Кай Ян або Гай Ян (курыца-грыль з Isaan)

Сёння страва ісанскай кухні: кай янь (ไก่ ย่าง) або курыца-грыль. Кай ян таксама вядомы як кай пінг або гай пінг і з'яўляецца стравай, якая паходзіць з Лаоса і Ісаана (паўночна-ўсходні Тайланд), але цяпер яе ядуць па ўсім Тайландзе. Гэта тыповая вулічная ежа і шырока даступная.

Паколькі гэта тыповае лаоскае/ісанскае страва, яго часта спалучаюць з зялёным салатай з папаі і клейкім рысам. Яго таксама ядуць з гароднінай і часта акунаюць у вострыя соусы, такія як лаоскі джаў-бонг. У Тайландзе таксама шмат вядомых мусульманскіх разнавіднасцяў Кай Ян, якія зусім не лаоскага паходжання, а больш падобныя на малайзійскую курыцу-грыль.

Паходжанне і гісторыя

Кай Янг, што даслоўна перакладаецца як «смажаная курыца», сыходзіць каранямі ў лаоскую кухню Лаоса, суседняй з Тайландам краіны. Гэтую кулінарную традыцыю перанялі і адаптавалі тайцы ў Ісаане, якія вядомыя сваім вясковым і земляробчым ладам жыцця. Страва першапачаткова рыхтавалася з мясцовых парод курэй, якія вырошчваліся на вольным выгулу і мелі больш цвёрдую і духмяную структуру, чым куры, якія сёння выкарыстоўваюцца ў камерцыйнай птушкагадоўлі.

Даныя

Што адрознівае Kai Yang, так гэта спосаб падрыхтоўкі і марынад. Курыцу традыцыйна марынуюць у сумесі часныку, каранёў каляндры, чорнага перцу, рыбнага соусу і часам пальмавага цукру і лімонніка. Гэта стварае складаны густ. Пасля марынавання курыцу павольна смажаць на вугалі, у выніку чаго скура атрымліваецца хрумсткай і сакавітым, духмяным мясам.

Смакавыя профілі

Кай Янг вядомы сваім унікальным смакавым спалучэннем. Марынад забяспечвае салёны, злёгку салодкі і рэзкі густ, у той час як грыль на драўняным вугалі дадае тонкі водар дыму. Гэтую страву часта падаюць з клейкім рысам (кхао няо) і вострым соусам, такім як сом там (востры салата з папаі) або соусам з тамарындавай пасты, рыбнага соусу, цукру, соку лайма і перцу чылі. Гэтыя гарніры паляпшаюць густ, забяспечваючы баланс паміж салодкім, кіслым, салёным і вострым.

Кай Янг не толькі папулярны ў Тайландзе, але і дасягнуў міжнароднай вядомасці. Яго часта падаюць на тайскіх фестывалях і вулічных рынках, дзе ён з'яўляецца фаварытам сярод мясцовых жыхароў і турыстаў. Дзякуючы сваёй прастаце, цудоўнаму густу і араматычнай прывабнасці Кай Янг застаецца вечнай класікай тайскай кухні.

Інгрэдыенты і падрыхтоўка

Кай Янг, тайская смажаная курыца, - гэта простае, але смачнае страва, якое складаецца з шэрагу ключавых інгрэдыентаў і спецыяльнага спосабу падрыхтоўкі. Вось асноўны рэцэпт прыгатавання Кай Ян.

інгрэдыенты

1. 1 цэлая курыца, нарэзаная кавалачкамі або цалкам (у залежнасці ад пераваг)
2. 3-4 зубчыка часныку, дробна нарэзаных
3. 1-2 сталовыя лыжкі дробна нарэзаных каранёў або сцеблаў каляндры
4. 1 сталовая лыжка чорнага перцу гарошкам
5. 3-4 сталовыя лыжкі рыбнага соусу
6. 1-2 сталовыя лыжкі пальмавага цукру або карычневага цукру
7. 2 сталовыя лыжкі соку лайма
8. 1 сцябло лімонніка, дробна нарэзаны (па жаданні)
9. 1-2 сталовыя лыжкі расліннага алею

Спосаб падрыхтоўкі

1. Падрыхтоўка марынаду:
   • Выкарыстоўвайце ступку і песцік, каб здрабніць часнык, карані каляндры (або сцеблы) і чорны перац гарошкам у пасту.
   • Змяшайце атрыманую пасту ў місцы з рыбным соусам, цукрам, сокам лайма і, магчыма, лемонграссом. Добра размяшайце, пакуль цукар не растворыцца.
2. Марынаванне курыцы:
   • Змесціце кавалачкі курыцы ў вялікую міску або поліэтыленавы пакет.
   • Паліце ​​​​курыцу марынадам, пераканаўшыся, што ўсе кавалкі добра пакрытыя. Дайце курыцы марынавацца не менш за 30 хвілін, але лепш некалькі гадзін або нават ноч у халадзільніку для больш інтэнсіўнага водару.
3. Грыль:
   • Разагрэйце грыль або барбекю на сярэднім агні. Калі ў вас няма грылю, вы таксама можаце выкарыстоўваць духоўку.
   • Дастаньце курыцу з марынаду і страсіце лішкі марынаду. Прамажце курыцу раслінным алеем, каб яна не перасохла.
   • Пакладзеце курыцу на грыль і рыхтуйце, часта перагортваючы, пакуль курыца не стане залаціста-карычневай і цалкам гатовай. Гэта зойме каля 30-40 хвілін у залежнасці ад памеру кавалачкаў.
4. Для абслугоўвання:
   • Падавайце Kai Yang цёплым, магчыма, з ліпкім рысам і вострым соусам для акунання, такім як тамарынд-чылі або традыцыйны тайскі соус.

Гэты асноўны рэцэпт можна адаптаваць пад асабістыя перавагі, напрыклад, адрэгуляваўшы колькасць часныку або перцу. Самае галоўнае - гэта баланс паміж салёным, салодкім і вострым густам, які характарызуе тайскую кухню.