Галандскі кандытар у Бангкоку
Святкаванне дня нараджэння ў Нідэрландах (як правіла) пачынаецца ўвечары з кавы і торта. Калі ўсе чаканыя госці прыбылі, паступова пераходзяць да «чаго-небудзь мацнейшага», у суправаджэнні арэхаў, сырных кубікаў і іншай закускі.
У залежнасці ад кашалька, выпечка, якую раздаюць наведвальнікам, з супермаркета або ад сапраўднага кандытара. У мой дзень нараджэння гасцям падавалі - у іншым выпадку вельмі смачныя - тампо з Hema, але калі быў дзень нараджэння маёй жонкі, падаваліся вытанчаныя пірожныя ад Soecker, кандытара з Алкмаара. Павінна быць розніца, ці не так!
Торт у рэстаране
Я павінен быў думаць пра гэта на гэтым тыдні, калі я быў тут у рэстаране Тайланд еў. За іншым сталом быў вялікі Тайская сям'я і адзін Фаранг, які, як аказалася, святкаваў дзень нараджэння тайскай дзяўчыны/партнёра/жонкі Фаранга. Пасля абеду падносілі вялікі торт са свечкамі і, спяваючы «Happy Birthday To You», торт разразалі і дзялілі. Салодкая выпечка пасля абеду не заганная, бо яна карысная для стрававання.
Торт у бары
Калі дзень нараджэння святкуецца ў бары, то торт таксама будзе там, але часта апоўначы, калі дзень нараджэння насамрэч скончыўся. Потым неабходныя напоі ўжо выпіты, і той пірог амаль не мае смаку. Так што нядзіўна, што мы час ад часу вымазвалі ўвесь торт у твар уладальніка бара, які праводзіў дзень нараджэння, але гэта ўжо іншая гісторыя. Не, проста час быў не той, і да таго ж - скажу шчыра - тайскія пірагі не для мяне. Вельмі салодкі і мноства танных крэмавых інгрэдыентаў, вядома, не ўзбуджаюць апетыт.
Intercontinental Hotel
Пірожныя, якія тут прадаюцца, звычайна пастаўляюцца ў супермаркетах (Foodland, Tops і г.д.), але нядаўна я даведаўся, што хаця і даражэйшыя, але вытанчаныя пірожныя даступныя ў буйных міжнародных Гатэлі зроблена. У Intercontinental у Бангкоку таксама ёсць свой кандытар. Прабачце, пасада шэф-кандытара і ў гэтым гатэль гэта аказваецца галандзец Себасцьян Хогеверф.
Кар'ера
У інтэрв'ю Bangkok Post ён распавядае пра сваю кар'еру кандытара. Пасля атрымання адукацыі ў Амстэрдаме ён пачынае сваю кулінарную экспедыцыю ў рэстаране Michelin De Vrienden van Jacob у Сантпурце, які выкарыстоўвае лозунг «Кулінарыя — гэта тое, што маляваць са смакамі». Затым Себасцьян правядзе яшчэ адзін год на практыцы ў Huize van Wely у Нордвейку, прэстыжным кандытары з некалькімі аддзяленнямі ў Нідэрландах і трыма ў Інданезіі. Затым ён выходзіць у шырокі свет і прыязджае працаваць у Дубай, перш чым пакінуць Intercontinental некалькі гадоў таму гатэль прыцягвае ў Бангкок.
Шэф-кандытар
Себасцьян кажа пра свой выбар шэф-кандытара: «Гэта было супадзенне, у De Vrienden van Jacob мне прыйшлося замяніць калегу, які рыхтаваў дэсерты. Зусім адрозніваецца ад таго, да чаго я прывык, але мне спадабалася тое, што я пачаў на гэтым спецыялізавацца. У Дубаі мне давялося мець справу з рознымі міжнароднымі інгрэдыентамі і мноствам экзатычных садавіны. Выкарыстоўваць розныя віды садавіны ў дэсертах, а потым ствараць спецыяльныя дэсерты па еўрапейскай тэхніцы - вельмі весела. Як прыклад з Тайланд ён згадвае манга і какос, якія ўжывае рэгулярна, але аддае перавагу шакаладу.
На продаж
Аддзел гастраномаў у гатэлі Intercontinental у Бангкоку прапануе шырокі выбар тартоў і пірожных не толькі для гасцей, але і для наведвальнікаў. Адрас чаго-небудзь вытанчанага на стол пасля смачнага абеду ці іншага асаблівага выпадку.
Чытаючы гісторыю ў Bangkok Post, я таксама падумаў: «Давай, Себасцьян, Ван Велі ўжо ў Джакарце, дык чаму б не стварыць наш уласны Ван Велі ў Бангкоку ці Патаі?»
Тут у нас ёсць Bakery ад Пітэра Меўлемана, бельгійскага шэф-кандытара з Патаі.
Цяпер у яго ёсць крама ў Банг-Сарэ, таму што ён нядаўна пераехаў, але ён кожны дзень дастаўляе хлеб і выпечку ў Паттайе.
Вельмі смачны торт або пірожнае з шакаладам або какосам. Прагаладайцеся ўжо! У Тайландзе я не люблю выпечку і «еўрапейскія» бутэрброды і іншыя прадукты. Нават непрыемна пахне нейкай хіміяй ці ненатуральнасцю. Прапаў апетыт.
Гэтак жа, як я псую тайскія стравы, калі спрабую, так і многія тайцы псуюць замежныя стравы і дэсерты (проста паглядзіце на салодкі беспарадак у 7 або Big C). Вядома, ёсць выключэнні, і ёсць таксама некалькі гатэляў, у якіх працуюць сапраўды лепшыя кухары, якія рыхтуюць цудоўныя дэсерты.
Перайшоў на торт з марозівам на дні нараджэння нашых дзяцей, і так, вялікі поспех.
Хлопцы і сяброўкі таксама хочуць гэтага цяпер, таму што так, тайскі пірог занадта салодкі.
Божухна, з якіх дагістарычных часоў вы родам, мае дні нараджэння, якія я бываю ў Нідэрландах, звычайна пачынаюцца пасля кавы і суправаджаюцца хатнімі кіш, сушы, прасекка і г.д., але ў астатнім гэта добрая гісторыя.
Ха-ха, Монік, я апісаў дзень нараджэння 40-50-гадовай даўніны, мне патрэбна была прыступка да той кандытарскай у Бангкоку.
Вядома, я таксама ведаю з больш позняга часу, што дзень нараджэння ў Нідэрландах часта пачынаецца позна, нават са мной больш не было торта. Елі, хатні тварожнік, агароднінныя пірагі яшчэ некаторы час былі ў модзе, а на маё 50-годдзе жонка прыгатавала з сябрам поўны рысавы стол. Пра гэта яшчэ гаварылі праз гады, так добра. Але так, гэта ўжо іншая гісторыя!
У Тайландзе мы купляем толькі тарты ад Secret Recipe. Гэта набліжаецца да галандскай якасці з пункту гледжання выпечкі (і кошту).
У Малайзіі таксама можна смачна паесці, дарэчы, у філіялах у Тайландзе падаюць стравы ў мікрахвалевай печы, і на смак яны значна менш.
Piet, на сённяшні дзень ён сапраўды лепшы ў Паттайе, на наш погляд.Мы жывем у Чонбури, але калі нам ёсць што святкаваць, то едзем туды за выдатным кавалачкам торта.Там ёсць нават своеасаблівы шварцвальдскі торт Кирш. , смачна..