Арэхі кешью ў Тайландзе

Нот кешью

Вядома, вы ведаеце тыя смачныя крывыя арэхі, якія даступныя як несоленые, так і салёныя. Арэх кешью ядуць у якасці закускі з напоямі або ў якасці перакусу падчас прагляду тэлевізара. У прыватнасці, дзякуючы тайскай кухні, арэх кешью ўсё часцей выкарыстоўваецца ў салатах і іншых стравах.

Я люблю шмат відаў арэхаў, але кешью - мой любімы.

Паходжанне

Назва «кеш'ю» на самай справе паходзіць ад партугальскага слова «caju», якое вымаўляецца падобна на кешью. Гэта партугальскае слова паходзіць ад «acaju», што таксама проста азначае «арэх» на мове племя тупу з рэгіёну Амазонкі ў Бразіліі. Паходжанне дрэва кешью таксама прыпісваюць гэтай мясцовасці, хоць дрэва сустракалася і ў іншых краінах Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыкі.

Парода дрэва цяпер найбольш распаўсюджаная ў такіх краінах, як Бразілія, Індыя, В'етнам, Інданезія, Мазамбік і шэрагу іншых афрыканскіх краін. У Афрыцы ёсць нават краіны, дзе практычна ўся эканоміка залежыць ад экспарту арэхаў кешью. Так адбываецца, напрыклад, з Гвінеяй-Бісаў, дзе 95% экспарту прыпадае на продаж арэхаў кешью.

Дрэвы кешью ў Тайландзе

Дрэвы кешью ў Тайландзе

Дрэва кешью таксама важна ў Тайландзе і расце ў асноўным у правінцыях Накхон Сі Тамарат, Крабі, Пхукет і Ранонг. Арэхі кешью - гэта на самай справе насенне дрэва кешью. Звычайна яны хаваюцца пад так званымі яблыкамі кешью. Яблык кешью, ілжывы фрукт, можна есці сырым, ён на смак трохі кіслы і выклікае сухасць у роце. Фактычны фрукт - гэта арэх кешью, схаваны ў цвёрдай шкарлупіне. Дрэва мае прапорцыі вялікага хмызняку і нават можа вырасці ў 15-метровыя дрэвы, якія нясуць сваё зялёнае лісце круглы год.

Працэс апрацоўкі арэха кешью

Працэс перапрацоўкі арэха кешью складаецца з шэрагу этапаў. Пасля збору арэхі іх абсмажваюць у шкарлупіне, каб гэтую шкарлупіну было лягчэй зняць і арэх стаў даступным. Тым не менш, дастаць гэты арэх са шкарлупіны па-ранейшаму няпроста, аперацыя, якая часта ўсё яшчэ адбываецца ўручную, хоць у некаторых краінах яна цалкам аўтаматызавана. Гайка таксама змяшчае мембрану, якую часам трэба выдаліць. Менавіта гэтыя ручныя працэсы, у прыватнасці, займаюць шмат часу і працы, таму кешью, як правіла, даражэй, чым іншыя арэхі.

Пасля таго, як арэхі кешью былі выдалены ад шкарлупіны, яны абсмажваюцца, са скуркай або без яе, і гатовыя да продажу. Затым вы можаце знайсці арэхі кешью ў розных формах. У краме салёныя, несалёныя, з цукрам або з праслойкай кляру накшталт закусачных арэшкаў. З тайскай кухні вядома мноства страў, у якіх апрацоўваюцца арэхі кешью.

Ачысціце кешью

Пхукет

На Пхукет ёсць як мінімум тры кампаніі, якія займаюцца перапрацоўкай арэхаў кешью і якія могуць наведваць турысты. Гэта "Крама архідэй Sri Supphaluck", і ў горадзе Пхукет вы знойдзеце дзве кампаніі "
Фабрыка арэхаў кешью Methee Phuket». У гэтых кампаніях вы можаце ўбачыць мясцовых супрацоўнікаў, якія адкрываюць кожную запіску з дапамогай геніяльнай прылады, каб атрымаць сапраўдную запіску. Вы бачыце, наколькі гэта зручна, але ў той жа час і працаёмка.

яблычнага соку кешью

Я ўжо казаў, што яблык кешью можна есці сырым, але з яго таксама робяць яблычны сок. Вас не здзівіць, што гэтаму яблычнаму соку прыпісваюць самыя розныя карысныя ўласцівасці, бо яго рэкламуюць як «боскі напой». Больш падрабязную інфармацыю можна знайсці на сайце кампаніі Sri Supphalock Orchid Shop: www.cashewyjuice.com

Боскі напой

Тое, што гэта боскі напой, можа быць даказана легендарнай гісторыяй, якую людзі на Пхукет з задавальненнем распавядаюць

«Жыў-быў на небе Вярхоўны Бог, які аднойчы цяжка захварэў, і людзі баяліся за яго жыццё. Прымяняліся разнастайныя магічныя лекі, у якіх гулялі ролю фруктовыя сокі з бананаў, апельсінаў і папаі. У сне іншы бог атрымаў натхненне, што ёсць толькі адзін плод, які можа выратаваць Вярхоўнага Бога. Той фрукт рос у лесе Хіммапарн (лес у тайскай міфалогіі), а той яблык кешью. І сапраўды, калі яблык знайшоўся і сок выпіў Найвышэйшы Бог, ён бачна ацаліў. Так стаў папулярным яблык кешью».