Сусветна вядомая тайская кухня: рэгіянальныя стравы (відэа)

Каенг тай пла

Геаграфічна Тайланд складаецца з чатырох асобных рэгіёнаў: Цэнтральнага рэгіёна, Поўначы, Паўночна-Усходу (часта яго называюць Ісан) і Поўдня. Гэтыя чатыры рэгіёны распрацавалі свае унікальныя і адметныя стравы. Вы можаце ўбачыць некалькі прыкладаў гэтага ў гэтым відэа.

Цэнтральны рэгіён вядомы зялёным кары і Том Ям. З поўначы прыходзіць Kaeng ho, суп з парасткамі бамбука. Таксама рэкамендуецца кхао сой, булён кары з яечнай локшынай і курыцай, свінінай або ялавічынай. Вы абавязкова павінны паспрабаваць Kaeng hang. Гэта свіное кары, запраўленае імбірам, тамарындам і куркумай. Паўночны ўсход славіцца цудоўным сомтамам, вострым салатай з папаі. Смак поўдня праяўляецца ў Kaeng tai pla, вельмі гарачым кары, прыгатаваным з рыбы, зялёнай фасолі, парасткаў бамбука і бульбы, і кары Massaman таксама вельмі смачнае.

Вось агляд кулінарных асаблівасцяў кожнага з гэтых рэгіёнаў:

Цэнтральны рэгіён

Цэнтральны рэгіён Тайланда, уключаючы сталіцу Бангкок, характарызуецца сваімі ўрадлівымі рысавымі палямі і багатымі воднымі шляхамі. Тут тайская кухня найбольш вытанчаная і разнастайная, з уплывам як двара, так і замежных гандляроў. Рыс з'яўляецца асноўным інгрэдыентам у гэтым рэгіёне і звычайна падаецца з рознымі кары, фры і супамі. Тыповыя інгрэдыенты - какосавае малако, пальмавы цукар, рыбны соус і шэраг свежых гародніны і зеляніны. Некаторыя вядомыя стравы з гэтага рэгіёну: Tom Yum (востры суп з крэветак), Kaeng Kari (жоўтае кары) і Pad Thai (смажаная локшына).

Паўночны край

Горны паўночны рэгіён Тайланда мае больш прахалодны клімат і менш урадлівы, чым іншыя часткі краіны. Гэта прывяло да стварэння кухні, заснаванай у асноўным на сезонных гародніне, травах і садавіне, а таксама на мясе жывёл, якія жывуць у гарах. У стравах паўночнай Тайланда выкарыстоўваецца менш какосавага малака і яны звычайна менш вострыя, чым стравы з іншых рэгіёнаў. Да вядомых паўночных страў адносяцца Кхао Сой (суп з локшынай на сметанковай аснове кары), Сай Уа (вострая каўбаса) і Нам Прык Нум (наліўкі з зялёнага перцу чылі).

Паўночна-ўсходні рэгіён (Ісан)

Рэгіён Ісан знаходзіцца ў паўночна-ўсходняй частцы Тайланда і з'яўляецца бедным, засушлівым і пераважна сельскагаспадарчым рэгіёнам. На кухню Ісаана паўплывалі як тайскія, так і лаоскія кулінарныя традыцыі. Стравы ў гэтым рэгіёне часта вострыя і часта выкарыстоўваюць рыбны соус, ферментаваны рыбу і спецыі. Клейкі рыс (клейкі рыс) з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання і традыцыйна ядуць рукамі. Некаторыя папулярныя стравы Ісаа ўключаюць Сом Там (востры салата з папаі), Ларб (востры мясны салата) і Гай Янг (курыца-грыль).

Паўднёвы рэгіён

Паўднёвы рэгіён Тайланда акружаны морам і мае трапічны клімат, што прыводзіць да кухні, багатай морапрадуктамі і трапічнымі садавінай. Кухня паўднёвага Тайланда знаходзіцца пад моцным уплывам малайзійскай і інданезійскай кухні і характарызуецца выкарыстаннем какосавага малака, куркумы і шэрагу спецый. Стравы з гэтага рэгіёну часта вострыя і маюць насычаны сметанковы густ.

Адным з самых вядомых інгрэдыентаў паўднёвай кухні з'яўляецца "гапі", ферментаваная паста з крэветак, якая выкарыстоўваецца ў якасці прыправы да многіх страў. Іншыя часта выкарыстоўваюцца інгрэдыенты ўключаюць тамарынд, лімоннік і лісце кафрскага лайма. Некаторыя вядомыя стравы з паўднёвага рэгіёну Тайланда:

• Kaeng Massaman: больш мяккае кары з уплывам персідскай кухні, часта рыхтуецца з курыцай, ялавічынай або баранінай і бульбай.
• Kaeng Tai Pla: вострае і рыбнае кары на аснове ферментаваных рыбных вантроб, часта падаецца з гароднінай і парасткамі бамбука.
• Кхао Ям: рысавы салата з міксам спецый, падсмажанага какоса, лімонніка, лісця лайма і кісла-салодкай запраўкай на аснове рыбнага соусу і тамарында.

На працягу многіх гадоў тайская кухня атрымала міжнароднае прызнанне сваім складаным густам, тэкстурай і водарам. Чатыры геаграфічныя рэгіёны Тайланда спрыяюць гэтай разнастайнасці і дазваляюць гурманам даследаваць шырокі выбар густаў і кулінарных традыцый. Ад вострых салат і супаў да сметанковага кары і духмянай фры - у багатай і разнастайнай кухні Тайланда кожны знойдзе што-небудзь для сябе.

Відэа: Сусветна вядомая тайская кухня - рэгіянальныя рэцэпты

Глядзіце відэа тут: