Oxucu girişi: Limburg bişmiş pastası üçün dadlı resept
İndi biz artıq Hollandiyaya uça bilmirik və belə tez geri qayıda bilmirik, burada bizim Limburg hollandlılarımız üçün ləzzətli reseptim var... Hərdən darıxırdım, küncdəki qəssabdan Limburg bişmiş piroqu.
Yaxşı, bunu alman “Leberkäse” ilə çox yaxşı müqayisə etmək olar. Bütün maddələr Taylandda mövcuddur. Dondurulmuş kıyılmış əti Makroda alıram, orada kilosunu böyük kvadrat, 1 sm qalınlıqda parça kimi ala bilərsiniz. Bunu emal etmək asandır, çünki kıyılmış ət əriyəcək, lakin onu emal etməyə başlayanda isti olmamalıdır.
Budur Pinterest-ə keçid, mən onu yerləşdirmişəm: pin.it/1ObIW14 və ya birbaşa googledrive-ə: drive.google.com/. İşlədiyini və ya hər hansı bir sualınız varsa, mənə bildirin!
Bişmiş qiymə piroqu
Tərkibi:
- 900 q qiymə donuz əti, çox yağsız deyil
- 100 q donuz qaraciyəri və ya toyuq qaraciyəri
- 18 q Duz
- 2 q qara bibər, təzə üyüdülmüş
- 2 q xardal unu
- 1,5 q muskat qozu
- 0,5 q zəncəfil tozu – və ya alternativ olaraq Çin 5 ədviyyat tozu
- 0,5 q hil, üyüdülmüş
- 5 qram qabartma tozu (fosfatla)
- 150 q su, çox soyuq, donma nöqtəsinə qədər
Kalıbı yağlamaq üçün 1 xörək qaşığı yağ.
Hazırlanması:
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın (üst və aşağı istilik).
- Bütün maddələri qida prosessoruna qoyun. Yaxşı bağlanmış, yapışqan kütlə yaranana qədər kəsici bıçaqla 5-10 dəqiqə yaxşıca qarışdırın.
- Müvafiq ölçüdə bir çörək qabı seçin, yağlayın, tort kütləsini qəlibə qoyun və yaş əllərlə hamarlayın. Xəmir bıçağı ilə almaz naxışını kəsin.
- Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobanın orta rəfinə qoyun. Kalıbın yanına və ya altına su ilə dolu bir qab qoyun.
- 10°C-də 180 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 150°C-yə qoyun və başqa 50 dəqiqə bişirin.
- Daha sonra piroqun səthi açıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər yalnız üst qrildən istifadə edərək daha 5-10 dəqiqə qril etməyə davam edin.
- Piroqu açıq sobada 15-20 dəqiqə istiliksiz buraxın.
Pişirmə vaxtları belədir:
- 10 dəqiqə - 180 °
- 50 dəqiqə - 150 °
- 05 dəqiqə - qril ilə
- 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin
Pasta yaxşı soyuduqda onu dilimləyə və ya kəsə bilərsiniz.
Bu resept Almaniyadan gəlir, çünki Hollandiyada Limburg bişmiş pastası üçün heç bir resept yoxdur. Alman reseptində qaraciyər yerinə 100 qram mal qiyməsi istifadə olunduğu üçün onu bir az tənzimləmişəm. Bununla belə, qaraciyər öz bişmiş tortumuzun tipik dadını verir. Bununla belə, hər iki üsul dadlı bir yemək verir.
Suyun temperaturu soyuq olmalıdır, çünki bütövlükdə 14 dərəcədən isti deyilsə, su kütlə ilə bağlana bilər. Aşağıda ola bilər, amma ən yaxşısı bu temperaturdur.
Gəlib dadmağı xoşlayıram, amma Limburqdan Taylanda getmək bir o qədər çətindir. Düşünmürəm ki, məndə əvvəllər belə bir şey olmayıb; bizdə daha çox 'zoerdə diz' idi 🙂
Limburqda harada yaşayırsınız? Ola bilsin ki, Cənubi Limburq, Kerkrade və ətraf ərazilərdən bir şeydir. Mən bunu uşaqlıqdan tanıyıram. Almaniyada buna Fleischpastete və ya Leberpastete deyilir. Siz adətən orada isti olursunuz, Kaiser rulonunda qalın bir dilim... deyə bilərsiniz: Hema kolbasasının analoqu! 🙂
Lakin Limburqdakı qəssablarda bişmiş tort qədər dadlı deyil. Ən yaxşısı ikiqat bişmiş tortdur. Siz heç Kerkrade və ətraf əraziyə gəlib qəssabın yanına girib onu soruşardınız... onu supermarketdən də ala bilərsiniz, amma dadlı deyil. Sandviçlərdə dadlı…
Sjaak, məni bir az xilas et .... bu həftə mən qəssabdan bir pasta aldım Boy € 4,00 ... həqiqətən dadlı deyildi və mənim anlayışımda bahalı idi.
Bəli, bu kilonun mənə nəyə başa gəldiyini qeyd etməyi tamamilə unutdum: təxminən 150 Baht! Buradakı qəssabda və ya Topsda siz tezliklə mənimkindən iki qat böyük olan qalın bir dilim üçün ödəyirsiniz, 80 baht. Bir kilo ilə burada tezliklə 800 Baht itirəcəksiniz.
Həqiqətən çox ləzzətli olar əgər çox olarsa d
Onu da dondurun, bir az dənəcikli olacaq. Mən adətən 2 partiyada bişirirəm ki, gözəl bir qabıq olsun.
Hörmətli Jack S,
nəhayət tipik Qərb resepti. Mən mütləq cəhd edəcəyəm.
Düşünürəm ki, Almaniyada qaraciyər əvəzinə mal ətindən istifadə edərkən buna “Falscher hase” deyirlər.
Mən burada tez-tez bu yeməyin flamand variantını hazırlayıram. Biz onu yerli olaraq deyirik: 'Fricadon'. Resept fərqlidir və çox sadədir.