Siz də cilantro qoxusunu ətirli hesab edirsiniz?
Şəxsən mən keşnişi həqiqətən ətirli və (Tay) yeməklərində istifadə etdikdə gözəl görürəm. Bundan əlavə, Hollandiyada keşnişin sitrus qoxusunu çəkəndə dərhal Taylandla assosiasiya etdim.
Bu, yalnız Tayland bitkisi olmasa da, qoxu mənə həmişə Banqkokdakı küçə dükanlarında yaxşı yeməklərlə Taylanda ilk səfərlərimi xatırlatdı. İndi mən Taylandda yaşayıram və mənə müntəzəm olaraq keşnişin dadı və qoxusunun üstünlük təşkil etdiyi ləzzətli şorba verilir.
İndi təəccüblə oxudum ki, keşnişin qoxusunun "çirkli" olduğunu və dadının sabun kimi olduğunu düşünən böyük bir qrup insan var. Bu necə ola bilər, düşündüm. Bu həftə Algemeen Dagblad-da Wageningen Universiteti və Araşdırmalarında sensor elm və yemək davranışı professoru Kees de Graaf misal olaraq keşnişdən istifadə edərək dad qavrayışındakı bu fərqin necə mümkün olduğunu izah etdiyi bir məqalə var idi.
O, həmin məqalədə deyir: “Bu, bütün hisslər arasında qarşılıqlı əlaqədir. Və sizin psixikanız. Bu, təkcə ləzzətləri dadmaq deyil, həm də dadı necə hiss etdiyinizlə bağlıdır”. Əsas hisslər dad və qoxudur. Ağzınızda dad qönçələri dilinizdə, damağınızda və udlaqdadır. Bu dad qönçələrində bir əsas dadı aşkar edə bilən dad hüceyrələri var: şirin, duzlu, turş, acı və umami. Dad qönçələri ildırım sürəti ilə beyninizə bir şeyin yaxşı olub-olmadığını bildirir.
Ancaq yemək zamanı qoxu da çox vacibdir. Burnunuzun yuxarı hissəsindəki iki toxuma parçası beyninizin xatirələr və mükafat sisteminin yerləşdiyi bölgələrlə əlaqə qurur. “Digər hisslərlə birlikdə bu, ümumi yemək təcrübənizi formalaşdırır. Qoxunun nə qədər vacib olduğunu göstərmək üçün: bir trilyon qoxunu ayırd edə bilərik, halbuki yalnız beş əsas dad var.
Dad haqqında fiziki qanunlar yoxdur. “Buna görə psixoloji komponentlər də rol oynayır. Deyirsən ki, mavi pendir iyi qonşunun tər corabının qoxusudur, onda o qoxu başqa məna kəsb edir. Bir də restoranda 25 avroya bir stəkan şərab içsəniz, 1 stəkan şərab içdiyinizdən fərqli dadı olur”.
Bəs cilantro haqqında nə demək olar? İnsanların çoxu sitrus meyvələrinin dadına baxır, eyni zamanda sabunu həqiqətən dad edən insanlar da var. Məqalədə Kees de Graafın izahat və qrafik təsvirlərlə sizin və mənim zövq təcrübəm arasındakı mümkün fərqi izah etdiyi bir video var. Çox maraqlı!
Məqalənin və videonun linkini təqdim edirik: www.ad.nl/koken-en-eten/
Mənə evdən öyrədiblər ki, yemək çirkli deyil, amma hər kəsin fərqli dad hissləri var. İndi keşnişə gəlirəm. Mən bunu çox çirkli hesab edirəm və həqiqətən də sabuna bənzəyir. Mən Taylandda olanda həmişə yeməyimdən keşniş balıq tuturam.
Tamam, mən də eyni şeyi edirəm, mənim üçün dadı qıcıqlandırır yeməyin dadı tamamilə keşniş kimi...
Genetik variasiya məsələsi.
Qızım illərdir Tayland yeməklərinə nifrət edir. Nə qədər çalışsaq da, o, həmişə bunun kobud olduğunu düşünürdü. Uzun müddət cəhd etdikdən sonra bildik ki, bu, çox istifadə etdiyimiz keşnişdir. Keşnişi tərk etdiyimiz üçün (bizimlə yemək yeyəndə) onun xoşuna gəlir. Və həqiqətən, o, ailənin qalan hissəsinin heç təsəvvür edə bilmədiyi sabun kimi dadlı olduğunu düşünür.
(Belə bir DNT anormallığı qulançarda da var, baxmayaraq ki, dad fərqli şəkildə yaşanır. Bəzi insanlar sidiyi dəhşətli qoxu verən kimyəvi birləşmə hazırlayırlar)
hey,
Mən təəssüf ki, həqiqətən də keşnişə dözə bilməyən insanlardanam.
Həqiqətən də sabun kimi dadı və qoxusu var.
Təəssüf ki, yeməyimi məhv edir.
Hahahaha, o məqalə məni bütün o “dad ekspertləri” adlandıranlarla bərk güldürür.
Şəxsən mən koreanderin çirkli olduğunu və sabun kimi dadlı olduğunu düşünürəm. Bunun səbəbi bədənimdəki genlərdir.
"Larie" deyirsən? Bu yaxınlarda qızımla bunu qaldırdı və o, koreanderlə bağlı eyni təcrübəyə sahib olduğunu söylədi. Bədəninizdə müəyyən bir dad hiss etməyə səbəb olan yalnız bir "dad geni"dir.
Dre
Kimsə Larie dedi?
Mesajlar, şərhlər və videolar hər kəsin sabun dadını hiss edə biləcəyinin real olduğunu söyləyir.
Sual “Siz də keşniş iyini ətirli görürsünüzmü?” idi. Cavabım Bəli! Həm də bir çox Tay yeməklərində dadlıdır. Yaxşı bir nümunə, keşnişsiz Pad Thai (PAK CHEE FOI) keşnişdən daha az dadlıdır. Gringo, bu aydın Coriander arqumentinə görə təriflərimi bildirirəm! Rys-dən xoş iştaha və salamlar.
Mən cilantro xoşlayıram, bacım onun pis olduğunu düşünür (əslində sabundur).
Mən də ilk dəfə cilantroya nifrət edirdim. onda mənim 20 yaşım var idi. Bundan sonra mən bunu qiymətləndirməyə başladım və indi çox xoşuma gəlir. Beləliklə, dad da dəyişə bilər.
Şorba hazır olanda keşnişi xoşlayıram, düyü qablarına da əlavə edirəm. Taylandda pak chee həmişə əlavə istədim. Evdə yazda keşniş toxumu 2 gün su ilə bir qabda. Sonra plastik torpaq ilə konteynerə qoyun, hər şeyi yüngül bir yerə qoyun, sonra toxum cücərəcək və keşniş yaxşı böyüyəcəkdir. Öz təzə cilantroya sahib olun.
Hollandiyada yaxşı bir nümunə, məsələn, Brüssel kələmi və kasnı, məncə dadlı tərəvəzlər (pendir sousu ilə), qaynadılmış südlü qəhvə (belə bir qabığı ilə), treska qaraciyərinin dişləməsi (məlumdur). qocalara), siyənək.
Biri bəyənir, digəri bunun kobud olduğunu düşünür, mən əvvəlki yazıçılarla razıyam ki, bu genetik fərqin açıq bir halıdır, baxmayaraq ki, bunun üçün araşdırmamışam.
Zövqlər fərqlidir, ancaq yağlı bir klişedir.
Ralph
Mən cilantronun böyük pərəstişkarı deyiləm. Sabun kimi dadlı olacağına görə yox, bəlkə daha yaxşı sabun alaram, amma mən sadəcə yeməyimdə cilantro xoşlamıram. Bu keşniş həqiqətən açıqdırsa, əlbəttə ki, yox. Ancaq bir çimdik cilantro kömək edəcək.
Mən həqiqətən Tayland yeməklərini sevirəm, amma həmişə keşnişsiz açıq şəkildə sifariş verin. Mənə elə gəlir ki, bu dadı çox hazır və xoş deyil.
O qədər dadlıdır ki, mən onu Belçikada özüm yetişdirirəm və çili bibəri də.
Aroi mak mak.
2 uşağım sabun dadına görə xoşlamır.
Bitkilərin tumurcuqlarını buraxsanız, gələn il üçün kifayət qədər toxumunuz olacaq.
Keşniş mənə dadlıdır. Həm qoxusu, həm dadı.
Belçikada univermaqlardakı keşniş daha az ətirli və dadlıdır.
Həyat yoldaşımın Taylandlı dostu konservatoriyada bir çox növ Tay tərəvəzini sınadı. Bir çox növ qış istisna olmaqla, çoxalmada uğur qazanır. Onun yetişdirdiyi keşniş Tayland keşnişinə bənzəyir.
Dadlara gəlincə. Gəncliyimdə bir neçə dəfə pivə / lager içməyə çalışdım. bacarmıram. Acı dadın mənim üçün heç bir cəlbediciliyi yoxdur. Əksinə, məndə ikrah hissi oyadır. Digər tərəfdən şərablar…
Əla, çox istifadə edirəm. Əlbəttə mənim Tay reseptlərimdə, həm də omletdə, sendviç hazırlayarkən və bəzi (Hollandiya) şorbalarda.
Yazda onları Taulanda son səfərim zamanı özümlə gətirdiyim toxumdan bibər kimi yetişdirirəm.
Tauland, əlbəttə ki, Taylanddır və mən artıq növbəti səfərim üçün qənaət edirəm!
Taylandlı həyat yoldaşım bir il Hollandiyada olanda kəndimizdəki mənzil birliyi bizə Korianderhofda satış üçün ev təklif etdi və bizim də müxtəlif ev nömrələri seçimimiz var idi. Baxmağa getdik və həyat yoldaşım 99 nömrədə yaşamaqda israr etdi. O, son rəqəmi 99 olan lotereya biletləri almaq üçün bacısına zəng etdi və o, dərhal thb qazandı. 5000 Beləliklə, keşniş həyatımızda mərkəzi rola malikdir.
Təəssüf ki, bu yeməkdə Coriander haqqında idi, mən kənara çəkildim. Şorbada və ya Phat Tayda dadlıdır
Alex
Əslində olduqca maraqlıdır.
Mən sabun yeyən deyiləm və buna görə də dadını bilmirəm, amma bağımda çiçək açan kimi mədəmi bulandıra biləcək bir ağac var. Qoxu indi təcrübə baxımından gözəl və şirindir və bu, beynin dərin bir yerində, siz özünüz dərk etmədən baş verən bir şey olmalıdır. Ola bilərmi ki, mənfi qoxular/dadlar biz fərqinə varmadan bir şəkildə müsbətə çevrilir və biz bunu bir addım da irəli apara bilərik? Bir növ təkamül kimi.
Burada NL-də aldığım keşniş tez-tez İsraildən gəlir. Olduqca dadlıdır, amma Taylanddan və Taylandda olan keşnişi daha çox xoşlayıram. Bir az fərqli növ ola bilərmi?
Heç bir şey məni Taylanda təzə keşniş qoxusundan daha sürətli qaytara bilməz. Hollandiyada divanda oturanda belə, belə demək mümkünsə, buz sarğıları tıxacdan asılır.
Sadə bir Tay şorbasının üzərinə bir az doğranmış keşniş, mənim təcrübəmə görə, yeməyi özündən yuxarı qaldırır. dadlı. İkinci vətənimə ən ucuz bilet.
Yeri gəlmişkən: 'Phak chii roi naa' da uzun müddət əvvəl həyat yoldaşımdan öyrəndiyim ilk Tay ifadələrindən biri idi. Başqa sözlə desək, əşyaların olduğundan daha yaxşı görünməsini təmin etmək, bu halda üzərinə doğranmış keşniş səpməklə.
Daha çox Tayland almayacaq.
Bəli, indi özüm böyüdürəm.....
Cilantro həvəskarı deyil.
1980-ci ildə ilk səfərimdə bazarda gəzdiyim zaman keşnişli qaynadılmış düyü dumanına düşdüyüm hələ də yadımdadır.
O vaxtdan nə qoxusunu, nə dadını bəyənmirəm.
Yeri gəlmişkən, daha çox yeməklər var, əsasən balıq növləri, qoxusunu dəhşətli hesab edirəm.
fermentləşdirilmiş balıq ilə, pa laa, biz bir dəfə qusmaq üçün Schiphol gömrük var.
Növbəti il, yəqin bütün gömrük xəbərdar idi və biz daha pa laa ilə vedrə açmaq idi.
Həm də təzə bişmiş bambukdan.
Köpəyimin gözləri yaşlandı və otaqdan çıxmağa çalışdı.
İllər keçdikcə qərb yeməklərinə daha çox can atıram.
Ancaq Corianderə qayıt.
biz bunları həftəlik alırıq, amma mən özüm bunun pərəstişkarı deyiləm.
Mən həqiqətən Tayland yeməyi bişirə bilmirəm.
Yaxşı İndoneziya.
Nə etdiyinizdən asılı olaraq keşniş.
İndoneziya adı Ketoembardır.
Çox istifadə etməyin, satay və satay sousuna əlavə edin.
Və ya balıq yeməkləri ilə. OA Peppepsan, və ya balıq bumbu Bali.
Adətən yer keşnişini satın alın.
Hans van Mourik
Mən hələ də bunun bir dad ləkəsi olduğunu düşünürəm. Taylanda gəldiyim ilk illərdə bəzi yeməklərdə daddıqlarım və iyrənc göründüyüm üçün deyildi. Yumurta dolması ilə sadə bir yemək sifariş edənə və üzərinə bir növ kərəviz olana qədər. O şey çirkli idi. Araşdırma nəticəsində məlum olub ki, bu, keşniş olub. Xoşbəxtlikdən, indi keşniş üçün Tayland sözünü bilirəm və sifariş verərkən yeməyimdə phakchi istəmədiyimi göstərə bilərəm.
Mən də bunu tam olaraq belə yaşayıram. Üzr istəyirəm, amma buna öyrəşə bilmirəm. Mən tez-tez onu yeməkdən ovlayıram, əlavə etməməyi unutduğum zaman….
Hindistanda da elə bir ədviyyat var ki, yeməyin dadını sabun kimi edir, məncə. Bəlkə o da keşnişdir.
Keşnişi sevməmək uzun müddətdir müxtəlif ölkələrdə araşdırma mövzusu olub. İndi iddia etdikləri şey DNT-də genetik anormallıq ola biləcəyidir.
Cilantrodan qətiyyən nifrət edən insanlarda onun sabun dadını verən bir gen var.
Xüsusən də şimal yarımkürəsində, istəsəniz də, istəməsəniz də, ehtimal ki, 50/50-dir. Bu, müəyyən əhali qruplarının DNT-si ilə bağlıdır.
Düşünürəm ki, bu, tamamilə kobuddur və bu, mənə tıxac meylləri verir.
Dünən Sisakətdə kəndimdəki şorbaxanada başıma gəldi. İzdiham səbəbindən aşpaz Mai Au Pakchi sifariş verdiyimi unutmuşdu, bir neçə yeməkdən sonra şeytan otu olmadan dadlı mal əti şorbamı aldım.
Budur müxtəlif tədqiqatlara keçid: https://www.news-medical.net/health/The-Genetics-of-Corianders-Soapy-Taste.aspx
Hələ kiçik miqdarda idarə olunsa da, mənim də sevimli deyiləm. Əgər hakim olmağa başlasa, mən də dayandıracağam.
Oxudum ki, yəqin ki, genetik olaraq təyin olunur. Aşağıdakı Quest məqaləsində, lakin bir sıra diqqət çəkən şeylər var. Deyirlər ki, dadına öyrəşmək olar, baxmayaraq ki, mən buna şübhə edirəm. Yemək yeyərkən burnunuzu bağlı saxlasanız, sabun dadı da yox olur. Hər halda cəhd edəcəm 🙂
https://www.quest.nl/mens/voeding/a30148211/koriander-zeep-smaak-waarom/
şirin reyhan: huarafa
müqəddəs reyhan: koreya
tüklü reyhan: lak qarışdırın
Beləliklə, üç əsas növ. Bəzi insanlar iyləndiyini düşünür.
pak chee Thai və ya pak chee Laos bununla əlaqəli deyil.
Huarafa həmişə balıqla birlikdə istifadə olunur. Koreyalılar müqəddəsdirlər, çünki hindular onu heç vaxt yeməyəcəklər, ancaq öz başçılarının təbliği zamanı istifadə edəcəklər. Xanom çənədə lakı çox qarışdırın, digər ikisindən az istifadə olunur.
Nuş olsun.
Kiçik düzəliş. Müqəddəs reyhan cilantro deyil. Pad Krapow hazırlamaq üçün Tay reyhanından çox istifadə edirəm. Mən bu otu çox yaxşı dözə bilirəm və onu çox dadlı hesab edirəm
Doğrudan da Martin. Tay reyhan Pad Krapow ilə birlikdə istifadə olunur. Və bu da mənim sevimli yeməklərimdən biridir. Bu, şübhəsiz ki, cilantro deyil.
Oğlanlar aldanmayın. Keşniş, keşniş, Tayland reyhanıdır. İngilis dilində Müqəddəs Basil. Krapow Deng qırmızı koreanderimiz də var. Qoxusu və dadı bir az daha zərifdir.
Və sonra Pak chee lao. Esan xanımlar sizinlə inanılmaz dərəcədə məşhurdur. Hollandiyada buna şüyüd deyilir.
Böyümək çox asandır, ŞÜRƏT toxumu hər yerdə mövcuddur.
Esanlılar o Pak chee kişiləri deyirlər.
Deyirlər ki, nəsə iyi gələndə, məncə, çaşqınlıq da elə buradan başlayıb.
Bu, həqiqətən düzgün deyil. Tay reyhanının dadı Avropa variantından fərqli olsa da, o, əlbəttə ki, keşniş deyil. Anis dadı var, çox gözəl. Mən də bunu əsasən sevimli yeməklərimdən biri olan Pad Krapauw-dan bilirəm.
Şəxsən mən keşnişi çox sevirəm.Lakin insanların qeyd etməyi unutduğu odur ki, Keşniş bir çox problemi həll edə bilən çox sağlam bir bitkidir, sadəcə bu yazını oxuyun: https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/natuurgeneeswijze/168535-de-helende-werking-van-koriander.html...Mənə məlum olduğu kimi, bu, bədəninizdəki civəni çıxara bilən yeganə otdur, civənin bədəninizdə yarı ömrü 100 ildən çoxdur.Bu, bəzi insanların onu sevməməsi faktını dəyişmir, amma qəbul edənlərin. Növbəti dəfə bir az əlavə keşniş əlavə etməkdən çekinmeyin.