Toyuq ilə hindistan cevizi şorbası - Tom Kha Kai

Kokos şorbası

Tom kha kay (tay. ต้มข่าไก่) şorba yeməyi Laos və Tay mətbəxindən. Adı hərfi mənada Toyuq galangal şorbası deməkdir. Yemək hindistan cevizi südü, qalangal (zəncəfil ailəsi), limon otu və toyuqdan ibarətdir. İstəyə görə bibər, bambuk, göbələk və keşniş əlavə edilə bilər.

Bu şorba kokos südünün qaymaqlılığını qırmızı çili bibərinin ədviyyatı və əhəng ətirliliyi ilə birləşdirir. Digər əsas inqrediyentlərə limon otu, kafir əhəng yarpaqları və əlbəttə ki, galangal daxildir. Bu inqrediyentlər şorbaya həm istiləşən, həm də təravətləndirən fərqli bir dad verir.

Mənşəyi və tarixi

Tom Kha Kai Taylandın şimalında mənşəyi var. Dəqiq mənşəyi izləmək çətin olsa da, məlumdur ki, əsrlər boyu bu bölgənin sakinləri hindistan cevizi və qalaq, limon və kafir əhəng kimi yerli otların bol mənbələrindən istifadə etmişlər. Vaxt keçdikcə şorba Taylandın digər bölgələrinə yayıldı və Tayland mətbəxinin vacib hissəsinə çevrildi.

Tom Kha-nın ilk versiyaları yəqin ki, daha sadə idi və toyuq və ya digər zülallara malik olmaya bilərdi. Kip (kai) sözünün əlavə edilməsi və onun indiki formasına təkamülü çox güman ki, mədəni mübadilə və qonşu regionların təsirlərinin nəticəsidir.

Dad profilləri

Tom Kha Kai Tayland mətbəxinin beş əsas ləzzətini özündə cəmləşdirən mürəkkəb bir dad profilinə malikdir: şirin, duzlu, turş, acı və umami.

1. Şirin: Hindistancevizi südündən və bəzən şəkərdən gəlir. Hindistancevizi südü də şorbaya zəngin ağız hissi verən qaymaqlı tekstura əlavə edir.
2. Duzlu: Adətən bir çox Tayland yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olan balıq sousu ilə təqdim olunur.
3. Turşu: Təzə əhəng suyu və bəzən tamarind kokos südünün qaymaqlılığına təravətləndirici kontrast verir.
4. Acı: Acı incədir və tez-tez galangal və limon otu kimi köklərdən və otlardan gəlir.
5. Umami: Toyuq suyu, toyuq və balıq sousu şorbanın dərin umami xarakterini təmin edir.

Bu ləzzətlərin limon otu, galangal və kafir əhəng yarpaqları kimi ətirli otlarla birləşməsi unikal və təkrarolunmaz bir dad yaradır. Təzə inqrediyentlərin istifadəsi və ləzzətlərin tarazlığı orijinal Tom Kha Kai hazırlamaq üçün çox vacibdir.

Tom Kha Kai üçün resept

Tərkibi:

1. 300 qram toyuq filesi, parçalara kəsilmiş
2. 400 ml kokos südü
3. 300 ml toyuq suyu
4. 1 saplı limon otu, doğranıb əzilir
5. 3-4 kafir əhəng yarpağı, cırıq
6. 1 ədəd galangal (təxminən 5 sm), incə dilimlənmişdir
7. 2-3 qırmızı çili bibəri, xırda doğranmış (zövqə görə)
8. 2-3 xörək qaşığı balıq sousu (zövqünüzə uyğun)
9. 1-2 çay qaşığı şəkər
10. 1 əhəng suyu
11. Garnitür üçün təzə keşniş

Hazırlanma üsulu:

1. Toyuq bulyonunu böyük bir qazanda qaynadək gətirin.
2. Limon otu, galangal, kafir əhəng yarpaqları və çili bibərini əlavə edin. Dadların qarışması üçün 5-10 dəqiqə bişirin.
3. Toyuq parçalarını əlavə edin və hazır olana qədər bişirin.
4. Hindistancevizi südü, balıq sousu və şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və yenidən qaynadək gətirin.
5. Toyuq əti bişəndən və şorba yaxşıca ədviyyata çəkildikdən sonra ocaqdan götürün və əhəng suyunu əlavə edin.
6. Lazım gələrsə, əlavə balıq sousu, şəkər və ya əhəng suyu ilə ədviyyatı dadın və tənzimləyin.
7. İsti xidmət edin və təzə keşnişlə bəzəyin.

Tom Kha Kai həm Taylandda, həm də beynəlxalq səviyyədə mürəkkəb, lakin ahəngdar ləzzət profilinə görə sevilir. Dünyadakı Tay restoranlarında tez-tez rast gəlinir.

Nuş olsun!