Pattayadakı Rus süd məhsulları

Yaxşı, niyə olmasın, hə? Bizim holland kofemiz, köftəmiz, pendirimiz var, almanlar alman çörəyini və pivəsini buradan alır, ingilislər öz çay və sidrini içirlər, fransızlar baget, kamber və şərabdan ləzzət alırlar.. Ruslar indi öz rus süd məhsullarını ala bilərlər .

Mən bunu ilk dəfə Şimal Pattayadakı Dolphin dairəsindəki Best Supermarketdə gördüm, burada mehriban və mehriban bir rus (onlar var) rəfləri yığırdı. O, “Foremost”, “Holland Mill” və s.-nin məhsullarını kənara qoyub, rus qatığı, xama, kəsmik, ağ pendir, kefir və ryajenka üçün iki metrlik kiçik bir yer yaratmışdı. O, mənə dedi ki, bu, başlanğıcdır və tezliklə daha çox rus ərzaq məhsulları satışa çıxarılacaq.

İndi o məhsulların əksəriyyətini tanıyırdım, o ryazhenkadan başqa. Mən ondan qəhvəyi rəngin şokoladla əlaqəsi olub-olmadığını soruşdum, amma belə deyildi. Nə idi, o da mənə ingiliscə deyə bilmədi, təkcə əli ilə mədəsini sığallamaqla Ryajenkanın mədə və bağırsaqlara çox xeyirli olduğunu bildirdi. Yarım litrlik şüşə aldım, sınamaq istədim.

Evə gələndə ilk olaraq bu haqda daha çox məlumat axtardım. Vikipediyada “Ryazhenka” haqqında ingilis dili səhifəsi tapdım, lakin hollandca tərcüməsi yoxdu. Afrika versiyası və oxumaq asan olduğu üçün aşağıdakı təsvir Afrika dilindədir. Fərqli bir şey, elə deyilmi?

Ryazhenka (Ukrayna пряжене молоко və ya ря́жанка, rus ряженка) Streptococcus thermophilus ilə qıcqırdılmış, yağ tərkibi 3-8 persent arasında olan turş süd növüdür. Onun xarakterik qəhvəyi rəngi Maillard reaksiyası adlanan karamelləşmə prosesi zamanı yaranır.

Ryazhenka Ukraynanın milli içkisi kimi tanınır, lakin Rusiya və Estoniya kimi qonşu ölkələrdə də istehsal olunur.

Ryazhenka ənənəvi olaraq fermerlər tərəfindən hazırlanır, daş oğullarının istisi də həmin çörək qabından sonra istifadə etmək istəyirdi. Beləliklə, buzlaqlar adlanan kiçik qablar süd və qaymaq qarışığı ilə qaynama nöqtəsindən (90 ° C) bir qədər aşağı qədər qızdırılır və sonra sobaya qoyulur. Ertəsi gün qatıq kulturası əlavə edildi və süd təxminən 40 ° C-də qıcqırdıldı. Bir gündən sonra nisbətən yüksək temperaturda süd adətən qəhvəyi qabığa malikdir, lakin hər halda karamelləşmə prosesi sayəsində sarı və ya qəhvəyi rəngə malikdir. Sonra qarışdırılır və dərhal dadmaq olar və ya əvvəlcə soyuducuya qoyulur.

Ryazjenka qaymaqlı teksturaya və turş südün yumşaq dadına malikdir. Sadəcə qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş süddə bakteriya və ensiem yoxdur və buna görə də otaq temperaturunda qırx saata qədər saxlanıla bilər. Evdə hazırlanmış rjazhenka müxtəlif reseptlərdə, məsələn, tortlar və terteler, pirojnalar və çərəzlər kimi istifadə olunur. Bu gün ryazhenka sənaye üsulu ilə də emal olunur.

Beləliklə, biz bunu bir daha bilirik. Rusların Taylandda necə bişirdiyini bilmirəm, amma dadı yaxşıdır. Bu, mənə ayranı xatırladan qəhvəyi, yumru içkidir. Gözəl, amma hər gün içmək üçün bir şey deyil, həm də yarım litr üçün 70 Bahta həqiqətən ucuz olmadığı üçün.

İnternetdə məlumat axtararkən Hollandiyada fəaliyyət göstərən rus dükanlarına rast gəldim, burada Rusiya və Şərqi Avropanın müxtəlif ərzaq məhsulları satılır. Ölkənin hər tərəfinə səpələnmiş təxminən onlarla saydım. Rusların supermarketdə genişlənmə haqqında dediklərini nəzərə alsaq, çox keçmədən Taylandda xüsusi rus supermarketlərinin olması məni təəccübləndirməz.