Амлет у тайскім стылі (Khai Jiao)
Наколькі смачным можа быць просты амлет ёсць? Безумоўна, амлет у тайскім стылі, хрумсткі і духмяны. У Тайландзе замоўце «Khai Jiao» з невялікай колькасцю рысу, і ваш страўнік напоўніцца хутка і танна.
Кхай цзяо, таксама вядомы як тайская амлет, - гэта простае і папулярнае страва тайскай кухні. Гэта не толькі асноўная частка тайскай хатняй кухні, але вы таксама можаце знайсці яго ў вулічных кіёсках і рэстаранах па ўсім Тайландзе.
У адрозненне ад заходняга амлета, які часта начыняюць такімі інгрэдыентамі, як сыр, гародніна і мяса, кхай цзяо звычайна рыхтуюць без начыння. Гэта паветраны хрумсткі амлет, прыгатаваны шляхам узбівання яек з невялікай колькасцю рыбнага і/або вустрычнага соусу, а затым абсмажвання іх у вялікай колькасці распаленага алею. У выніку атрымліваецца пухкі залаціста-карычневы амлет, хрумсткі звонку і мяккі ўнутры.
Khai Jiao часта падаюць з рысам, і яго можна ёсць самастойна або ў складзе большай ежы. Яго таксама можна падаваць з салодкім соусам чылі пад назвай "нам чым кай цзяо" для дадатковага водару.
Варыянт кхай цзяо, вядомы як "сок кхай цзяо му", змяшчае свіны фарш, які змешваюць з яйкамі перад смажаннем. Нягледзячы на простыя інгрэдыенты, мастацтва падрыхтоўкі ідэальнага кхай цзяо - лёгкага, паветранага і хрумсткага - гэта тое, чым ганарацца многія тайскія кухары.
Вядома, вы таксама можаце зрабіць гэта самастойна. Гэта вельмі проста, і вы можаце бясконца вар'іраваць, напрыклад, дадаючы кавалачкі рыбы або курыцы. Вядома, таксама можна лук або памідор.
Гэты рэцэпт разлічаны на 1 чалавека.
Інгрэдыенты:
- 2 вялікіх яйкі
- 1/2 чайнай лыжкі соку лайма
- 1 гарбатная лыжка рыбнага падліўкі
- 1 сталовая лыжка вады
- 1 сталовая лыжка рыбнага соусу рысавай мукі або кукурузнага крухмалу
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
Спосаб падрыхтоўкі:
Змяшайце яйкі, сок лайма (або воцат), рыбны соус, ваду і рысавую муку або кукурузны крухмал у сярэдняй місцы. Ўзбіце яго ў місцы відэльцам да адукацыі пены. Здрабніць камякі.
Разагрэйце раслінны алей у невялікай рондалі або воке з круглым дном на сярэднім агні, пакуль яно не пачне злёгку дыміць (алей павінен быць вельмі гарачым). Адразу ўліце яечную сумесь у алей. Увесь набракае. Пачакайце 20 секунд.
Перавярніце амлет праз 20 секунд. Рыхтуйце другі бок яшчэ 20 секунд. Дастаньце амлет з патэльні і неадкладна падавайце з рысам, кавалачкам агурка і соусам чылі.
Час падрыхтоўкі: 5 хвілін.
Ці ёсць у вас варыянты або парады па рэцэптах тайскага амлета? Затым падзяліцеся імі з чытачамі.
Мая жонка робіць гэта некалькі разоў на тыдзень з нам пла і маладым лукам без рысавай мукі.
Сапраўды, крыху іншы смак ад звычайнай яечні на тостах, якая таксама хутка і танна напаўняе страўнік.
Тым не менш я ўсё ж аддаю перавагу есці сытны амлет па-фермерску з беконам, гароднінай і сырам. І пажадана з некалькімі дарослымі сэндвічамі з суцэльнай пшаніцы.
Мая жонка рабіла гэта для мяне 1 ці 2 разы на тыдзень, але з «гародніны», лустачкамі маладой цыбулі і часныку ў выглядзе свайго роду фермерскага амлета (без рысавай мукі). Таксама называецца тод кхай… У Нідэрландах я ўжо прывык час ад часу есці хлеб з яйкам (часам з парасткамі фасолі), але цяпер я ем гэта з ліпкім рысам – вельмі смачна!!!
Пакуль мы гаворым пра яйкі, я хачу задаць чытачам пытанне
Калі мы ўпершыню прыехалі ў Тайланд у 97 годзе, нам некалькі разоў падавалі амлет з начыннем.
Я не маю на ўвазе звычайны амлет. Гэты быў як напоўнены вадой шар. Такім чынам, цалкам зачынены і напоўнены таматным соусам з рознай начынкай. Так што прыйшлося літаральна яго пракалоць. Мы ніколі не знаходзілі яго зноў, нягледзячы на шматлікія спробы растлумачыць гэта тайскім сябрам.
Я таксама не ведаю назвы гэтай стравы, таму пытацца ў рэстаране таксама нельга. (Ідзі і растлумач)
Такім чынам, калі хто-небудзь з чытачоў ведае рашэнне???
Прывітанне, Ніколь, магчыма, вам варта перайсці па спасылцы ніжэй на YouTube. Яны таксама называюць гэта тайскім амлетам або «Кай Яд Сай», часам адкрытым зверху, часам закрытым зверху. Вы таксама можаце зрабіць гэта самастойна, глядзіце відэа,
удачы, Чарлі
https://youtu.be/IopFZPepoE4
Гэта мой любімы: кхай ят сай – ไข่ยัดไส้ – фаршаваны амлет!
Гэта сапраўды Khai Yad Sai, а таксама адзін з маіх любімых сняданкаў. Вы можаце знайсці гэта ў многіх месцах, і гэта тыпова тайская. Ёсць нават розныя версіі:
Khai yad sai khai: курыны фарш у якасці начыння
Khai yad sai Muu: свіны фарш у якасці начыння
Яго мне рэгулярна рыхтуе мая сяброўка. Вельмі смачны і, так, сытны сняданак.
Мой варыянт складаецца з дадання да яечнай сумесі 1 сталовай лыжкі сушаных крэветак (токо, замачыць у гарачай вадзе на 15 хвілін) і 1-2 чайных лыжкі «салодкага згушчанага малака» (Friesche Vlag, можа, толькі для продажу ў appie), гэта дае амлет мае прыемны «пухнаты» склад. Вялікі алей (я думаю, што 1 сталовая лыжка - гэта занадта мала) сапраўды павінен быць вельмі гарачым ("вы павінны бачыць дым", я недзе чытаў), і сталовая лыжка кукурузнай мукі, раствораная асобна ў невялікай колькасці вады, каб не было камякоў, дае добры карычневы вынік. Арой Зрабіць…
Ах так... і добра ўзбіце яечную сумесь відэльцам.
Ці ёсць у продажы таксама арганічныя яйкі або яйкі ад вольнага выгулу?
Не ў супермаркеце (Tesco Lotus), а ў мясцовых вясковых крамах. У нашай суседняй вясковай краме таксама прадаюцца яйкі ад нашых уласных курэй, якія на працягу дня свабодна блукаюць у садзе.
У брэнда Betagro ёсць арганічныя яйкі. Даступны ў многіх супермаркетах. Foodmart, Villa Market і Foodland у любым выпадку. Lotus і Big C. Не ведаю, я там амаль не бываю. Проста шукайце Betagro.
На тайскай мове: ไข่เจียว (khài tjie-auw, нізкі тон + сярэдні тон). Літаральна: яйка + смажанае ў алеі. Амлет. Калі вы кажаце/пішаце гэта як кхай цзяо, гэта больш падобна на фанетычнае прадстаўленне без тонавых знакаў ไข่เยี่ยว. Зусім іншая рэч, калі вы прамаўляеце ноты правільна.
http://thai-language.com/id/197560
Дзякуй Роб, дзякуй за публікацыю. Рэдактары ўпарта сцвярджаюць, што (своеасаблівы збой) фанетычна дастаткова, а таксама рэдка ў тайскім пісьме. Я як бы адмовіўся ад сваіх дапаўненняў. Настойлівасць перамагае, Роб, працягвай.
Можа, ніхто з рэдактараў не размаўляе па-тайску?