Році Матаба Нуэа (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Тлумачэнне страў тайскай кухні

Адвастрыце смакавыя рэцэптары, бо мы адпраўляемся ў кулінарнае падарожжа ў самае сэрца Паўднёва-Усходняй Азіі: Тайланд. Тут вы знойдзеце недаацэненую, але вельмі духмяную страву Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Таксама вядомы на англійскай мове як роті з тайскай ялавічынай.

Па-тайску โรตีมะตะบะเนื้อ вымаўляецца як «Році Матаба Нуэа». Калі перавесці гэта на Міжнародны фанетычны алфавіт (IPA), фанетычная транскрыпцыя будзе выглядаць прыкладна так /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Паходжанне і гісторыя

Нягледзячы на ​​тое, што мы лічым гэтую страву квінтэсэнцыяй тайскай, яна насамрэч з'яўляецца вынікам асаблівага плавільнага катла культур. Roti Mataba Nuea паходзіць з паўднёвых рэгіёнаў Тайланда, дзе спалучаюцца ўплывы малазійскай, індыйскай і арабскай кухняў. Році, тып аладкі, які сустракаецца ў многіх азіяцкіх кухнях, быў прывезены ў гэты раён індыйскімі гандлярамі. Матаба, што азначае «напоўнены» па-арабску, паказвае на арабскі ўплыў.

Гэта страва набывала розныя формы і густы на працягу стагоддзяў, але сутнасць застаецца нязменнай: смачная начынне з ялавічыны (або варыяцыі з курыцай або рыбай), загорнутае ў хрумсткі роті. Хоць яго прадаюць на вуліцах у якасці закускі па ўсім Тайландзе, мы таксама бачым, што яго ўсё часцей падаюць у тайскіх рэстаранах па ўсім свеце.

Інгрэдыенты і смакавыя профілі

Прыгажосць Roti Mataba Nuea заключаецца ў гармоніі складаных густаў, якія можа прапанаваць гэта страва. Вы можаце адчуць пікантнасць ялавічыны, узмоцненую такімі спецыямі, як кмен і каляндра, салодкасць цыбулі і тонкі водар роті, які стаў хрумсткім дзякуючы начынню.

Начынне звычайна складаецца з ялавічыны, лука, часныку, імбіра, кмена, каляндры, куркумы, перцу і солі. Часам для дадатковага эфекту дадаюць зялёны перац. Самі роті рыхтуюцца з простага цеста з мукі, вады і солі, якое затым тонка раскочваюць і складаюць вакол начыння.

Рэцэпт на 4 чалавекі

Хочаце самі паспрабаваць гэта экзатычнае страва? Вось просты рэцэпт для чатырох чалавек.

Інгрэдыенты:

• Для році:
  • 2 шклянкі мукі
  • 1/2 шклянкі вады
  • 1/2 чайнай лыжкі солі
• Для начыння:
  • 500 грам ялавічыны, нарэзанай невялікімі кавалачкамі
  • 2 вялікія цыбуліны дробна нарэзаць
  • 4 зубчыка часныку, здрабніць
  • 1 кавалачак імбіра (прыкладна 2 см), дробна нарэзаны
  • 1 гарбатная лыжка кмена
  • 1 гарбатная лыжка каляндры
  • 1/2 чайнай лыжкі куркумы
  • Перац і соль па гусце
  • Алей для смажання

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Пачніце з падрыхтоўкі цеста для рота. Змяшайце ў місцы муку і соль. Павольна дадайце ваду падчас замешвання. Калі цеста стане гладкім і эластычным, накрыйце вечкам і пакіньце на 30 хвілін.
2. Пакуль цеста адпачывае, прыгатуйце начынне. На патэльні разагрэйце алей і дадайце лук, часнык і імбір. Смажыць, пакуль лук не стане залаціста-карычневым.
3. Дадайце ялавічыну і варыце да румянай скарыначкі. Затым дадайце спецыі і ўсё добра змяшайце. Дайце сумесі пакіпець 5-10 хвілін, каб водары добра змяшаліся.
4. Падзяліце цеста на чатыры роўныя часткі. Кожную частку раскачайце ў тонкі круг. Падзяліце начынне раўнамерна на чатыры рота.
5. Складзеце краю році ўнутр, каб утварыўся квадратны пакет з начыннем пасярэдзіне.
6. На патэльні разагрэйце трохі алею і абсмажце кожны рота з двух бакоў да румянай скарыначкі. Падавайце цёплым і атрымлівайце асалоду ад выбуху густу Roti Mataba Nuea!

Спрабаваць новыя стравы - гэта як даследаваць новыя культуры. Прыгатаваўшы Roti Mataba Nuea, вы адчуеце смак багатых і разнастайных кулінарных традыцый Тайланда.

Атрымлівайце задавальненне ад гатавання і прыемнай ежы!