Tay reseptləri: Toyuq ilə yaşıl köri
Yaşıl köri Mərkəzi Tayland reseptidir və yeməkdə geniş istifadə olunur Tay mətbəxi. Adı yaşıl bibərdən gələn yeməyin rəngindən götürülmüşdür. Köri adətən daha yumşaq qırmızı körilərdən daha kəskin olur. Tərkiblər, xüsusən də tərəvəzlər - əvvəlcədən müəyyən edilməməlidir.
Tay köri və ya kaeng ("gkeng" kimi tələffüz olunur) əslində Tayland köri pastası, hindistan cevizi südü, ət, balıq və/yaxud tərəvəz və göyərti ilə hazırlanan yeməklərin ümumi adıdır. Köri yeməyi öz mahiyyətini ilk növbədə köri pastasından (kreung kaeng) alır. Qırmızı, sarı və ya yaşıldır. Ənənəvi olaraq, bu üç növ (rəng) köri yalnız bir tərkib hissəsi ilə fərqlənir: tərkibindəki çili bibərinin növü.
- Qırmızı köri (kaeng phed, tələffüz “gkeng p-hed” və ya “ədviyyatlı karri”) qırmızı bibərdən ibarətdir; köri pastasında bəzən iyirmi ədəd olur.
- Yaşıl köri (kaeng khiao wan, tələffüz “gkeng ki-jo waan” və ya “şirin yaşıl köri”) yaşıl bibərdən ibarətdir.
- Sarı köri (kaeng kari, 'gkeng gka-die' tələffüz olunur) həqiqətən sarı bibərdən hazırlanır.
Çili bibərinə əlavə olaraq, kari pastalarının hamısında aşağıdakı ədviyyatlar və ədviyyatlar var: limon otu, soğanotu, qalangal (həmçinin Tayland zəncəfil və ya qalaqal adlanır), sarımsaq, keşniş toxumu, zirə toxumu, ağ bibər, balıq sousu, karides pastası, şəkər və əhəng suyu.
Zülalla zəngin bir inqrediyentdən başqa - ənənəvi olaraq balıq, ət və ya balıq topları - yeməyin digər inqrediyentləri kokos südü, yaşıl köri pastası, xurma şəkəri və balıq sousundan ibarətdir. Tay badımcan (badımcan), badımcan noxud və ya digər tərəvəzlər və hətta meyvələr tez-tez daxil edilir.
Sosun tutarlılığı kokos südünün miqdarına görə dəyişir. Köri pastasının ədviyyatı yaşıl bibər, arpacık, sarımsaq, qalangal, limon otu, əhəng qabığı, keşniş kökü, qırmızı zerdeçal, qovrulmuş keşniş, qovrulmuş zirə toxumu, ağ bibər noxudları, karides pastası və duzdan ibarətdir.
Yaşıl köri adətən jasmin düyü və ya "xanom jin" kimi tanınan düyü əriştəsi ilə yeyilir.
Resept:
- Əsas yemək.
- 30 dəqiqə ərzində hazırdır.
- 4 nəfərlik resept.
Tərkibi:
- Toyuq filesi: 500 qram
- Qarğıdalı Gənc: 125 qram
- Ağ badımcan (yumurta bitkisi): 125 qram
- Hindistancevizi südü: 500 ml (daha çox = daha az ədviyyatlı)
- Düyü kəpək yağı: 2 yemək qaşığı
- Yaşıl Karri ədviyyat pastası: 2-3 xörək qaşığı (daha çox = ədviyyatlı)
- Balıq sousu: 2 osh qaşığı
- Palma şəkəri: 2 yemək qaşığı
- Uzun qırmızı çili, (Tay) reyhan və limon yarpaqları (isteğe bağlı)
- jasmin düyü
Hazırlanma üsulu:
- Yüksək temperaturdan istifadə edərək tavada və ya tavada yağı qızdırın. Yağ istiliyə çatdıqda, yaşıl köri ədviyyat pastası əlavə edin.
- Qısa müddətə qarışdırın və sonra bütün toyuqları əlavə edin. Toyuq ətini 2-3 dəqiqə qızdırın və sonra badımcan (yumurta bitkisi) və qarğıdalı qabığını əlavə edin.
- 3-5 dəqiqə qarışdırın və sonra bütün kokos südünü əlavə edin. Dərhal ocağın temperaturunu aşağı salın və balıq sousu və xurma şəkərini əlavə edin.
- Qarışdırmağa davam edin və köri şorbasının dadına baxın. Daha duzludursa, əlavə balıq sousu əlavə edin və daha şirindirsə, əlavə xurma şəkərindən istifadə etməyi düşünün. Karri çox ədviyyatlıdırsa, əlavə kokos südü əlavə edin və nəticəni dadın.
- Hər şey bişənə qədər qaynamağa icazə verin. İstəyə görə uzun qırmızı çili, (Tay) reyhan və limon yarpaqları əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
Buxarlanmış jasmin düyü (pandan düyü) ilə qablarda boşqabda xidmət edin.
Kaeng (เเกง) körilər üçün ümumi ad deyil, bir çox başqa şorbalar və ya bişmiş yeməklər üçün ümumi addır. Məsələn, kaeng jeut (mumlu ət, balıq və ya tufu ilə yüngül, ədviyyatlı olmayan tərəvəz şorbası), kaeng som, prik kaeng və s.
Və sonra siz sǎi adlı şəffaf şorba və ya khôn adlı qalın şorba (adətən kokos südü ilə) istəyə bilərsiniz.
Hörmətli Tino, bu şorba haqqında deyil, körilər haqqındadır. Əslində, yalnız bir tom yam (şorba) ilə nam sai və ya nam khon seçə bilərsiniz (ilk aydın versiya təxminən 16 il əvvəl ekspert Tayland yemək paneli tərəfindən Tayland mədəni irsi olaraq etiketlənmişdir). Tom-yam nam khon hazırlamaq da hindistan cevizi südü ilə deyil, şəkərsiz "qatılaşdırılmış süd" (ağ-qırmızı qutu, Carnation markası, Hollandiyanın daha yaxşı mağazalarında da mövcuddur) ilə edilir.
Kaeng həqiqətən köri kimi tərcümə edilə bilər, baxmayaraq ki, qeyd etmək lazımdır ki, karilər yalnız maye formada deyil, həm də quru (qarışdırılmış) formada mövcuddur.
Reseptləri görmək həmişə xoşdur.
Əgər onu əldə edə bilsəniz (yaxşı mağazalarda var), kiçik badımcanlar və noxudlu badımcanlar demək olar ki, lazımdır! 4 kiçik (qırmızı) xırda doğranmış soğan və göbələk əlavə etmək də dadlıdır.
Yaşıl köriyə ləzzətli bir əlavə (adi deyil) böyük əyri parçalara kəsilmiş limon sapıdır, onu qarışdıraraq qızartmaq olar. Yemək rahatlığı üçün daha sonra çıxarın.
Və bu gün yenidən Tay sinifi olduğu üçün, bütün inqrediyentlərin altında həm də Tay dilində + tələffüz.
kokos südü/krem น้ำกะทิ. (adı kà-thí)
böyük qırmızı bibər พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
badımcan kiçik yuvarlaq (8) มะเขือ (เปราะ) (dörddəbirə kəsilmiş) má-khǔah prò
noxud badımcanları มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{limon gövdəsi ตะไคร้. (tà-khrái)}
sarımsaq กระเทียม. (krà-thiejem)
soğan (qırmızı) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
kaffir yarpaqları (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
toyuq ayaqları น่องไก่ (nôhng kài)
göbələklər (göbələk və ya çin göbələyi) เห็ด (hŏm) və ya เห็ดหอม (hŏm) .
Hörmətli Ronald Schütte,
Bunu həyat yoldaşımla (aşpazdır) müzakirə etdim.
O, deməli idi ki, toyuq budu şəxsidir və fayldan istifadə etməyə üstünlük verir.
İki, sarımsaq lazım deyil, o, artıq karidədir.
Üç göbələk və ya Çin göbələyi lazım deyil (həmçinin şəxsi).
Gözəl reseptdir amma təbii ki hər kəsin öz dadı var.
Met dostu Groet,
Erwin
doğrudur, onlar mümkün əlavələr idi. həm də Taylandlı aşpazdan.! Hər şey həqiqətən çox şəxsidir.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (düşdü)
Yaxşı resept. Amma biz Tay resepti ilə məşğul oluruq, yəni onun içindəki Kati və bir parça ilə sıxılmış kokos ətidir. Bir qutudan 500 ml mütləq deyil. Bunun üçün yaxşı aşpazlar ciddi şəkildə cəzalandırılır.
Kati (İndoneziyada Santen) Tayland yeməklərində geniş istifadə olunur. O qədər ki, qulaqlarınızdan çıxmaq təhlükəsi yaradır.
Sərhəd bölgələrində isə bu, tamam fərqlidir. Təbiətin təklif etdikləri ilə yaşayırlar. Bunun üçün Kati böyrəyi istifadə olunur.