Yam Naem Khao Thot (салата с пържени оризови топки)

Днес ястие от кухнята на Isan, което първоначално идва от Лаос: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) или Naem Khluk (แหนมคลุก). В Лаос ястието се нарича: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot е салата от натрошени оризови топчета и кисела свинска наденица. Ястието се е разпространило от Лаос до Североизточен Тайланд (Исан) и останалата част от Тайланд, тъй като лаосците и етническите лаосци от района на Исан са мигрирали в Банкок за работа.

Yam Naem Khao Thot се приготвя с пържени оризови топчета, парчета виетнамски ферментирал свински колбас в лаоски стил (som moo или naem chua), нарязани фъстъци, настърган кокос, нарязан лук или шалот, мента, кориандър, сок от лайм, рибен сос , и други съставки. Ястието традиционно се консумира като обвивка, като листа от маруля се пълнят с лъжица от сместа Nam Khao и след това се поръсват с пресни билки и сушени люти чушки.

Традиционният лаоски метод за приготвяне на това ястие започва с подправяне на варен ориз с червена къри паста, захар, сол и настърган кокос. След това от тази смес се омесват оризови топки и се пържат до хрупкава кора. Преди сервиране, хрупкавите оризови топчета се натрошават на малки парчета и след това се смесват с останалите пресни продукти, за да се оформи финалната хрупкава оризова салата.

Пържени оризови топчета

Произход и история

Точният произход на Yam Naem Khao Thot е труден за проследяване, което не е необичайно за много традиционни ястия, които са се развивали с поколения. Тайландската кухня е силно повлияна от вътрешни и външни фактори, включително търговски пътища, миграция и културен обмен, което води до богато разнообразие от вкусове и методи на приготвяне. Използването на ферментирало месо, централен елемент в това ястие, е практика, която датира от древните методи за консервиране, където ферментацията служи не само като средство за консервиране на храната, но и за създаване на уникални вкусове и текстури.

Специални характеристики

Това, което прави Yam Naem Khao Thot специален, е комбинацията от текстура и вкус. Пържените оризови топчета осигуряват хрупкава основа, която контрастира с мекото, леко кисело име. Добавянето на пресни билки като кориандър, мента и пресен лук, заедно с остротата на лютите чушки и киселинността на сока от лайм, носи експлозия от вкусове, която е типична за тайландската кухня. Често се добавят и фъстъци или печен кокос за допълнителна хрупкавост и дълбочина.

Вкусови профили

Силата на Yam Naem Khao Thot се крие в сложния му вкусов профил. Основата на ястието е naem, който има уникален ферментирал вкус с кисели и умами нюанси. Това е съчетано с богатата текстура на хрупкавите оризови топчета, които от своя страна осигуряват неутрална платформа за останалите вкусови компоненти. Топлината на лютите чушки, свежестта на подправките и тръпчивостта на сока от лайм се комбинират, за да създадат хармонично цяло, което е едновременно освежаващо и удовлетворяващо.

Приготви се

Yam Naem Khao Thot е ароматно и цветно ястие, което въплъщава същността на тайландската кухня. По-долу ще намерите проста рецепта за това вкусно ястие, подходящо за четирима души.

съставки

За пържените оризови топчета:

• 2 чаши варен жасминов ориз, охладен
• 1 супена лъжица червена къри паста
• 1 ei
• Олио за пържене

За Naem (ферментирало свинско):

• 200 грама свинска кайма
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица сварен лепкав ориз, смлян на прах
• 1 чаена лъжичка захар
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица рибен сос
• 2 супени лъжици сок от лайм

Допълнителни съставки за салата:

• 1/4 чаша тънко нарязан шалот
• 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
• 1/4 чаша листа от мента
• 2 глави зелен лук, нарязани на ситно
• 2 червени люти чушки, нарязани на ситно
• 1/4 чаша печени фъстъци, едро нарязани
• 1/4 чаша сушени скариди, по желание
• 1/4 чаша препечен кокос, по желание
• Сок от лайм на вкус

Метод на приготвяне

1. Направете пържени оризови топки:
   • Смесете охладения жасминов ориз с червена къри паста и яйце, докато всичко се смеси добре.
   • Оформете малки топчета от оризовата смес.
   • Загрейте олио в дълбок тиган или фритюрник до 180°C. Запържете оризовите топчета до златисто кафяво и хрупкави. Оставете ги да се отцедят върху домакинска хартия.
2. Пригответе Naem:
   • В купа смесете свинското месо с чесън, смлян лепкав ориз, захар, сол, рибен сос и сок от лайм.
   • Покрийте купата и оставете сместа да ферментира в хладилника за 2 до 3 дни.
3. Сглобете салатата:
   • В голяма купа смесете ферментиралото свинско месо (Naem) с шалот, кориандър, мента, лук и люти чушки.
   • Добавете запържените оризови топчета към салатата.
   • Поръсете с печени фъстъци, сушени скариди и препечен кокос, ако използвате.
   • Подправете с допълнително сок от лайм на вкус.
4. Сервирайте веднага:
   • Сервирайте Yam Naem Khao Thot веднага след смесването, така че оризовите топки да запазят своята хрупкавост.

Съвети

• За вегетарианска версия можете да замените свинското със смес от ситно нарязани гъби и тофу.
• Регулирайте количеството чили според личните предпочитания за желаната пикантност.
• Времето за ферментация на Naem може да варира в зависимост от температурата; готово е, когато има леко кисела миризма.

Yam Naem Khao Thot е ястие, което си играе с баланса на вкусове и текстури, идеално за тези, които искат да се насладят на автентична тайландска кухня. Приятен апетит!