Тайландската кухня е известна с богатите си вкусове и използването на различни билки и подправки. Историята на използването на тези билки и подправки в Тайланд датира от миналото и е тясно свързана с търговията и икономиката на страната.
В миналото Тайланд е бил важен търговски център за подправки, тъй като страната е била географски удобно разположена между Индия и Китай. Използването на подправки в тайландската кухня датира от древни времена, когато търговците донесоха тези екзотични подправки в страната. Подправки като кориандър, кимион, куркума, джинджифил и чесън са били широко използвани в ястията.
По-късно, през периода на Кралство Аютая (1350-1767), търговията с подправки процъфтява. Кралството имаше добри търговски отношения с Китай, Индия и Европа и изнасяше подправки като черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче за тези страни. Тези подправки се използват не само в тайландската кухня, но и в търговията и медицината.
В съвременните времена Тайланд все още играе важна роля в световната търговия с подправки. Страната все още изнася много различни билки и подправки, включително кориандър, чили, чесън, джинджифил и галангал. Тези билки и подправки все още играят важна роля в тайландската кухня и са от съществено значение за създаването на комплексните вкусове, които характеризират тайландските ястия.