Çəyirtkə ilə cücərtilər

Böcəklər çoxlu sağlam protein ehtiva edir və ekoloji cəhətdən təmizdir. Lakin Wageningendən gələn bu müdriklik hollandların kütləvi şəkildə böcəklərə ziyafət verməsinə kifayət etmir. PhD namizədi Qreys Tan Hui Şan deyir ki, bunun üçün bizə ətin əvəzedicisi kimi həşəratlarla dadlı reseptlər lazımdır.

Tan həşərat yeməklərinin əsasında hansı psixoloji və mədəni faktorların dayandığını araşdırıb. Bu məqsədlə o, böcəklərin kulinariya ənənəsinin bir hissəsi olduğu Tayland və bu yaxınlarda satışa çıxarıldığı Hollandiyadakı bir neçə istehlakçı qrupunun mülahizələrini müqayisə etdi.

Taylandlılar bir çox yeməli həşərat bilirlər və tez-tez onları necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu bilirlər, lakin Taylandın bütün sakinləri həşərat yemirlər. Bu, əyalətə görə dəyişir, Tan izah edir. Taylar əsasən yerli yemək yeyirlər və tanış olmayan yeməkləri rədd edirlər. Sinqapurdan olan PhD tələbəsi tapdı ki, onlara həşərat qəlyanaltısı verən hollandiyalı istehlakçılar yeni yeməklərə daha açıq idilər.

Hollandiyalıları da (naşı) həşərat yeyənlərə və həşərat yeməyənlərə bölmək olar. Birinci qrup adətən xüsusi tədbirlərdə həşərat qəlyanaltıları ilə tanış olur və yeməli böcəyi ətə davamlı bir alternativ tapır, Tanın araşdırması göstərdi. Həşərat yeməyənlər həşərat dişləməsinin çirkli göründüyünü düşünürlər, lakin həşərat dişləməsini iyrənclik və maraq qarışığı ilə udduqda özlərini göstərmirlər, Tan dad testi zamanı fərq etdi. Həşəratlardan qaçanların əksəriyyəti bu dadı təəccüblü hesab edirdilər, lakin indi menyuya həşərat qoymaq fikrində deyillər, onlar fokus qruplarında qeyd ediblər.

Rasional davamlılıq arqumenti Hollandiya menyusuna həşəratları daxil etmək üçün kifayət deyil, Tan yekunlaşdırır. Taylandın nümunəsinə uyğun olaraq, həşəratın öz dadını vurğulayan güclü reseptlər hazırlanmalıdır ki, bu da həşəratı incəlik kimi tanınır. Məsələn, Taylandlılar müəyyən qarışqa sürfələrini və su tarakanının bir növü olan Nəhəng Su Bugunu xüsusi yeməklərdə xüsusilə dadlı tapırlar. Hollandiyada həşəratların dad əlavə etdiyi reseptlər də olmalıdır. Əlavə bir tələb, həşəratların ətə bənzər bir quruluşa sahib olmasıdır, çünki biz həşəratları ət əvəzedicisi hesab edirik.

Yenə də ola bilər ki, şorbamızda bütöv çəyirtkələri görmək xoşumuza gəlmir. Ona görə də bəzən həşəratları tanınmayacaq dərəcədə maskalamaq yaxşı fikir ola bilər, deyə Tan deyir ki, biz yeməli həşəratların dadına xüsusi diqqət yetirək.

Mənbə: Resurs, Wageningen Universitetinin tələbələri üçün jurnal