Джок (пікантная рысавая каша)

На гэты раз папулярнае страва на сняданак (хоць яго таксама ядуць на працягу дня): Джок (โจ๊ก) сытная і пікантная рысавая каша, але вы таксама можаце назваць яе рысавым супам і даступная ў кожным 7-Eleven у Тайландзе.

Джок вырабляецца з разбітага язмінавага рысу, які адварваюць у вадзе, пакуль ён не стане мяккай, трохі густой пастай. У тайскай кухні рысавую кашу часта падаюць з сырым або часткова звараным яйкам. Дадаецца свініна або ялавічына і нарэзаны лук. Страва па жаданні запраўляецца маленькім пончыкам, падобным на патонгко, смажаным часнаком, імбірам і вострымі салёнымі агуркамі або рэдзькай.

Пяшчотная свініна забяспечвае глыбіню густу, а свежая зеляніна надае рысу цудоўны водар. Затым страва запраўляецца соевым і/або рыбным соусам. Гэта робіць рысавую кашу/суп пікантнай і смачнай.

Хоць гэта больш папулярнае страва на сняданак, у Тайландзе ёсць спецыяльныя рэстараны Jok, якія прадаюць страву на працягу дня. Таксама часта сустракаюцца варыяцыі мяса і начынняў. Ён асабліва папулярны ў Тайландзе ў прахалодны сезон.

У Бангкоку ёсць вядомыя закусачныя Jok, такія як Bang Rak на Charoen Krung, які ўнесены ў даведнік Мішлен, і Talat Noi у Чайнатауне побач з Ват Трайміт у Хуа Лампхонг. Некаторыя рэстараны прадаюць Jok 24 гадзіны ў суткі, і кліентаў шмат!

Паходжанне і гісторыя

Гісторыя Джока цесна звязана з міграцыяй кітайскіх імігрантаў у Паўднёва-Усходнюю Азію, у тым ліку ў Тайланд, шмат стагоддзяў таму. Гэтыя імігранты прывезлі з сабой свае традыцыйныя стравы, у тым ліку канджы. Congee паступова адаптаваўся да мясцовым тайскім густам, у выніку атрымаўся Jok, якім мы яго ведаем сёння. Страва з'яўляецца выдатным прыкладам таго, як культурны абмен можа фармаваць кулінарны ландшафт.

Даныя

Адной з асаблівасцяў, якія вылучаюць Jok, з'яўляецца яго спосаб падрыхтоўкі і кансістэнцыя. Ён павольна варыцца ў густую крэмавую кашу, якая адначасова пікантная і суцяшальная. Джок можна падаваць па-рознаму ў залежнасці ад асабістых пераваг, з рознымі начынкамі, такімі як свіны фарш, курыца, яйкі, зялёны лук, свежы імбір, смажаны часнык і парашок чылі для дадатковай пікантнасці.

Смакавыя профілі

Jok вылучаецца сваім тонкім, але складаным смакавым профілем. Аснова рысавай кашы адносна мяккая, што забяспечвае ідэальнае палатно для насычаных густаў дадаткаў. Мясной фарш часта марынуюць з соевым соусам, рыбным соусам і белым перцам, які дадае глыбіні і умамі. Смажаны часнык і свежы імбір надаюць хрумсткую кансістэнцыю і востры араматычны густ. Малая цыбуля і свежы каляндра забяспечваюць свежасць, а сырое яйка, размяшанае непасрэдна ў гарачай кашы, дадае сметанковай кансістэнцыі і насычанасці.

Рысавая каша (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Інгрэдыенты для Jok (тайская рысавая каша)

На 4 порцыі спатрэбіцца:

• 1 шклянку язмінавага рысу
• Ад 6 да 8 кубкаў курынага булёна (у залежнасці ад таго, наколькі густая або тонкая каша вы хочаце)
• 200 грам свінога або курынага фаршу
• 2 зубчыка часныку, здрабніць
• 1 гарбатная лыжка імбіра, дробна нацёртага
• 1 сталовая лыжка соевага соўсу
• 1 гарбатная лыжка рыбнага падліўкі
• ½ чайнай лыжкі белага перцу
• 2 маладых лука, дробна нарэзаныя
• 1 жменю свежага каляндры, дробна нарэзанага
• 1 яйка (па жаданні)
• Смажаны часнык (па жаданні, для гарніру)
• Некалькі кропель кунжутное алею (па жаданні, для водару)
• Соль па гусце

падрыхтоўка

1. Рыхтуем рыс: Прамыйце язмінавы рыс пад халоднай вадой, пакуль вада не стане празрыстай. Гэта дапамагае выдаліць лішкі крухмалу і робіць какетку больш гладкай.
2. Рыхтаваць рыс: Змесціце прамыты рыс у вялікі рондаль і дадайце курыны булён. Давесці да кіпення на сярэднім агні. Як толькі закіпіць, зменшце агонь, накрыйце патэльню вечкам і пакіньце варыцца. Час ад часу памешвайце, каб рыс не прыліп да дна рондаля. Варыце, пакуль рыс не стане мяккім і не пачне развальвацца, прыкладна ад 1 да 1,5 гадзін. Пры неабходнасці дадайце дадатковы булён або ваду, калі ярмо стане занадта густым.
3. Падрыхтуйце мяса: У місцы змяшайце свіны або курыны фарш з дробна нарэзаным часнаком, імбірам, соевым соусам, рыбным соусам, белым перцам і дробкай солі. Добра змяшаць.
4. Рыхтуем мясную сумесь: Разагрэйце патэльню на сярэднім агні і дадайце мясную сумесь. Абсмажвайце фарш да разрыхлення і гатоўнасці прыкладна ад 5 да 7 хвілін. Адкласці.
5. У рысавую кашу дадайце мяса: Калі рыс дасягне патрэбнай кансістэнцыі, дадайце ў патэльню прыгатаваную мясную сумесь. Добра змяшайце, каб усё змяшалася.
6. Яйка (па жаданні): Калі хочаш, можаш зараз разбіць у ярмо сырое яйка. Хутка ўмяшаць у гарачую рысавую кашу, каб яйка зварылася і размеркавалася па ярме.
7. Для абслугоўвання: Разкладзеце джок па місках. Пры жаданні ўпрыгожце дробна нарэзаным маладым лукам, свежым каляндрай, смажаным часнаком, некалькімі кроплямі кунжутнога алею і дадатковым белым перцам.

Джок вельмі смачны на сняданак або ў якасці лёгкай ежы. Гэта камфортная ежа, якую ядуць у Тайландзе ў любы час сутак. Цешся!