Рибата Нин (нилски костур) е много известна в Тайланд, но не произхожда от Тайланд. Донесен е тук едва през 1967 г. от тогавашния японски престолонаследник Акихито, който предложил 50 риби Нин на Негово кралско височество крал Бумибол Адулядей.
Рибата се оказа толкова успешна в кралските кухни, че беше използвана и за по-нататъшно развъждане. В резултат на това днес дивият Нин може да бъде уловен в почти всяка сладководна зона в Тайланд.
За приготвянето на рибата билките се счукват и се слагат в кухините на рибата. След това рибата се натрива със смес от царевично нишесте и вода и се покрива с едра морска сол и след това бавно се пече на скара на огън с дървени въглища. След това приготвяне рибата остава сочна и има вкусен и приятен вкус.
Причината е, че едрата морска сол образува "черупка" около рибата, запазвайки естествения вкус и сокове. Необходими са само няколко съставки, за да приготвите рибата с малко лимонова трева и други атрибути, които да добавите по ваш вкус.
Не става въпрос само за рибата. Но около него ще има редица вкусни атрибути. Например, свежа салата с лепкав ориз, наречена Sen khanom Jeen и стъбла със смесен тайландски босилек, мента, копър или кориандър. Освен това има редица вкусни сосове, които тайландците наричат Nam Jin Ahaan Talay и могат да се използват с рибата. Най-често срещаният начин за сервиране и консумиране на Nin Nu, като ястие, наречено Bplaa Phao Gleua, е да се приготви в легло от навита маруля.
Цялото е много вкусно и достъпно ястие.
– Преместен в памет на Lodewijk Lagemaat † 24 февруари 2021 г. –
Скъпи Lodewijk, това случайно ли е една от любимите ми риби за консумация? В солена кора предпочитам да ги ям в Isaan или отвъд границата, например Виентян. Ще намерите заведения за хранене, които са специализирани в това, със съответните сосове, както и лепкав ориз.
Никога не знаех за каква риба става въпрос. Въпреки че пита тук и там. Така че благодаря ви за вашия принос. Най-накрая любимата ми риба има име. Случайно да знаете какво е тайландското име; да вземеш в закусвалнята каквото си поискаш? Място Нин? Благодаря, Дейвис.
Имате предвид тайландското име на версията в солена кора? Някой? Не тази в навитата салата (Plaa Phao Gleua).
Ако видите деликатеса да лежи на барбекюто в някое заведение, лесно можете да го посочите. Ако моят тайландски приятел е там, той може да обясни, той знае отлично кое ми е любимото. Но това отнема толкова много време, двама тайландци си обясняват „Искам риба в солена коричка на барбекю“. Или говорят за нещо съвсем различно, хаха. Но ако сте сами, как да поръчате Nin в солена кора?
Също така ми прави впечатление, че рибата Нин в Исаан и границата с Лаос е много по-добра. Там се виждат основно езера за размножаване, но не в промишлен мащаб, а само в резервоара, където се събира водата от/за отглеждане на ориз. Виждал съм също, че уютните заведения за хранене на Меконг също хващат Nin's там. Но не винаги се консумират веднага. Някои им позволяват да търсят храна в отделен басейн за определен период от време. Там можете веднага да изберете вашето копие, готвачът ще свърши останалото. Може би рибите в басейните първо се подлагат на лечение за детоксикация от замърсената вода на Меконг...
В нашата къща с моя покоен приятел също имахме няколко езера. Казаха ми, че тези риби са яли и ларвите на комарите. Освен това бащата на моя приятел редовно развиваше абажурите от таваните, които редовно бяха пълни с мъртви насекоми. бяха незабавно изхвърлени в езерото. След това видяхте как рибите се борят и скачат, просто зрелище, на което се радваха по-малките деца. Е, сега бащата и приятелят ми ги няма, майка е сама и познахте, няма останала риба, а абажурите са пълни с мъртви насекоми.
Веднъж в (хотелска верига) Le Meridien във Виентян, Лаос, ми казаха, че Nin е внесен от Виетнам. Тази риба изглеждаше по същия начин като нашия Нин, имаше различен вкус, но със сигурност не по-добър. Добре?
Благодаря ви отново за анекдота за 50-те риби Нин от японския престолонаследник на Н.В.В. Крал Бумибол. Това внезапно прави Нин кралска риба. Следващият път между тях кажете на другарите по масата. И готвачът. Обзалагаме се, че внезапно ще бъде приготвено и сервирано с повече размах и ентусиазъм ;~)
Тази риба е вкусна и много по-евтина от херинга.И винаги прясна,продават се жива на пазара.Вкусна е прясна маруля и след това вкусна бяла суха риба от барбекюто.Затова масите винаги са пълни с тази риба ядене на посетители. Въпреки че наистина не е евтино за тайландците. Но като тайландец можете лесно да се насладите на толкова голяма, вкусна риба заедно. Тайландците ядат дори главата и особено очите на тази риба
Ям тази риба редовно.
Жена ми просто отиде да го вземе от улицата, където го приготвят на барбекю.
(развълнуван съм, след като прочетох статията)
Тя плати 200 бата за готово копие, което според мен е справедлива цена.
Между другото рибата изобщо не я намирам за суха, както пише в коментар, а просто сочна заради плънката, както пише в статията.
Междувременно остава само оценката, но вече виждам как тя изчезва в кучето.
Какво общо има статията за тази риба с херинга?
Да кажа, че харесвам и двете и когато ми се прииска купувам и двете.
Между другото, тилапията не се ли нарича още Пла Нин, това същата риба ли е?
Pla Nin наистина е вид тилапия, внесен в Тайланд под кралски флаг, както LL пише добре.
Първоначално тази кралска инициатива изобщо не беше предназначена да угоди на вкусовите рецептори на farrang. Подобна цел би била донякъде твърде малко благородна, за да придаде етикета на върховна в Тайланд. Жалко за гурме Харингман 🙂
Това беше една от многото инициативи за подобряване на качеството на храната в селските райони на Тайланд, по-специално за добавяне на протеин към традиционната купа ориз с nam pik, понякога допълнена с плъх (noe) от оризовите полета.
Използването на пестициди при отглеждането на ориз само по себе си не трябва да представлява проблем за качеството на повърхностните води. Истинският проблем е, че фермерите системно предозират. Под мотото: „Просто ще хвърля един допълнителен удар и със сигурност ще се получи добре.“ Между другото, това също е (или е било?) постоянен проблем в Европа. Свръхдозите проникват в околната среда, включително в повърхностни води, където живеят риби. Между другото, в тайландските оризови полета има поразителен брой опаковки от пестициди, които все още съдържат остатъци от продукта. Още по-голяма заплаха за общественото здраве. Ориентирането, образованието и обучението на фермерите е и остава важно не само за производството на земеделски култури, но и за общественото здраве.
Обичам спортния риболов в потоците и езерата между оризовите полета. Pla chon е любимата ми сладководна спортна риба. Pla nin и pla tabtim трудно се различават един от друг, при декалциране разликата става ясна, съответно сива и розова кожа. Pla tapian също прилича малко на него отдалеч, но е по-малко вкусен и има по-трудни кости.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
До началото на 70-те години като младеж редовно хващах сладководна риба във фламандските полдери. Майка ми редовно приготвяше уловени от мен хлебарка, лин, щука или костур. С влошеното качество на водата във Фландрия не съм ял сладководна риба от много години.
В Северен Тайланд отново редовно ям сладководна риба, с много вкус и размишления за чудотворния улов на риба през младостта ми във фламандските полдери 🙂
Здравей Алсдуин,
Mark Wiens веднъж направи филм в YouTube за това как се прави това.
Ето URL адреса. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Groet
Момче
Има много малко сладководни риби навсякъде по света, които могат да съответстват на вкуса на повечето соленоводни риби, да не говорим за по-добър вкус.
С малки изключения.
Здравей Луис,
Бихте ли предали и името на споменатите стъбла на тайландски??
Изглежда много вкусно с тези билки и просто го правим цяла тайландска вечеря.
Благодаря предварително.
Поздрави,
ЛУИЗ
Съжалявам, но не приготвям сама рибата и не знам какво се използва за плънката.
фр.гр.,
Лодевейк
Е, доста вкусна риба, но предпочитанията ми все още са за камбала или морски език, просто за продажба в Патая и странното е, че тези видове риба не се ядат или почти не се ядат от тайландци и следователно са много евтини, камбала 225 бата / кг Тонг 215 бата/кг.
От години ям тази вкусна риба в Патая.. а на Нова година бях в Хуа Хин и също ядох тази риба на барбекюто.
Тук струва +- 220 б.
В Pukhet претеглят тази риба и плащате 500 б.
Хубава неделна сутрин обратно в Тайланд Патая и вечерта яжте тази риба на пазара на трепасит