат да смучат с часове... Ши-таке или други гъби и към това често се добавят яйца.

JW von Goethe го знаеше още преди повече от 200 години: „In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Това твърдение важи в пълна степен и за традиционния Лодка юфка. Тази пикантна, тъмнокафява супа с юфка и кюфтета се приготвя от незапомнени времена в шлюпите на Чао Прая и се сервира в малки купички. Изборът за този мини формат беше очевиден, предвид много ограниченото пространство за съхранение и готвене и факта, че въпросният готвач също трябваше да управлява своя шлюп едновременно. Това ястие обаче не е за всеки Фаранг защото обилното използване на свинска или телешка кръв, смесена със соев сос, придава на това ястие отчетлив метален вкус, който не се оценява от всички.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen или оризови спагети могат да бъдат намерени в Тайланд във всякакви форми и размери. Един от най-популярните и може би най-вкусни препарати е Khanom Jeen Nam Ya или рибно къри с оризово фиде. Това леко пикантно и оранжево къри с парчета варена риба е концентрирана вкусова бомба, която е допълнително обогатена с добавянето на кокосово мляко. Арой мак мак…. Още по-добре, но според мен това е лично мнение Кунг об Вунсен или стъклена юфка с кралски скариди. Още едно вкусово усещане, което няма да забравите скоро.

Любителите на розовото Барби несъмнено ще си получат парите Йентафо или сладки, розови юфка. Не се отчайвайте от бонбонения цвят. Ако търсите супа с фиде, която е едновременно свежа и сладка, това е за вас. И ако не сте прекалено крехки, винаги можете да ги подправите с няколко добри лъжици сушени люспи лют червен пипер... Друго чудо е Рад На или юфка, обикновено оризово фиде, но идеално могат да се използват и хрупкави яйчени юфки, които се заливат с мазен сос и се завършват със свинско месо и зеленчуци, приготвени в соса.

Као Сои

Приключвам с моето фаворит за всички времена: Као Сой, специалитетът с юфка на Северен Тайланд. Това богато подправено жълто къри ясно носи отпечатъка на южнокитайската кухня Юнан и е било популярно не само в древното кралство Лана, но и в Лаос и Бирма. Као Сои причинена от добре обмисления баланс на кокосово мляко, чили и лайм, експлозия на умами вкус, която не може да остави никого недокоснат. Хрупкавата, хрупкава яйчена юфка увенчава това уникално ястие, което може да стане пристрастяващо. Не казвай, че не съм те предупредил...!

Никога не забравяйте, че винаги можете да овкусите сервираната супа с фиде според собствената си отдаденост и способности с подправките, които неизменно присъстват на масата, като чили на прах, Нам Пла (рибен сос), захар, оризов оцет и Нам Прик (чили в рибен сос). Въпреки че предполагам, че неофитите и Фаранг с чувствителна вкусова палитра, за да не изяждате големи порции веднага Нам Прик за да започнете...