Запіс чытача: смачны рэцэпт лімбургскага запечанага пірага

Цяпер, калі мы больш не можам ляцець у Нідэрланды і назад так хутка, у мяне ёсць цудоўны рэцэпт для нашых лімбургскіх галандцаў... Часам я прапускаў яго, лімбургскі пірог з мясніка за вуглом.

Што ж, гэты можна параўнаць з нямецкім «Leberkäse». Усе інгрэдыенты даступныя ў Тайландзе. Замарожаны фарш я купляю ў «Макра», там можна атрымаць кілаграм вялікім квадратным кавалкам таўшчынёй 1 см. Гэта лёгка апрацаваць, таму што фарш размарозіцца, але не павінен быць цёплым, калі вы пачынаеце яго апрацоўваць.

Вось спасылка на Pinterest, дзе я змясціў: pin.it/1ObIW14 або непасрэдна на мой GoogleDrive: drive.google.com/. Дайце мне ведаць, калі гэта спрацавала, ці ў вас ёсць якія-небудзь пытанні!

Запечаны пірог з фаршам

Інгрэдыенты:

• 900 г свінога фаршу, не надта нятлустага
• 100 г печані свіны або курынай
• 18 г солі
• 2 г чорнага перцу, свежемолотый
• 2 г гарчычнай мукі
• 1,5 г мушкатовага арэха
• 0,5 г парашка імбіра - або парашок кітайскіх 5 спецый
• 0,5 г кардамона молатага
• 5 грам разрыхляльніка (з фасфатам)
• 150 г вады, вельмі халоднай, да тэмпературы замярзання

Змазаць форму 1 сталовай лыжкай алею.

Падрыхтоўка:

• Разагрэйце духоўку да 180 градусаў (верхні і ніжні нагрэў).
• Змесціце ўсе інгрэдыенты ў кухонны камбайн. Добра змяшайце рэжучым лязом на працягу 5-10 хвілін, пакуль не ўтворыцца добра звязаная ліпкая маса.
• Выберыце форму адпаведнага памеру, змазайце яе алеем, выкладзеце ў форму масу для пірага і разгладзьце мокрымі рукамі. Нажом для тэсту выражыце ромбападобны ўзор.
• Пастаўце форму для запякання на сярэднюю краты ў разагрэтую духоўку. Пастаўце міску з вадой побач або пад формай.
• Выпякайце пры тэмпературы 10°C 180 хвілін, затым выстаўце тэмпературу 150°C і выпякайце яшчэ 50 хвілін.
• Затым працягвайце смажыць яшчэ 5-10 хвілін, выкарыстоўваючы толькі верхнюю краты, пакуль паверхня пірага не стане светла-карычневай.
• Пакіньце пірог у адкрытай духоўцы без нагрэву на 15-20 хвілін.

Вось час выпякання:

• 10 хвілін - 180 градусаў
• 50 хвілін - 150 градусаў
• 05 хвілін – з грылем
• Дайце настаяцца 20 хвілін

Калі пірог добра астыне, яго можна нарэзаць або нарэзаць.

Гэты рэцэпт родам з Германіі, таму што ў Нідэрландах няма рэцэпту лімбургскага пірага. Я яго трохі падкарэкціраваў, таму што ў нямецкім рэцэпце замест печані выкарыстоўваецца 100 грам ялавічнага фаршу. Тым не менш, печань надае той тыповы смак нашага ўласнага пірага. Аднак у абодвух спосабах атрымліваецца смачнае страва.

Тэмпература вады павінна быць халоднай, таму што вада можа звязацца з масай, калі яна не вышэй за 14 градусаў. Яна можа быць ніжэй, але самая лепшая такая тэмпература.