Yemək dükanları, Taylandın simvolları
Küçə satıcıları, məsələn, ərzaq satıcıları, ən çox yayılmışlardan biridir Tayland küçələrindəki xüsusiyyətlər. Onları küçənin künclərində, yolun kənarında və ya sahildə görürsən.
Ərzaq köşkləri Taylandlıların ərzaq almaq üçün əsas mənbəyidir, rahat və qənaətcildir. Yemək çeşidi geniş və çox müxtəlifdir. İstər yan arabası olan mopeddən, istərsə də sabit yerdə təklif olunsun, yemək dükanı tapmaq heç vaxt çətin deyil.
Onlardan biri Taylandın şimal-şərqindəki Khon Kaen şəhərindən olan 28 yaşlı Sijitra qadındır. Hələ gənc qız ikən ailəsi ilə birlikdə bu bazara gəlmişdi. Onun hazırladığı ənənəvi Tay şirniyyatları nəsillər boyu ailəsi tərəfindən qorunub saxlanılır. Onun desertləri dadlıdır.
O, saat neçədə işə başlayır? Sijitra adətən səhər 8-də başlayır. Onun və ailəsinin etdiyi ilk iş şirniyyat (Xanom Tan xəmiri) hazırlamaq və Khanom Tuayı kiçik çini qablara bölməkdir. Bunu etdikdən sonra bazara getməyin vaxtı gəldi.
Adətən axşam saat 16.00-də hazır olur, amma bəzən yaxşı günlərdə o, satılıb evə tez gedə bilir.
“Mən bu işi bəyənirəm, çünki öz müdirəm və gündə təxminən 1000 Bath qazanıram. Tərkiblər üçün xərclər aşağıdır və buna görə də məhsuldarlıq yüksəkdir. Yerli hökumətə ayda 300 Bath ödəyirik”. İndiyə qədər Sijitra, Nakluadakı balıq bazarının yaxınlığında.
Rəfiqəm demək olar ki, heç vaxt yemək bişirmir. Küçədə yemək almaq daha ucuz başa gəlir. Bəzən orada yemək, bəzən götürmək.
Mən həmişə o küçə yeməyi ilə ishaldan qorxuram və əslində bir az yoruldum. Bunda yaradıcı heç nə yoxdur. Həmişə eyni.
İndi onu lekordonbleudusitdə aşpazlıq kursuna yazdırmışam.
3 ildir ki, yemək köşklərindən həzz ala bilirəm. və Patrick, siz həmişə eyni yemək tövləsindən yeməməlisiniz. Mən əsasən eyni olan, lakin tövlədən asılı olaraq fərqlənən çoxlu müxtəlif şorbalar yedim. Tayland yeməklərindəki müxtəliflik çox böyükdür, siz bunu dünyanın heç bir yerində tapa bilməzsiniz! Və heç vaxt Belçikadakı qədər ishal olmayıb.
Gündə 1000 THB ayda təxminən 25.000 THB edir.
Bu kifayət qədər yüksək gəlirdir.
Ona görə də məncə, bu, “mənfəət” yox, “dövriyyə” deməkdir.
Dad artırıcılarla çox iş görülür və həmişə şəkər var! Ona görə də özümü daha çox bişirirəm. Bazarda və küçə piştaxtalarında kifayət qədər çox tərəvəz və göyərti tapmaq olar. Ağ düyü çox yüksək kalorilidir, ona görə də mən qarışıq və ya qəhvəyi düyü bişirirəm. Bəzi bişmiş mal əti, qovurma kai və ya donuz əti: daha sağlam, daha dadlı, daha müxtəlifdir.