Pad Sataw (Stink Beans)

Пад Сатау

Pad Sataw (ผัดสะตอ) е ястие от южната част на Тайланд. Има много екзотични тайландски ястия, но определено трябва да опитате това. Почти падате от стола си колко изненадващо вкусно е това ястие.

Pad sataw може да има странно име, защото това ястие от южната кухня се нарича още вонящ боб или горчив боб. Не се отчайвайте от това име. Малките зърна растат като грах в шушулка, но са много вкусни и текстурата им е особена. Ястието има силен вкус (леко горчив), прекрасен аромат и леко пиперливо.

Pad sataw се приготвя с боб Sataw и скариди или свинско месо. Другите съставки включват: чесън, зелен пипер, сладък босилек, листа от кафир лайм, рибен сос, паста от къри и паста от чили. Прясно задушен ориз допълва ястието.

Pad Sataw е изключително ястие

Известен сред ентусиастите на тайландската кухня като изключително ястие, Pad Sataw е кулинарен шедьовър, който въплъщава уникалните вкусове и традиции на Тайланд. Това ястие съчетава неповторимия вкус на Sataw (известен на английски като „вонящ боб“ или „горчив боб“) с разнообразие от други съставки, което води до вкусово изживяване, което е едновременно интригуващо и вкусно.

Произход и история

Pad Sataw има своите корени в Южен Тайланд, регион, известен със своите богати и пикантни вкусове, често подсилени от използването на пресни билки и подправки. Sataw, или Parkia speciosa, е бобово растение, което расте на гроздове по дърветата в този регион. Бобът е известен на местно ниво с характерната си миризма, която не всеки оценява, но е обичана съставка в кухнята на Южен Тайланд. През вековете Pad Sataw се е превърнал в ястие, което местните жители приготвят както у дома, така и се наслаждават в ресторантите, празнувайки уникалните вкусове и текстури на региона.

Специални характеристики

Това, което отличава Pad Sataw, е не само добавянето на бобови зърна, но и начинът, по който те се комбинират с други съставки като скариди, свинско или пиле, и пикантен сос, който често се състои от чили, чесън, шалот и понякога паста от скариди. Тази комбинация от съставки създава богат микс от вкусове, които са характерни за тайландската кухня: сладко, кисело, солено, горчиво и умами.

Вкусови профили

Вкусът на Pad Sataw е уникален и сложен. Самите зърна сато имат донякъде горчив и орехов вкус, с много характерна миризма, която често се описва като „миризлива“. Когато тези зърна се комбинират с топлината на чилито, умамито на пастата от скариди и свежестта на други билки и подправки, се създава ястие, което има дълбочина и интензивност. Бобът също придава интересна текстура на ястието; те са хрупкави отвън и меки отвътре.

Списък със съставките за Pad Sataw за 4 души

Основни съставки:

• 400 грама боб сата (смрадлив боб), обелен
• 200 грама скариди, почистени и обелени
• 200 грама свинско шкембе, тънко нарязано (по желание, може да се замени с пиле или тофу за вегетариански вариант)
• 2 супени лъжици растително масло

За соса:

• 3 супени лъжици тайландски рибен сос
• 1 супена лъжица сос от стриди
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка тъмен соев сос

Билкова паста:

• 10 малки тайландски люти чушки (коригирайте на вкус)
• 5 шалот, обелени
• 3 скилидки чесън, обелени
• 1 чаена лъжичка паста от скариди (по избор, но добавя дълбочина към вкуса)

Гарнитура:

• Малко пресни листа от кориандър
• Резенчета червено чили (за допълнителен цвят и подправка)

Метод на приготвяне

Приготвяне Билкова паста

1. Приготвяне на билкова паста: Поставете лютите чушки, шалота, чесъна и пастата от скариди в хаванче. Пасирайте на фина каша. За удобство можете да използвате и кухненски робот.

Кокен:

1. Загрейте маслото: Загрейте растителното масло в голям уок или тиган на среден огън.
2. Изпечете пастата от подправки: Добавете пастата от подправки към сгорещеното олио и запържете за около 2 минути, или до аромат. Разбърквайте редовно, за да не загори.
3. Добавете месото: Добавете резените свинско коремче (или избрания от вас протеин) и гответе, докато месото е почти готово, около 3-4 минути. Ако използвате скариди, добавете ги по-късно, тъй като се готвят по-бързо.
4. Добавете скариди: Добавете скаридите и гответе, докато порозовеят и се сварят, около 2 минути.
5. Добавете сата боб: Добавете сата боба и запържете. Бобът изисква само кратко време за подготовка; трябва да останат хрупкави.
6. Добавете сос: Добавете рибния сос, соса от стриди, захарта и тъмния соев сос. Разбъркайте добре и оставете да се готви още 2-3 минути или докато се загрее.
7. Опитайте и коригирайте: Опитайте ястието и коригирайте подправките с допълнителен рибен сос или захар, ако е необходимо.

Да служа:

1. Да служа: Изсипете Pad Sataw върху чиния за сервиране и украсете с пресни листа кориандър и резенчета червено чили.
2. Да служа: Сервирайте горещ със задушен ориз за пълноценно ястие.

Съвети

• Регулирайте вкуса: Интензивността на лютите чушки може да се регулира на вкус. Започнете с по-малко и добавете още, ако обичате пикантно.
• Вегетарианска версия: Заменете месото и морските дарове с тофу и използвайте соев сос вместо рибен сос за вегетарианска версия.
• Дълбочина на вкуса: Използването на паста от скариди добавя уникална дълбочина към ястието, но може да бъде пропусната, ако не можете да я намерите.

Насладете се на този вкусен и уникален вкус на Южен Тайланд!