Тайскі стыль сатай
У Тайландзе нельга прапусціць: смачны сатай па тайскім рэцэпце. Прадаецца на кожным рагу вуліцы і на мясцовых рынках. Але калі вы некаторы час не знаходзіцеся ў Тайландзе, вы таксама можаце прыгатаваць яго самастойна. З першага ўкусу вы адчуеце, што вярнуліся ў Тайланд!
- інгрэдыенты: Хаця курыца (гай сатай) з'яўляецца найбольш распаўсюджанай, свініна, ялавічына і нават рыба або тофу таксама выкарыстоўваюцца для сатай у Тайландзе.
- Марынад: Тайскі марынад для сатай часта складаецца з куркумы, якая надае шашлыкам характэрны жоўты колер. Іншыя інгрэдыенты могуць ўключаць какосавае малако, рыбны соус, часнык, каляндра і лімоннік.
- Арахісавы соус: Суправаджальны соус - гэта, мабыць, самае вялікае адрозненне паміж тайскім сатай і сатай з іншых краін. Тайская арахісавы соус часта танчэйшы і можа ўтрымліваць тамарындавую пасту, какосавае малако, рыбны соус і долю цукру ў дадатак да арахіса. Ён менш густы і пікантны, чым, напрыклад, інданезійскі варыянт, і мае кісла-салодкі густ.
- Спосаб падачы: Тайскі сатай часта падаюць з асвяжальным гарнірам з салаты з агуркоў (аджат). Гэты гарнір складаецца з агурка, лука-шалота, чырвонага перцу, цукру і воцату.
- падрыхтоўка: Як і ў многіх іншых краінах, тайскі сатай смажаць на вуглях, што надае яму асаблівы водар дыму. Тым не менш, з-за марынаду і спецыфічных інгрэдыентаў, ён атрымлівае унікальны тайская адценне.
У параўнанні з іншымі разнавіднасцямі сатай, такімі як інданезійскі або малайзійскі, тайскі сатай можа быць мякчэйшым у спецыях, але больш насычаным густам дзякуючы спалучэнню салодкага, кіслага, салёнага і умамі з рыбнага соусу. Выбар мяса, марынаду, соусу і гарніраў забяспечвае густ, характэрны для Тайланда.
Ніжэй прыведзены рэцэпт Б'янкі:
- 2 сталовыя лыжкі пальмавага цукру (можна замяніць карычневым).
- 450 грам курынай грудкі нарэзаць саломкай.
- 4 сталовыя лыжкі лёгкага соевага соўсу.
- 4 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі.
- 2 сталовыя лыжкі каляндры.
- 2 зубчыка часныку.
Падрыхтоўка тайскага сатай
Курынае філе наразаем доўгімі палоскамі. Выдушыце часнык у вялікую шкляную міску і дадайце астатнія інгрэдыенты. Усё змяшаць і дадаць курынае філе. Добра змяшайце і дайце марынавацца не менш за гадзіну. Дастаньце філе з марынаду і нанижите яго на шампуры. (Парада: замочыце палачкі ў вадзе на гадзіну, каб яны не прыгарэлі). Смажыце шампуры на мангале або грылі, прыкладна па 3 хвіліны з кожнага боку. Смачна з (тайскім) арахісавым соусам або соусам чылі.
Калі-небудзь я абавязкова зраблю гэта сам.
Але ці ёсць у каго-небудзь рэцэпт тайскага арахісавага соўсу?
Я часам купляў пакуначкі арахісавага соусу для гадо-гадо (таксама вельмі смачна), але я хацеў бы зрабіць гэты соус самастойна.
ёсць толькі 1 сапраўдны сатэ або арахісавы соус, і гэта яванскі.
Сатай
500 грам свінога фрыкандо або карбанаду з лапаткі
3 зубчыка часныку
1 ч. Л. кетомбара молатага каляндры
дробка імбірнага парашка або кавалачак свежага імбіра або молатай імбірнай пасты
1 гарбатная лыжка джинтена - гэта молаты кмен
5 сталовых лыжак салодкага соевага соўсу або. салодкі соевы соус
цытрынавы сок
перац і соль
соус сатай
2 зубчыка часныку
дробка соусу з крэветак трасі або пасты
2 сталовыя лыжкі алею
250 грам арахісавага алею або палова з здробненым невараным арахісам
1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
1/2 сталовай лыжкі цукру, пераважна трысняговага
свежемолотый перац самбал оелек або здробнены перац чылі
3 чайныя лыжкі воцату
2,5 сталовыя лыжкі салодкага соевага соусу Benteng Manis
0.75 дл какосавага малака
0.75 дл вады
Выглядае смачна. Але як прыгатаваць смачны тайская соус сатай? Звычайна ў Тайландзе соус таксама халодны?
соус сатай
2 зубчыка часныку
дробка соусу з крэветак трасі або пасты
2 сталовыя лыжкі алею
250 грам арахісавага алею або палова з здробненым невараным арахісам
1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
1/2 сталовай лыжкі цукру, пераважна трысняговага
свежемолотый перац самбал оелек або здробнены перац чылі
3 чайныя лыжкі воцату
2,5 сталовыя лыжкі салодкага соевага соусу Benteng Manis
0.75 дл какосавага малака
0.75 дл вады
200 гр арахісавага алею
300 мл вады
1 зубчык часныку
Дробка салодкага соевага соўсу
Вось як вы гэта робіце
Давядзіце арахісавае масла да кіпення з вадой.
Натрыце часнык на арахісавым алеі і дадайце дробку салодкага соевага соўсу.
Дайце сумесі паменшыцца, памешваючы, пакуль яна не набудзе патрэбную вам гушчыню.
Падавайце соус сатай неадкладна або захоўвайце яго ў халадзільніку.
Арахісавае масла даступна ў Тайландзе ў кожным Lotus
вельмі худыя аддаюць перавагу трохі больш спецый і, вядома, без вады, акрамя какосавага малака
соус сатай
2 зубчыка часныку
дробка соусу з крэветак трасі або пасты
2 сталовыя лыжкі алею
250 грам арахісавага алею або палова з здробненым невараным арахісам
1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
1/2 сталовай лыжкі цукру, пераважна трысняговага
свежемолотый перац самбал оелек або здробнены перац чылі
3 чайныя лыжкі воцату
2,5 сталовыя лыжкі салодкага соевага соусу Benteng Manis
0.75 дл какосавага малака
0.75 дл вады
Сатай вельмі смачны ў Тайландзе, але вы не атрымаеце соус сатай з ім, шкада
Як вы называеце арахісавы соус, які я атрымліваю з тайскім сатай?
Забыўся згадаць, што гэта арахісавае масла.
Skippy Peanut Butter - гэта цудоўнае сметанковае арахісавае масла з Амерыкі. Арахісавае масла Skippy даступна ў 2 варыянтах; Skippy Creamy або Skippy Superchunk (з кавалачкамі арахіса).
Вы можаце атрымаць арахісавае масла Skippy у кожным Lotus у Тайландзе!!!
інгрэдыенты арахісавае масла Skippy; смажаны арахіс, цукар, часткова гідрагенізаваныя алею (бавоўнавае, соевае, рапсавы), соль.
ЖАХЛІВА. вы таксама можаце прыгатаваць яго самастойна, здрабніўшы арахіс. Дык глядзіце
Я раблю арахісавы соус наступным чынам: кедравае масла або арахісавы сыр, малако, лыжка цукру, кетджап маніс, вустрычны соус, самбал, свежы імбір і часнык, дробна нарэзаны смажаны лук,
Давядзіце кедравае масла з малаком і цукрам да кіпення, працягвайце памешваць і зменшце агонь, затым дадайце ўсё, выключыце тое, што вам не падабаецца, чым больш вы дадасце малака, тым танчэй будзе соус,
Ешце іх, мы ў снежні студзеня і лютым у Джомцьене хацелі б прыйсці і пакаштаваць, або прыгатаваць,
Сук6 і Эль Хан
і дзе я магу купіць sambal у паттайе?
Самбал - гэта перац чылі, соль, вада і воцат. Так што не ўскладняйце гэта.
На шчасце, Skippy таксама даступны ў Нідэрландах.
У Jumbo і ў AH.
Так што паспрабуйце хутчэй 🙂
У Нідэрландах я проста купляю сумесь для тайскага сатэя ў токо. Пакеты ад фірмы Globo Foods. Тое самае, што і ў Tesco Lotus. Ён змяшчае сумесь спецый для сатэй і сумесь для соусу сатай. Цудоўны.
Два рэцэпты арахісавага або сатэйнага соусу.
Першы, напэўна, больш заснаваны на паўднёва-тайскім.
Пачніце з грубага арахісавага алею, пажадана з кавалачкаў арэхаў. Або Гадо Гадо ад тока.
У якасці асновы выкарыстоўвайце суцэльнае малако.
•250 грам арахісавага алею
•2 зубчыка часныку
•1 дробка трасі
• 2 сталовыя лыжкі алею
•1/2 чайнай лыжкі джынтэн
•1/2 сталовай лыжкі цукру
• свежемолотый перац або ад двух да 3 чайных лыжак самбал олек (тайскага кары)
•3 чайных лыжкі воцату
•2,5 сталовай лыжкі салодкага соевага соўсу
•1,5 дл суцэльнага малака або какосавага малака
• соус табаско па неабходнасці
Для развядзення можна выкарыстоўваць ваду.
•Часнок ачысціце і дробна нарэжце
• Пастаўце патэльню з алеем на агонь і дайце ёй нагрэцца
• Змяшайце часнык з трасі і абсмажце на алеі
• Дадайце малако, а затым патроху дадайце арахісавае масла, каб яно добра растварылася
• Працягвайце памешваць, пакуль усё арахісавае масла не растане
• Дадайце ваду патрэбнай гушчыні.
• Дадайце джынтэн, цукар, воцат, салодкі соевы соус і перац (самбал або кары)
• Дайце соусу пакіпець некалькі хвілін, пакуль соус не стане аднастайным
Другі рэцэпт:
• 375 грам арахісавага алею грубага памолу
• 1 сталовая лыжка расліннага алею
• 2 зубчыка часныку, здробненых
• 4 азіяцкіх лука-шалота, дробна нарэзаных
• 1 сцябло лімонніка, толькі белая частка, дробна нарэзаны
• 2 чайныя лыжкі парашка тайскага кары
• 1 сталовая лыжка пюрэ тамарында
• 1 сталовая лыжка пасты з перцу чылі (пасты кары або самбал олек)
• 160 грам несалёнага смажанага арахіса, буйна нарэзанага
• 375 мілілітраў какосавага малака
• 2 чайныя лыжкі пальмавага цукру
Разагрэйце алей у рондалі і абсмажце часнык, лук-шалот і лімоннік ад 1 да 2 хвілін. Дадайце парашок кары і абсмажце, памешваючы, да з'яўлення водару.
Дадайце астатнія інгрэдыенты і павольна давядзіце да кіпення. Дадайце столькі вады, каб атрымаўся вадкі соус, і пакіньце варыцца яшчэ 2 хвіліны.
Пры жаданні соус можна дадаць трохі солі
Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце малако ў соусе сатай, гэта ў кулінарным плане тое ж самае, што лаяцца ў царкве.
Эх, мая першая сяброўка ў сярэдзіне 1968 ці 1969 была яванкай. Яе маці выкарыстоўвала малако і какосавае малако і звычайную ваду і малако 50-50 г. Вось для чаго рэцэпты.
Пазней таксама меў малукскую дзяўчыну. У яе маці быў яшчэ адзін рэцэпт. Але занадта востры для мяне.
Магу толькі дапоўніць каментар без малака другім рэцэптам
Пацешна, што і артыкул, і ўсе каментары (часткова) пра соус сатай, якога я не магу знайсці ні на адным рагу. З іншага боку, ёсць сумесь спецый, якую звычайна п'юць вулічныя скакуны ў старой бутэльцы безалкагольнага напою і унікальная на кожным рагу вуліцы.
Сапраўды француз, я таксама заўважыў бутэлькі з газіроўкай у гандляроў прадуктамі.
Вось і атрымліваецца марынад. Чаму ў бутэльцы з газіроўкай?
Ну, вы бераце інгрэдыенты з артыкула і змяшчаеце іх у такую бутэльку.
Добра ўзбоўтайце, і Kees гатовы!
Што тычыцца арахісавага падліўкі, то рэцэптаў вялікае мноства. Таксама даступны ў бутэльцы ў кожным супермаркеце.
Наколькі я ведаю, вэстэрнізаваныя тайцы не ядуць гэтага наогул.
Яны прытрымліваюцца сваіх класічных соусаў, якія ёсць у кошыку на кожным стале. Востры, пікантны,…
У вас заўсёды ёсць выключэнні з правілаў. Я рэгулярна ем сатай з арахісавым соусам у Тайландзе. Акуратна пастаўляецца ў прыгожым поліэтыленавым пакеце. Але што мы будзем есці заўтра ў Thailandblog?
Тады вось яшчэ адзін арахісавы соус, які вы можаце атрымаць толькі ў Амстэрдаме, на жаль, я зараз жыву тут, але я хацеў бы даць вам рэцэпт гэтага соусу:
Лук дробна нашаткуйце і абсмажце да светла-карычневага колеру на алеі для салаты
Корм да гэтага
дадайце 1/2 або 1/3 слоіка арахісавага алею, таксама можа быць ад Calve, дадайце трохі тлушчу, кетджап, карычневы цукар, соль і перац па гусце, працягвайце памешваць на слабым газе і змяшайце з цёплай вадой або малаком
пакуль не атрымаецца аднастайны соус.
Добра змяшайце і, нарэшце, дадайце сок паловы цытрыны.
Дазвольце мне сказаць вам, што я часта рыхтую сатэй са свіной выразкі, а таксама з курыцы, але кладу і тое, і іншае ў выглядзе кубікаў на палачкі, а побач - цёплы бутэрброд.
Падрумяніце лук у салатным алеі, ён будзе прыемным і пякучым,
для халодных страў мне лепш за ўсё падыходзіць алей для салаты...
І калі вам таксама патрэбны рэцэпт САТЭ, я хацеў бы пачуць яго ў блогу, каб вы сапраўды маглі папесціць сваю сям'ю і сяброў.
Зрабіце свой уласны арахісавы соус:
Купіце мяшок арахіса. Пры жаданні злёгку абсмажыць на сухой патэльні. Пакласці ў блендер разам з 1-2 чайнымі лыжкамі добрага алею (арахісавага алею, алею з вотруб'я, пры неабходнасці сланечнікавага), чайнай лыжкай цукру, 1/2 чайнай лыжкі солі. І проста змяшаць. Спачатку здаецца, што нічога не адбываецца, але проста працягвайце, і раптам гэта пачынае станавіцца арахісавым маслам. Змяшайце да патрэбнай дробнасці і выкарыстоўвайце ў якасці асновы для вышэйзгаданых дабавак.
Гэта нашмат смачней, чым Calve.
Арахісавае масла Skippy вельмі салодкае і для мяне сапраўды не смачнае.
Амаль правільна. Лепш зрабіць гэта самастойна ў гэтым дасканалым але.
соус сатай
2 зубчыка часныку
дробка соусу з крэветак трасі або пасты
2 сталовыя лыжкі алею
250 грам арахісавага алею або палова з здробненым невараным арахісам
1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
1/2 сталовай лыжкі цукру, пераважна трысняговага
свежемолотый перац самбал оелек або здробнены перац чылі
3 чайныя лыжкі воцату
2,5 сталовыя лыжкі салодкага соевага соусу Benteng Manis
0.75 дл какосавага малака
0.75 дл вады
Джаспер казаў пра арахісавае масла, аснову для арахісавага соусу… і вы апісалі арахісавы соус, так што ён меў рацыю.
Я сам больш не ўжываю цукар і купляю свой смажаны і гатовы арахіс на рынку. Гэта невялікі арахіс, усё яшчэ ў шкарлупіне, які я проста здрабняю… у мінулы раз мне амаль не прыйшлося дадаваць алей. Хопіць солі.
Проста смачна, шчыра, чыстая прырода.
Прыемныя ўсе гэтыя гісторыі пра арахісавы соус, але артыкул пра тайскі стыль сатай. Я думаю, што гэта, напэўна, ёсць, але я ніколі не бачыў яго сам, не кажучы ўжо пра тое, каб еў яго ў Тайландзе. Мой тайскі партнёр тут, наведваючы Нідэрланды, таксама ніколі не еў яго. Гісторыя арахісавага соусу больш кітайская/індыйская і, магчыма, паступова галандская, таму што тут людзі "разліваюць" арахісавы соус на ўсё.
Арахісавы соус, прынамсі, як яго ведаюць галандцы, вядома, не кітайскі, і тэрмін Індыш таксама здаецца мне трохі дзіўным, паколькі ён адносіцца да былой калоніі Галандскай Ост-Індыі, у той час як Інданезія была незалежнай больш за 70 гадоў. Як правіла, правільней і, безумоўна, так жа зразумела з міжнароднага пункту гледжання (блытаніна з індыйскай) называць інданэзійскую кухню. Тым не менш, добры сатай з арахісавым соусам нельга прапусціць, і я ўсё яшчэ аддаю перавагу інданезійскі варыянт.
або яванскі або таксама можа быць усходнесуматранскі
Вы можаце знайсці месца ў кожным тайскім горадзе ці вёсцы, звычайна на галоўнай дарозе.
Здаецца, смачна. Цябе так смачна зрабілі.
Нашы старэйшыя за 60 будуць прыкусваць языкі і спытаць у калег-блогераў, ці ёсць у іх таксама рэцэпт смачнага соусу сатэй для сардэчнікаў сярод нас.
Я хачу вярнуцца да каментарыяў кожнага Lotus і г.д. Ці можаце вы купіць арахісавае масла Skippy.
Так, вы можаце рабіць гэта колькі заўгодна Каштуе 187 бат за слоік. Па цяперашнім курсе еўра-шэсць.
Нават еўра ў Нідэрландах. Такім чынам, купля і змешванне арахіса - гэта спосаб трымаць выдаткі пад кантролем. Нягледзячы на тое, што мы ўсе аматары, так што прыемнага апетыту.
Маленькія слоічкі з арахісавым маслам Skippy 83 бата
Кілаграм смажанага арахіса каштуе на рынку каля 50 бат. Дадайце трохі алею і солі, некалькі хвілін у добрым блендере, і ў вас ёсць арахісавае масла. 100% чыстая прырода і смачна. Я атрымліваю за гэта арахісавае масла, за якое тут, у супермаркеце, трэба заплаціць больш за 187 бат, і яно ўсё яшчэ змяшчае цукар, араматызатары і хто ведае што яшчэ.
Я раблю арахісавае масла самастойна, змешваючы/здрабняючы арахіс. Я магу дадаць алею для сметанковасці. Які самбал дапамагае "духу". Даданне падліўкі ўжо было апісана. Трэба сказаць, што я ў асноўным жыву ў Францыі, дзе арахісавае масла дастаткова дарагое, а арахіс больш сухі і хрумсткі, чым тое, што я ведаю ў Тайландзе...
Ха-ха... Сапраўды смешныя ўсе гэтыя стравы з сатэй. Няма ніводнага, які б нават быў блізкі да тайскага арахісавага соусу. Тайцы сапраўды не выкарыстоўваюць цэмент Skippy. Мая жонка таксама часам робіць соус сатэ, без самбала і кетяпа. Гэта інданезійскі. Асноўныя прадукты - сапраўдны арахіс, дробка алею, жоўтая паста кары і чылі.
Ці можаце вы растлумачыць мне, у чым розніца? Чылі або самбал?
Міска з асноўным яванскім або ўсходнесуматранскім соусам сатэ. Сустракаецца ў Лаосе, Камбоджы, В'етнаме. малазійскі саравек. Філіпіны \\сатайскі соус
2 зубчыка часныку
дробка соусу з крэветак трасі або пасты
2 сталовыя лыжкі алею
250 грам арахісавага алею або палова з здробненым невараным арахісам
1/2 чайнай лыжкі молатага кмена
1/2 сталовай лыжкі цукру, пераважна трысняговага
свежемолотый перац самбал оелек або здробнены перац чылі
3 чайныя лыжкі воцату
2,5 сталовыя лыжкі салодкага соевага соусу Benteng Manis
0.75 дл какосавага малака
0.75 дл вады
Самбал - дадатак да інданэзійскіх страў на аснове перцу чылі. Перац чылі проста робіцца з фасолі чылі. Калі мая жонка кідае чылі на патэльню, каб ён абсох, ты ідзеш. Пах такі пякучы, што я пачынаю чхаць і ў мяне слязяцца вочы.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
Прабачце, калі я чытаю большасць каментарыяў, у якіх вы параўноўваеце яблыкі і апельсіны.
Тайскія дзяржавы проста адрозніваюцца ад нашых індыйскіх (інданезійскіх) дзяржаў
Самбал і кетджап маніс, што робіць розніцу, і ў Тайландзе яны не выкарыстоўваюць гэтыя інгрэдыенты, але ў іншым гусце..
звычайна становяцца
гэтыя саце без падліўкі.
Але ўсё роўна падабаецца быць у ТАЙЛАНДЗЕ
Парада: калі вы хочаце прыгатаваць сатай з мо (свінінай), вазьміце тонка нарэзаную лапатку. Ідэальна для гэтага падыходзіць.
З тайскім сатай, не індыйскім, а тайскім Satay Sauce Mix ад Lobo, гатовым, разведзеным какосавым малаком.
Прадаецца на волі геяў у Нідэрландах.
Топ. Поспехаў
Вядома, гэта павінна быць toko's замест гэтага. H…….прабачце
Ха-ха-ха... Я падумаў... нешта новае ў Нідэрландах, вялікія геі прадаюць арахісавы соус?
Сатай - гэта проста палачка з мясам, не больш і не менш
Сатэйскі соус - гэта той самы соус, ні больш, ні менш
І гэта робіць арахісавы (сатэ) соус толькі адным з многіх відаў падліўкі, якія можна пакласці на ваш сатэ. Паліце яе соусам з віскі/кактэйлю... таксама соус сатай. “Соус да сатэя”
З пункту гледжання арахісавага соусу сатай, у тайскім стылі; часнык-перац чылі-арахісавае масла-соевы соус-рыбны соус-пальмавы цукар-какосавае малако, знайдзіце прапорцыі, якія вам падабаюцца. Скончана…. У 10 разоў лепш, чым любая гатовая версія, і ў 100 разоў лепш, чым (падводная) дэры Wyco. (Гэтыя мяшкі Lobo сапраўды таксама добрыя з какосавым малаком)
І самбал і/ці салодкі соевы соус... смачны ў індыйскіх стравах, але не мае нічога агульнага з тайскімі соусамі сатай.
Але больш за ўсё; Соус сатай - гэта не заўсёды арахісавы соус... Арахісавы соус - адзін з многіх соусаў сатай.