Тайландски ястия: Khao Pad – пържен ориз (видео)

khao pad moo

Просто, но вкусно ястие от тайландската кухня е Khao (ориз) Pad (пържен) „пържен ориз“. Донякъде прилича на Nasi goreng от индонезийската кухня, но вкусът е различен.

Khao Pad (ข้าวผัด)

„Khao Pad“ или „Khao Phad“ (буквално: „пържен ориз“) е популярно ястие в тайландската кухня, но произходът му не е само в Тайланд. Ястията с пържен ориз отдавна са често срещани в много азиатски страни, всяко със своите местни вариации. Конкретният произход на Khao Pad в азиатския контекст не е точно документиран, но концепцията за пържен ориз с различни съставки вероятно е възникнала от необходимостта да се използват остатъците, обичайна практика в много култури.

Популярността на Khao Pad извън Тайланд отчасти се дължи на глобалното разпространение на тайландската кухня, която е известна с уникалните си вкусове и използването на пресни билки и подправки.

Khao Pad се произнася фонетично като „kʰâːw pʰàt“. Ето по-подробна разбивка:

• Као (ข้าว): звучи като „kʰâːw“, където:
  • „kʰ“ е малко по-остър и по-силен от звука k на холандски, почти като лек звук „kh“.
  • „âː“ означава дълъг, нисък тон, като холандското „aa“ в „kaas“.
• Път (ผัด): звучи като "pʰàt", където:
  • „pʰ“ също е малко по-остър от звука p на холандски, почти като лек звук „ph“.
  • “à” е кратък, нисък тон, подобен на “a” в холандския “kat”.
  • „D“ в края е по-скоро експлодиращ звук t, отколкото истински звук d.

Моля, имайте предвид, че височината на звука на тайландски е важна за значението на думата. Когато произнасяте Khao Pad в ежедневен контекст обаче, намерението вероятно ще бъде ясно, дори ако тоновете не са перфектни.

Характеристики и вкусов профил

Khao Pad се отличава със своята простота и хармония на вкусовете. Основата на ястието обикновено е 1-дневен ориз, тъй като е по-малко влажен и следователно по-добре поема вкуса, без да стане каша.

Типичните съставки са:

• Ориз: Жасминовият ориз често се използва заради ароматния му характер.
• Яйца: Те често първо се разбиват и след това се смесват с ориза.
• Потребителски интерфейс: За лека острота и сладост.
• Чесън: От съществено значение за дълбочината на вкуса.
• Протеин: Пиле, скариди, раци, тофу или свинско са популярни избори.
• Зеленчуци: Като моркови, грах и пресен лук.
• подправки: Типичните подправки са соев сос, сос от стриди, рибен сос и понякога захар.

Вкусът на Khao Pad обикновено е баланс на солено, сладко и умами, често с нотка на пикантност. Ястието е цветно и ароматно, с лека, леко хрупкава текстура.

Варианти

Има няколко регионални варианта на Khao Pad в самия Тайланд, като например:

• Khao Pad Sapparod: С ананас, който осигурява сладко-кисел привкус.
• Khao Pad Kung: По-точно със скариди.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Пържен ориз с тайландска чили паста за допълнителна пикантност.
• Khao Pad Moo: със свинско месо
• Khao Pad Kai: с пиле
• Khao Pad Pu: с рак

В световен мащаб съставките и стиловете може да варират в зависимост от местните вкусове и наличността на съставките.

В Тайланд Khao Pad често се яде като бързо, питателно ястие и също е популярна улична храна. При сервиране често се гарнира с резенчета краставица, домат за свежест, а понякога и с резенче лайм. Понякога се сервира и с гарнитура от чили и рибен сос, за добавяне на вкус.

Khao Pad въплъщава същността на тайландската кухня: използване на пресни съставки и балансиране на разнообразие от вкусове и текстури, всички събрани в просто, но задоволително ястие.

Можете също да го приготвите сами. В интернет има много рецепти. Важно е да използвате добър ориз. Например сварен жасминов ориз от предния ден, за да е малко по-твърд. След това можете да запържите ориза с яйце, чесън, рибен сос и малко захар. Уверете се, че оризът е топъл и яйцето е твърдо. След това пресечете малко пресен лук и го запържете за известно време. Сервирайте ориза с резенче лайм и резенчета краставица.

Рецепта за Khao Pad (тайландски пържен ориз)

Тази основна рецепта за Khao Pad може да се персонализира с различни съставки по ваш избор. По-долу има версия с пиле, но не се колебайте да я замените със скариди, тофу или просто допълнителни зеленчуци за вегетарианска версия.

съставки

• Варен жасминов ориз: 3 чаши (за предпочитане охладени и стари един ден)
• Пилешки гърди: 200 грама, на кубчета
• Яйца: 2, леко начукан
• Чесън: 2 скилидки, нарязани на ситно
• Потребителски интерфейс: 1, средна, нарязана
• Морков: 1, нарязани на малки кубчета
• Пресен лук: 3, нарязани на колелца
• Грах: ½ чаша (по избор)
• Масло: за пържене, за предпочитане слънчогледово или растително масло
• Соев сос: 2 супени лъжици
• Сос от стриди: 1 супена лъжица
• Рибен сос: 1 чаена лъжичка (по желание)
• захар: 1 чаена лъжичка
• Бял пипер: да опитам

Гарнирайте

• Пресен кориандър: шепа, грубо нарязани
• Краставица: на филийки
• Резенче лайм

подготовка

1. Приготвяне на ориза:
   • Уверете се, че оризът е напълно охладен. Това помага на вашия пържен ориз да не стане каша.
2. Изпържете яйцата:
   • Загрейте малко олио в уок или голям тиган на среден огън. Добавете разбитите яйца и разбъркайте за кратко докато стегне. Извадете от тигана и оставете настрана.
3. Печете пилето:
   • Ако е необходимо, добавете още малко масло в тигана. Запържете пилешките кубчета, докато станат златисто кафяви от всички страни и се сварят. Извадете от тигана и оставете настрана с яйцата.
4. Запържете чесъна и лука:
   • Добавете чесъна и лука в тигана и ги запържете до омекване и аромат.
5. Добавете зеленчуци:
   • Добавете кубчетата моркови (и грах, ако използвате) в тигана и запържете почти до готовност.
6. Ориз и подправки:
   • Добавете ориза в тигана заедно със соевия сос, соса от стриди, рибния сос и захарта. Запържват се на силен котлон. Уверете се, че оризът е равномерно покрит със сосовете и загрят.
7. Смесете яйца и пиле:
   • Върнете изпържените яйца и пилето в тигана. Всичко се разбърква добре и се запържва още няколко минути. Подправете с бял пипер.
8. Гарнитура:
   • Добавете нарязания пресен лук и разбъркайте ориза. Изключете котлона.
9. Да служа:
   • Сервирайте Khao Pad топъл, гарниран с пресен кориандър, резенчета краставица и парче лайм отстрани.

Съвети

• Ориз: Използвайте ориз, който е напълно охладен, за да предотвратите прекалено намокряне на ястието.
• вариация: Експериментирайте с различни зеленчуци и източници на протеини като скариди или тофу.
• вкус: Регулирайте количеството соев сос, сос от стриди и захар на вкус. Някои хора добавят малко тайландски чили сос за допълнителна подправка.

Приятен апетит! Khao Pad е универсално ястие, което можете лесно да променяте в зависимост от това какво имате под ръка или за какво сте в настроение.

Видео: Тайландски пържен ориз със скариди – Khao pad goong

Вижте видеото тук: