Pad Woon Sen (пържени стъклени юфка с яйце)
Pad Woon Sen е вкусно ястие с яйца и стъклена юфка. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) не е толкова известен като Pad Thai, но със сигурност е толкова вкусен, а според някои и по-вкусен.
Ястието се състои от стъклена юфка, запържена с, например, скариди или пиле, яйце и зеленчуци (обикновено зеле, дълъг боб, домати и моркови), лют червен пипер, кориандър и сос. Това ястие се характеризира с използването на стъклена юфка, известна още като „юфка с фиде“ или „юфка от боб мунг“, която се прави от боб мунг. Тези прозрачни и тънки юфка поемат добре вкусовете на останалите съставки, което ги прави предпочитани в тайландската кухня.
Сосът се приготвя от вода, соев сос, сос от стриди, рибен сос, захар и бял пипер. Други обичайни съставки, използвани в ястието, включват лук, чесън, бобови кълнове, лук.
Произход и история
Въпреки че точният произход на Pad Woon Sen е труден за проследяване, ястието символизира сливането на различни влияния в тайландската кухня, включително китайски влияния, които са ясно видими в използването на юфка и техниките за пържене с разбъркване. Тайландската кухня е известна със своята хармония и баланс между различните вкусови профили: сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Pad Woon Sen е отличен пример за тази хармония, като деликатната стъклена юфка служи като основа за богата комбинация от вкусове и текстури.
Специални характеристики
Уникално качество на Pad Woon Sen е неговата лекота и смилаемост, което го прави популярно ястие за тези, които търсят по-здравословна юфка. Стъклените юфки са без глутен, което допринася за нарастващата им популярност сред широката аудитория. Ястието често се приготвя със смес от зеленчуци като моркови, зеле и понякога гъби, заедно с яйце, което го прави добър източник на няколко хранителни вещества. Можете също да добавите месо или морски дарове, което прави ястието едновременно универсално и питателно.
Вкусови профили
Pad Woon Sen се отличава със своя комплексен вкусов профил. Типичното приготвяне включва добавянето на соев сос, рибен сос, сос от стриди и понякога малко захар, което води до дълбок умами вкус с фина сладост. Използването на пресен чесън, кориандър и понякога сок от лайм добавя свежо и ароматно измерение към ястието. Топлината на тайландските люти чушки или смлян пипер може да се регулира според вкуса, което позволява ястието да варира от леко до много пикантно.
Пригответе Pad Woon Sen сами
Списък на съставките за 4 души
- 200 грама стъклена юфка (юфка от боб мунг)
- 200 грама пилешко филе, нарязано на тънки ивици
- 2 супени лъжици растително масло
- 4 скилидки чесън, смлени
- 1 голям морков, нарязан жулиен
- 1 червена чушка, нарязани жулиени
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 2 яйца, леко разбити
- 100 грама гъби, нарязани (по желание)
- 2 глави пресен лук, нарязани на 3 см парчета
- 100 грама бобови кълнове
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица сос от стриди
- 1 супена лъжица рибен сос
- 1 чаена лъжичка захар
- Прясно смлян черен пипер, на вкус
- Пресен кориандър, за гарнитура
- 1 лайм, нарязан на резени, за сервиране
- По желание: тайландски люти чушки, нарязани на ситно, за допълнителна подправка
Метод на приготвяне
- Приготвяне на фидето: Накиснете стъклената юфка в топла вода за около 10 минути или докато омекне. Отцедете и оставете настрана.
- Пригответе пиле: Загрейте 1 супена лъжица растително масло в голям уок или тиган на среден огън. Добавете пилешките лентички и запържете до готовност. Извадете пилето от тигана и го оставете настрана.
- Запържете зеленчуците: Добавете останалото масло в тигана. Добавете чесъна и запържете, докато се ухае. След това добавете лука, моркова, чушката и гъбите по желание. Запържете, докато зеленчуците омекнат, но все още хрупкави, около 3-4 минути.
- Добавете яйца: Направете място в центъра на тавата и изсипете разбитите яйца. Оставете яйцата да стегнат и след това ги разбъркайте в зеленчуците.
- Добавете фиде и сос: Добавете накиснатата стъклена юфка в тигана. Добавете соевия сос, соса от стриди, рибния сос и захарта. Запържете всичко добре, като се уверите, че юфката е поела напълно от соса и е добре смесена със зеленчуците и пилето.
- финиш: Добавете пресния лук и бобовите кълнове и запържете още няколко минути. Подправете с прясно смлян черен пипер и евентуално допълнителни люти чушки за любителите на пикантното.
- Да служа: Разделете Pad Woon Sen върху чиниите. Гарнирайте с пресен кориандър и сервирайте с парче лайм отстрани.
Тази рецепта за Pad Woon Sen предлага хармонична комбинация от вкусове и текстури и е прекрасен начин да опитате тайландската кухня у дома. Чувствайте се свободни да променяте зеленчуците според това, което имате под ръка или какво харесвате. Приятен апетит!
Съпругата ми случайно го приготви за нас вчера и мисля, че е по-вкусно от пад тай и не е толкова тежко за стомаха.
Изглежда вкусно и със сигурност ще го опитам, защото вече съм пристрастена към yamwunsen и имам съставките за него вкъщи. Визуално си приличат, но ямсът е пикантно-кисела салата и стъклената юфка се готви заедно с месото, а не се пържи. За разлика от yamwunsen, който се предполага, че е супер остър, Pad Woon Sen е меко ястие, което според дамата във видеото получава малко подправки най-много с помощта на бял пипер.
Вчера намерих прясна сутрешна слава (канкунг с воден спанак) в магазина си в Азия, така че toadwuns трябва да почакат още малко. Тази вечер padpakbung ще бъде на масата…..вкусно.
Фидето Mungbean е не само без глутен, но и без въглехидрати.
Допълнителен факт за хора с диабет.
Доколкото знам, тази допълнителна информация се основава на грешка. Фидето Mungbean се прави от нишестето на боб мунг и съдържа между 83 и 86 g въглехидрати на 100 g в сурово състояние и приблизително 24 g (2 BE = хлебни единици) в сготвено състояние, според американската хранителна таблица на USDA и Германската федерална администрация по храните и лекарствата.
Въпреки това, такава стъклена юфка с много зеленчуци, пресни билки и малко мазнина е отличен избор за диабетици, но ако се използва инсулин или лекарство от групата на сулфонилуреите (като глибенкламид), трябва да се вземе предвид съдържанието на въглехидрати сметка.
Освен това: соевият сос и сосът от стриди често съдържат захар (четете етикета) и тайландските готвачи обичат да използват щедро буркана със захар, който може да се намери на всяко място за уок. Вижте също списъка със съставки по-горе. При поръчка в ресторанта се изисква „Без захар, моля“ за болния от диабет. И не на последно място… следете кръвната си захар, когато пътувате.