Khao man kai (пиле с ориз) с рецепта

Това е любимото ястие на моята приятелка, просто, но вкусно: Khao man kai (ข้าวมันไก่) или пиле с ориз.

Всеки, който поръча Khao man kai в Тайланд, обикновено получава: пиле, ориз, малко краставица, супа и сос. И въпреки че това звучи доста просто, все пак е вкусно ястие. Често се яде за закуска или обяд и се сервира с купичка бульон.

Типично тайландски? Не. Произходът на това ястие идва от Южен Китай и се нарича Хайнански пилешки ориз, което означава поширан пилешки ориз с подправки, поднесен с чили сос и гарнитура от краставици. Направено е от китайски имигранти от Хайнан, адаптирано от ястие от Хайнан: пиле Wenchang (едно от четирите основни ястия от Хайнан на династията Цин). Вариации се появиха в няколко азиатски страни, включително Тайланд. Дори е национално ястие в Сингапур и е популярно ястие във Виетнам.

За да се направи Khao man kai, пилешкият бульон първо се приготвя чрез варене на пилето с подправки като кориандър, галангал и лимонова трева. Khao man kai се сервира с гарнитура от краставица и малко пресен кориандър, заедно с купа nam sup (пилешки бульон). Придружаващият сос обикновено се прави с таучу (известен също като паста от жълта соя), гъст соев сос, чили, джинджифил, чесън и оцет.

В Банкок трябва да отидете в квартал Pratunam за най-вкусния Khao man kai (близо до Platinum Fashion Mall, CentralWorld и Ratchaprasong Intersection). Някои ресторанти в Пратунам получиха награда Bib Gourmand от ръководството на Michelin през 2018 г. Можете също така да хапнете вкусен Khao man kai в Bang Sue, Yaowarat и Phasi Charoen близо до станция Bang Wa BTS.

Ако пътувате до Тайланд и харесвате прости, вкусни ястия, Khao man kai определено е ястие, което да опитате. Може да се намери в много ресторанти и улични щандове за храна в цялата страна и предлага уникална представа за тайландската кухня.

Пригответе сами khao man kai (пиле с ориз).

Съставки за Khao Man Kai

За пилето:

• 1 цяло пиле около 1,5 кг
• 2 литър вода
• 4 скилидки чесън, счукани
• 4 резена джинджифил
• 2 броя пресен лук
• 1 супена лъжица сол

За ориза:

• 400 грама неварен жасминов ориз
• 4 супени лъжици пилешка мазнина или растително масло
• 4 скилидки чесън, смлени
• 4 филийки джинджифил, нарязан на ситно
• 800 мл пилешки бульон (от варенето на пилето)
• 1 супена лъжица сол

За соса:

• 4 супени лъжици тъмен соев сос
• 2 супени лъжици лек соев сос
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица настърган джинджифил
• 1-2 пресни червени люти чушки, нарязани на ситно (на вкус)
• 2 супени лъжици захар
• 3 супени лъжици оризов оцет

За гарнитурата:

• Пресен кориандър
• Резенчета краставица
• Пролетен лук, нарязан на ситно

Рецепта за Khao Man Kai:

1. Започнете с пилето: Напълнете голяма тенджера с вода и добавете пилето заедно със счукания чесън, резенчета джинджифил, пресен лук и сол. Оставете водата да заври и след това я оставете да къкри на слаб огън. Гответе пилето около 30-40 минути. Извадете пилето от тенджерата и го оставете да изстине. Запазете бульона.
2. Пригответе ориза: Изплакнете жасминовия ориз под студена вода, докато водата стане бистра. Оставете ориза да се отцеди.
3. Загрейте пилешката мазнина или олио в тиган на среден огън. Добавете смления чесън и джинджифила и запържете, докато се ухае. Добавете отцедения ориз и разбъркайте добре, за да се покрие оризът с мазнината и ароматите на чесъна и джинджифила.
4. Добавете пилешкия бульон към ориза в тигана и го оставете да заври. Добавете солта, намалете котлона до минимум, покрийте тигана и оставете ориза да се готви за около 18-20 минути или докато бульонът се абсорбира напълно и оризът се свари. След това оставете ориза да почине още 5-10 минути с капак на тигана.
5. Направете соса: Смесете всички съставки за соса в купа и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.
6. Охладеното пиле нарежете на парчета.
7. Сервирайте Khao Man Kai, като наредите ориза върху чинии с парчетата пиле. Гарнирайте с пресен кориандър, резенчета краставица и ситно нарязан пресен лук.
8. Сервирайте соса отделно или полейте с малко върху пилето и ориза.

Насладете се на своя Khao Man Kai!