Taylandda öz pendirinizi hazırlamaq (3 yuva)
Bizim “dəmləməmiz” artıq dadına baxa biləcəyimiz bir mərhələyə çatıb. Qatıq səbəbiylə hələ də bir az turş dad verəcək, amma indi faktiki ləzzət formalaşması gəlir. Başlanğıcda əlavə etdiyimiz brie kalıbı artıq öz işini görəcək.
İndi pendirimizi soyuducuya qoyuruq, yenə nəm bir parça ilə örtülür və ÇOX soyuq deyil. 8-12 C.
Artıq porsiyaları gündə iki dəfə çevirmək məcburiyyətində deyilik, amma bunu 2-3 gündə bir edirik. Bunu 2 həftə ərzində edirik. Kalıp təbəqəsi içindəki pendirin "hamar" olmasını təmin edəcək, rəngi bir qədər dəyişəcək və turş dad yox olacaq və daha tipik Brie dadına yol açacaq. İndi, istəsəniz, həm yuxarı, həm də aşağı kif təbəqəsinin üzərinə bir az duz səpmək olar. (Mən etmədim)
Məsləhət:
- əllərinizlə pendirə az da olsa toxunmayın.
- hər şeyi diqqətlə izləyin. Ağ qəlib qatında 'çəhrayı rəng əmələ gəlməsinin başlanğıcını' görsəniz, dərhal dayanmalı, çəhrayı kif çıxarmalı və pendirin düzgün saxlanmasına davam etməlisiniz. Bunu etməsəniz, pendir çürüyəcək və artıq yeməli olmayacaq.
Dondurulmuş
Necə saxlamaq olar?
Nə qədər saxlamaq istədiyinizdən asılı olaraq müxtəlif variantlar var:
- sadəcə yapışqan filmə bükülmüş soyuducuda saxlayın. Bunu uzun müddət, bir neçə gün etmək olmaz.
- vakuumla bağlayın və soyuducuda saxlayın. Folqada olduğundan daha uzun, lakin uzun deyil və tövsiyə edilmir, çünki tozsoran zamanı nəm çıxaracaqsınız və hamar Brie əvəzinə daha sərt olacaqsınız.
- Dondurma mükəmməldir və daha uzun müddət, hətta aylar üçün. Pendiri hissə-hissə kəsib, yapışqan filmə büküb dondurursunuz. İstifadə edərkən pendiri 2 gün əvvəl dondurucudan çıxarıb KAMERA buraxın. Siz 'daşların üstündə' pendir yemirsiniz.
Nəzərə alın ki, "Fransız Brie"sinin əsl dadı heç vaxt 100% əldə edilməyəcək və mümkün olmayacaq. Mən deyə bilərəm ki, dadı “DANISH Brie”dən daha yaxşı idi. Fransız dostum onun dadına baxdı və mənə dedi ki, ləzzət çox yaxşıdır və Brie ilə Boursin arasında bir yerdədir!
Effektivlik:
Sizdə orijinal süd çəkisinin ən az 10%-i qalmalıdır, ona görə də 600 l süd istifadə etsəniz 6 q pendir.Düzgün süzsəniz, daha çox olacaq. Məndə +/-15% pendir qaldı: +850 qr.
Siz həmçinin zərdabı saxlaya və sonrakı hazırlıq üçün istifadə edə bilərsiniz. Yaxşı 1/2 litr zərdabı qapalı bankada və ya şüşədə saxlayın və növbəti dəfə fermentasiya üçün südə əlavə edin. Zərdabını sərin saxlayın.
Xərc qiyməti:
- süd 6l 50THB/l: 300THB
- rennet: 2ml 200THB/10ml: 40THB (5 dəfə istifadə etmək olar)
- qatıq: 25 THB
- brie qəlibi: +/- 20THB (növbəti hazırlığınız üçün artıq kommersiya Brie almağa ehtiyac yoxdur. Siz əvvəlki hazırlığınızdakı qəlibdən istifadə edə bilərsiniz.)
Ümumi:+/- 400THB/ 850qr (+/- 470THB/kq
Qiyməti pərakəndə satış qiyməti ilə müqayisə etsəm:
- Makro: 125 qr 'DANISH brie': 155 THB (+/- 800 THB/kq, lakin fransızlardan daha az dadlıdır)
- "FRENCH Brie" internet alış-verişi: 2500 – 3000THB/kq!!!!
Qiymətə görə yox, hobbi olaraq etməmişəm və nəticədən çox razıyam.
Uğurlar. Və öz evdə hazırlanmış BRIE-dən həzz alın.
Ağciyər əlavəsi.
Çox sağ olun Lung Addie,
3 hissədən ibarət hesabatınızı tam olaraq çap etdiniz ki, mənim 'ilk' evdə hazırlanmış börək üçün bələdçi kimi xidmət etsin.
Bu faydalı töhfəyə görə təşəkkür edirik. Mən həmişə pendirin pərəstişkarı olmuşam, sərt, yumşaq, kif, deyirsən. İndi düşünürdüm... Burada bir dana ilə camışımız var. Bir növ burrata və ya mozzarella pendiri də hazırlamaq olarmı? Məndə artıq camış südü var, amma reseptini internetdə tapa bilərsiniz. Çox əyləncəli bir layihə kimi görünür.
Hörmətli Ronnie,
xoş sözlər üçün təşəkkürlər.
Təbii ki, camış südü də işləyəcək. Artıq bir resept tapmısınız, ona əməl edin və az miqdarda başlayın. Beləliklə, ilk təcrübəmi 6l ilə etdim. Dadla bağlı gözləntilərinizə və ya istəklərinizə tam cavab verməyən ilk təcrübədən sonra növbəti dəfə sadəcə olaraq tənzimləyə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, niyyət budur: öz zövqünüzə uyğunlaşın.
Qatığın qiyməti də aşağı salına bilər. İki litrə qədər südü ilıq/isti = təxminən 45 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir konteyner qatıq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sonra qarışığı olmayan yerdə təxminən altı-səkkiz saat oturmasına icazə verin.
İstiliyi saxlamaq üçün möhürlənmiş bir plastik torbaya sarın. Sonra yaxşı, şəkərsiz, ucuz qatıq alırsınız. Mən həmişə növbəti istehsal üçün sonuncu qalıqdan istifadə edirəm. Hər gün naharda müsli ilə qatıq insan üçün faydalıdır.
Qatıq üçün supermarketdən pasterizə olunmuş süddən istifadə edirəm, çünki təcrübə mənə öyrətdi ki, o, məsələn, camış südündən daha yaxşı qatıq istehsal edir. Pendir hazırlamaq camış südü ilə daha yaxşı və daha ucuzdur.
Hörmətli Johan,
Qatığın da qiymətində endirim ola bilər????
Çox güman ki, mənə başa gələn 25 THB-də bir sərvətə qənaət edə bilərsiniz.