Суп з локшынай Куай Джаб, арой мак мак!
Магчыма, не так вядомы, як пад-тай, але вельмі смачны Куай-джаб суп-локшына. Рысавая локшына крыху іншая, чым вы прывыклі, яна падобная на макароны пенне. Інгрэдыенты могуць быць рознымі, звычайна выкарыстоўваецца свініна і вараныя яйкі.
Суп з локшынай Куай Джаб - гэта традыцыйнае тайскае страва, якое любяць як мясцовыя жыхары, так і турысты, якія шукаюць сапраўднага кулінарнага вопыту. Гэта пікантнае страва мае багатую гісторыю і паходжанне, якое ўзнікла ў кітайскай кухні і з тых часоў стала неад'емнай часткай тайскай харчовай культуры.
Гісторыя і фон
Суп з локшынай Kuay Jab бярэ свой пачатак у паўднёвакітайскай кухні і з часам быў інтэграваны ў тайскую кухню. Дзякуючы вялікай колькасці кітайскіх імігрантаў, якія пасяліліся ў Тайландзе, гэта смачнае страва стала знаходзіць месца ў сэрцах і на кухнях тайцаў. У інгрэдыентах і спосабе падрыхтоўкі супу з локшынай Kuay Jab бачны ўплыў як кітайскай, так і тайскай кухні.
Апісанне стравы
Суп з локшынай Kuay Jab - гэта пікантны, востры суп на аснове цёмнага булёна, які звычайна рыхтуецца са свіных костак і розных траў і спецый, такіх як бадзян, карыца і белы перац. Суп змяшчае шырокую скручаную рысавую локшыну, хрумсткі смажаны часнык і розныя часткі свінні, такія як свіны жывот, свіная печань і кубікі свіной крыві. Часам таксама дадаюць вараныя яйкі і хрумсткі кітайскі пончык (Pa Tong Go). Страва звычайна падаецца са свежай гароднінай, напрыклад, парасткамі фасолі і кінзы, якія забяспечваюць асвяжальны густ і тэкстуру.
Дзе знайсці?
Суп з локшынай Kuay Jab можна знайсці па ўсім Тайландзе, ад простых кіёскаў з вулічнай ежай і мясцовых рынкаў да спецыялізаваных закусачных і рэстаранаў. Некаторыя папулярныя месцы, дзе вы можаце паспрабаваць гэта смачнае страва:
- Бангкок: Сталіца Тайланда прапануе шмат магчымасцей пакаштаваць суп з локшынай Куай Джаб. Чайнатаун (Яоварат) і Сілом - адны з лепшых месцаў для пачатку, з мноствам кіёскаў і закусачных, якія спецыялізуюцца на стравах. Kuay Jab Uan Pochana: размешчаная ў раёне Яаварат, таксама вядомым як Чайнатаун Бангкока, гэтая закусачная вядомая выдатным супам з локшынай Kuay Jab. Вы таксама можаце пакаштаваць тут і іншыя смачныя стравы тайскай кухні. Куай Джаб Най Хуан: Гэты невялікі рэстаран у раёне Сілом вядомы сваім духмяным Куай Джаб і добразычлівым абслугоўваннем. Ідэальнае месца, каб атрымаць асалоду ад сапраўднай тайскай ежы. Куай Джаб Нам Сай: у гэтым рэстаране, размешчаным у раёне Банг Рак, падаюць смачны суп з локшынай Куай Джаб з празрыстым булёнам.
- Chiang Mai: У паўночным горадзе Чыангмай вы можаце знайсці суп з локшынай Kuay Jab на рынку Warorot і ў некалькіх мясцовых закусачных.
- Пхукет: На востраве Пхукет шмат рэстаранаў і кіёскаў з вулічнай ежай, дзе можна пачаставацца супам з локшынай Куай Джаб, асабліва ў старым цэнтры горада.
Парады турыстам:
- Будзьце авантурнымі і паспрабуйце розныя варыянты супу з локшынай Куай Джаб. Некаторыя кіёскі і рэстараны дадаюць унікальныя інгрэдыенты, каб адрозніць сваю версію стравы.
- Суп з локшынай Куай Джаб можа быць вельмі вострым, таму будзьце гатовыя да спякоты. Калі вы не прывыклі да вострай ежы, папрасіце больш мяккую версію або трымайце пад рукой асвяжальны напой, каб зняць жар.
- Паколькі суп з локшынай Куай Джаб з'яўляецца папулярнай стравай у Тайландзе, яго лёгка знайсці. Не саромейцеся звяртацца да мясцовых жыхароў за рэкамендацыямі, каб знайсці лепшыя месцы.
Вядома, вы таксама можаце зрабіць гэта самастойна, але гэта немалая праца.
Рэцэпт супу з локшынай Куай Джаб
Інгрэдыенты на 4 чалавекі
Для булёна:
- 1 кг свіных костак
- 2 літр вады
- 1 буйная цыбуліна, разрэзаная на чвэртачкі
- 4 зубчыка часныку, здробненых
- 3 бадзяна
- 1 палачка карыцы (каля 5 см)
- 1 сталовая лыжка белага перцу гарошкам, злёгку здробненага
- 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
- 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
- 1 сталовая лыжка цукру
- Соль па гусце
Для начыння:
- 300 г свежай шырокай рысавай локшыны
- 200 г свіной грудзіны, нарэзанай тонкімі лустачкамі
- 100 г свіны печані, тонка нарэзанай
- 100 г кубікаў свіны крыві (па жаданні)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 4 зубчыка часныку, здрабніць
- 4 вараных яйкі, разрэзаных напалову
- 1 кітайскі пончык (Pa Tong Go), нарэзаны кавалачкамі
- Свежыя парасткі фасолі
- Свежы каляндра
Спосаб падрыхтоўкі:
- Пачніце з падрыхтоўкі булёна. Пакладзеце свіныя косткі ў вялікую рондаль для супу і дадайце вады. Давядзіце ваду да кіпення і зніміце пену, якая ўсплывае на паверхню.
- Дадайце ў патэльню лук, часнык, бадзян, палачку карыцы, белы перац гарошкам, соевы соус, вустрычны соус і цукар. Зноў давядзіце да кіпення і зменшце агонь. Варыце булён каля 1-2 гадзін, пакуль ён не стане насычаным і духмяным. Пасоліце і працадзіце булён, каб выдаліць цвёрдыя інгрэдыенты. Адвар трымаць у цяпле.
- Разагрэйце раслінны алей у патэльні на сярэднім агні. Дадайце дробна нарэзаны часнык і абсмажце да залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі. Дастаньце часнык з алею і адкладзеце ў бок.
- Давядзіце вялікі рондаль вады да кіпення і бланшыруйце свіную грудзіну, свіную печань і кубікі свіной крыві асобна да гатоўнасці. Дастаньце іх з вады і адкладзеце ў бок.
- Каротка адварыце рысавую локшыну ў той жа вадзе да мяккасці. Зліце іх і прамыйце халоднай вадой.
- Падзяліце рысавую локшыну на 4 міскі і раскладзеце па-над локшыны свіную грудзіну, свіную печань, кубікі свіной крыві, вараныя яйкі і кавалачкі кітайскіх пончыкаў. Заліце локшыну гарачым булёнам і пасыпце хрумсткім часнаком, парасткамі фасолі і каляндрай.
- Неадкладна падавайце суп з локшынай Куай Джаб і атрымлівайце асалоду ад гэтай цудоўнай тайскай кухні.
Неабавязковыя дапаўненні і мадыфікацыі:
- Свініна: не саромейцеся выкарыстоўваць іншыя часткі свініны, такія як свіное сэрца або свіныя лёгкія, у залежнасці ад вашых пераваг і наяўнасці. Вы таксама можаце дадаць курыцу або тофу ў якасці альтэрнатывы свініне.
- Вострае: калі вы любіце вострую ежу, вы можаце дадаць у суп дробна нарэзаны чырвоны або зялёны тайскі перац чылі або падаваць з гарнірам з рыбнага соусу і перцу чылі.
- Дадатковая гародніна: дадайце дадатковыя гародніна, такія як бок-чой, пекінская капуста або кресс-салата, каб зрабіць суп больш пажыўным.
- Адкарэктуйце дыетычныя патрабаванні: калі вы вегетарыянец або маеце асаблівыя дыетычныя патрабаванні, вы можаце прыгатаваць булён на аснове гародніны і замяніць свініну тофу або грыбамі. У гэтым выпадку выкарыстоўвайце соевы соус замест вустрычнага, каб узбагаціць густ булёна.
Пры падачы супу з локшынай Куай Джаб прынята дадаваць такія гарніры, як рыбны соус, соевы соус, воцат з нарэзаным перцам чылі і цукрам. Такім чынам, госці могуць наладзіць густ супу на свой густ.
Смачны суп, але ў некаторых рэгіёнах кладуць у яго яшчэ і кавалачкі кішкі, не вельмі рэкамендуюць.
Шаноўная рэдакцыя,
Я хацеў бы ведаць, як гэты суп пішацца па-тайску, ці хаця б як ён вымаўляецца. Мне падабаецца тайскі суп з локшынай ก๋วยเตี๋ยว і яго варыянты, але я не пазнаю гэты.
дзякуй
Kuay Jab - гэта ก๋วยจั๊บ па-тайску, а па-галандску вымаўляецца як "kǒeway tjáp" (павышэнне тону - як вы задаеце пытанне - высокі тон).
Заўвага: для іншых чытачоў больш вядомы суп з локшынай (са свінінай, курыцай, ялавічынай і г.д.) сапраўды ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x павышэнне тону)