Pad Kee Mao (Drunken Noodles)

Pad Kee Mao (пияна юфка) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ е едно от многото ястия, което не е първоначално тайландско, а първоначално от съседна страна. Постепенно се адаптира към тайландската кухня по отношение на съставките. Името Pad Kee Mao буквално означава пържени пияни юфка.

Как е възможно нудълс да е пиян, да не говорим за много пиян, както подсказва тайландското име. Не знам отговора, но това, което знам е, че "pad kee mao" дава холандските думи "печен" (жаба) и "много пиян" (kee mao). Думата юфка не се появява в името, но изглежда е общоизвестно, че това е ястие с пържени юфка, което е твърдо с люти чушки и следователно може да се нарече много "пикантно".

Има доста истории за името на това ястие. Една теория е, че за първи път е направено от пиян готвач, който хвърли всички съставки, до които можеше да се докопа по това време, включително твърде много люти чушки, в уок. Има хора, които казват, че ястието се нарича така, защото е толкова остро, че трябва да изпиете кичури бира, за да угасите огъня в устата си. Докато чинията е изядена, ядещият е пиян. Други казват, че името показва, че само пиян лудатик би могъл да изяде нещо толкова остро. Тогава има възможност името да е свързано с оригиналната рецепта, която някога е била популяризирана в Тайланд от китайски имигранти и която след това трябва да се пие с доста малко оризово вино.

Рецептата е проста и ястието може да се разнообрази по много начини. Обикновено се състои от широки, плоски оризови спагети, различни зеленчуци, яйце, тофу, бобови кълнове, тайландски босилек, чесън, захар, сос от стриди и червени люти чушки. В много ресторанти, а също и на улицата, ястието може да бъде поръчано с пиле (gai), свинско (moo), говеждо (nuea), скариди (kung) или миди (ahaan talay).

Ако просто го поръчате по тайландски начин, можете да получите идеята, че ядете чист напалм. Така че за нас чужденците е по-добре да кажем "mai phet" и готвачът ще ограничи броя на червените люти чушки. За да аклиматизирате вкусовите рецептори към горещата тайландска храна, пийте бира или сода с нея, хапвайте малки хапки и отпивайте глътка бира или сода между всяка хапка. По този начин небцето ви бавно се "бронира" и можете да ядете всичко тайландско, сякаш сте родени в Isaan. Ако устата ви все още е „запалена“ след хранене, хапнете сладък десерт, за да охладите езика и небцето си.

Произношение

Официалният фонетичен превод на „Pad Kee Mao“ в Международната фонетична азбука (IPA) би бил приблизително както следва: [pàt kīː māw]. Това е приблизително, тъй като точното произношение може да варира в зависимост от регионалните акценти и нюанси в тайландския език. „Жаба“ (ผัด) се произнася с кратко, леко „а“, подобно на „а“ в „котка“. „Kee“ (กี่) има по-дълъг звук „ee“, както в „been“. „Mao“ (เมา) звучи почти като английската дума „maow“, но с малко по-дълъг звук „o“.

Насладете се на яденето си!

Списък на съставките и подготовка Pad Kee Mao (Drunken Noodles) за 4 души

Юфка и зеленчуци:

• 400 грама широки оризови спагети
• 1 голяма червена чушка, нарязана на тънки лентички
• 2 средни моркова, жулиени
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 3 глави пресен лук, нарязани на 3 см парчета
• 1 чаша листа от тайландски босилек (или обикновен босилек, ако не е наличен)
• 4 скилидки чесън, смлени
• 2-3 червени люти чушки, нарязани на ситно (коригирайте на вкус)

За месото:

• 500 грама пилешко филе, нарязано на ситно (може да се замени и с тофу за вегетариански вариант)

сос:

• 3 супени лъжици сос от стриди
• 2 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица рибен сос
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица тъмен соев сос (за цвят)

За финала:

• Резенчета лайм
• Допълнителни листа тайландски босилек

Метод на приготвяне:

1. Приготвяне на юфка:
   • Накиснете оризовата юфка в топла вода според инструкциите на опаковката, докато омекне, но все още е леко твърда. Отцедете и оставете настрана.
2. Направете сос:
   • В малка купа смесете соса от стриди, соевия сос, рибния сос, захарта и тъмния соев сос. Разбъркайте добре и оставете настрана.
3. Приготвяне на пиле и зеленчуци:
   • Загрейте голям уок или тиган на среден огън. Добавете малко олио и запържете пилето до готовност и оставете настрана.
   • В същия тиган добавете още олио, ако е необходимо и запържете чесъна и червените люти чушки, докато се ухаят.
   • Добавете лука, чушката и моркова. Гответе, докато зеленчуците омекнат, но все още хрупкави.
4. Добавете юфка и сос:
   • Добавете предварително сварената юфка в тигана със зеленчуците. Залейте със соса и разбъркайте добре, така че юфката да се покрие равномерно със соса.
5. Добавете пиле и босилек:
   • Добавете пърженото пиле и листата тайландски босилек. Всичко се разбърква добре и се запържва още няколко минути, докато листенцата босилек повехнат.
6. Да служа:
   • Сервирайте Pad Kee Mao топъл, гарниран с допълнителни листа босилек и резени лайм отстрани.

Приятен апетит! Pad Kee Mao е вкусно пикантно и ароматно ястие, идеално за любителите на тайландската кухня.

Видео: Drunken Noodles aka Pad Kee Mao (Thai)

Вижте видеото за приготвянето на Phat Khi Mao тук: